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Les bananes plantains sont un aliment de base dans toutes les cuisines des Caraïbes, et le mofongo (bananes plantains aromatisées à l’ail et crépitant de porc) est l’une de nos recettes de bananes plantains vedettes.
Pourquoi nous ❤️ it
Le Mofongo est un plat qui occupe une place particulière dans nos cœurs et nos estomacs. Cependant, concède Tante Clara, la version que nous connaissons le mieux provient en fait de l’île voisine de Porto Rico. Bien qu’il existe également un mofongo dominicain, il était traditionnellement fabriqué avec des bananes plantains rôties au charbon (sources), par opposition aux bananes plantains frites. C’était donc différent du mofongo portoricain que nous aimons maintenant.
Le Mofongo est le plat phare de nombreux restaurants dominicains typiques comme Adrian Tropical, qui offre un certain nombre de variations sur le thème.
Qu’est-ce que le mofongo ?
Le Mofongo est un plat à base de plantains verts frits, qui sont écrasés à l’ail et mélangés à des craquelins de porc, puis façonnés en boule et servis dans un pilón (le morceau de mortier du pilon et du mortier).
Mofongo – jamais, jamais à confondre avec mondongo! – est fait avec du chicharrón (couenne de porc frite), mais d’autres variantes existent (voir ci-dessous la recette). Ils sont tous servis avec un bouillon à l’ail pour humidifier le plantain et en faire ressortir la saveur.
C’est l’un de nos plats de plantain les plus populaires et peut être consommé pour le déjeuner ou le souper, comme plat principal ou comme accompagnement avec de la viande ou des crevettes. Le Mofongo est également une collation populaire pour les fêtards de fin de soirée.
Mofongo à Porto Rico et en République dominicaine
J’ai eu le plaisir de visiter Porto Rico le mois dernier. Allez à Porto Rico et vous trouverez la même chose: le mofongo est – naturellement – partout là aussi, et peut être commandé dans presque tous les restaurants portoricains.
La cuisine portoricaine ressemble tellement à la cuisine dominicaine qu’il est difficile de dire qui a inventé quoi. Il y a quelques différences, comme dans l’orthographe. Ce que nous appelons guandules (pois pigeons) dans le DR est orthographié gandules dans le PR. Les plats similaires ou identiques ont parfois des noms différents. Et certains plats portoricains partagent un nom mais rien d’autre avec certains plats dominicains.
Il n’est donc pas surprenant que deux plats similaires existent dans les deux pays. Le mofongo portoricain, cependant, est devenu la variété dominante dans notre pays.
Alors, Dominicain ou portoricain?
La réponse courte : C’est les deux. Il peut y avoir des différences dans la façon dont ils ont été traditionnellement fabriqués dans chaque pays, mais les similitudes sont plus nombreuses que les différences.
Comment est-ce pour un compromis? La cuisine portoricaine et dominicaine partagent exactement les mêmes racines: le Taíno, l’Afrique et l’Espagne. Les deux pays ont des immigrants du Moyen-Orient et chinois, ainsi que des influences européennes en dehors des Espagnols. La seule différence frappante étant l’afflux de Corses à Porto Rico. Les influences ultérieures peuvent avoir varié – pour des raisons évidentes. Porto Rico a une influence américaine beaucoup plus forte que la République dominicaine, par exemple, tandis que la République dominicaine a des contacts plus étroits avec ses voisins haïtiens.
Mofongo, cependant, vient du côté africain de la famille, donc c’est là que nous dirons que se trouvent vraiment ses origines. Les Dominicains et les Portoricains en sont les héritiers reconnaissants.
Buen provecho!
* Notes et recherches de Tante Clara
Recette
Mofongo (Purée de Plantains Frits à l’Ail)
Ingrédients
Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 livre d’os de bœuf, tout type ferait l’affaire
- 1 cuillère à soupe de purée d’ail
- 1 oignon coupé en deux
- 4 tasses d’eau
- 1 brin de coriandre
- 1 brin de recao / ancho de coriandre / culantro, facultatif
- ¼ cuillère à café d’origan
- ¾ cuillère à café de sel, (ou plus, au goût)
Pour le mofongo
- 1 tasse d’huile pour la friture
- 5 plantains non mûrs, pelés, coupés en tranches de ¾ po
- 1 livre de craquelins de porc, coupés en morceaux de 1 po (voir notes!)
- 2 cuillères à soupe d’ail, en purée
- 1½ cuillère à café de sel, (ou plus, au goût)
Instructions
Comment faire le bouillon.
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Préparation du bouillon: Dans une casserole profonde, chauffer l’huile à feu moyen. Faites dorer la viande en veillant à ce qu’elle ne brûle pas. Ajouter l’ail et l’oignon et remuer. Versez de l’eau et ajoutez la coriandre, l’ancho de coriandre et l’origan. Laisser mijoter pendant une heure à feu doux, en complétant l’eau de temps en temps pour maintenir le même niveau. Assaisonner de sel au goût. Tamisez et retirez les solides.
Comment faire du mofongo
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Faire frire les bananes plantains: Chauffer l’huile à feu moyen et faire frire les bananes plantains jusqu’à ce qu’elles soient dorées partout (3-5 minutes). Retirer de l’huile et placer sur une serviette en papier. -
Concassage des bananes plantains: À l’aide d’un pilón (mortier en bois), écrasez l’ail et le sel, ajoutez les bananes plantains et la purée, puis ajoutez les crépitements et écrasez-les pour les combiner avec les bananes plantains (vous devrez peut-être diviser les ingrédients et le faire en 6 lots pour tenir dans votre pilón). -
Façonnage du mofongo : Façonnez en 6 boules et placez-les dans de petits bols. -
Service: Placez les boules dans les assiettes de service et garnissez du bouillon que vous utiliserez pour verser et humidifier les boules de mofongo.
Conseils et notes
Craquements de porc pour mofongo
Si vous voulez faire des craquements de porc à partir de zéro, suivez les instructions et la vidéo de cette recette.
Comment réchauffez-vous le mofongo ?
Si vous avez des restes de mofongo que vous souhaitez réchauffer, la meilleure façon de le faire est de chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et de faire frire le mofongo jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé.
Nutrition
Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement en fonction des ingrédients répertoriés. Veuillez consulter votre médecin si vous avez besoin d’informations nutritionnelles précises.
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