La morue grillée à la sauce au beurre à l’ail au vin Blanc est une recette de morue grillée super facile (et absolument délicieuse) qui fera en sorte que vos invités en redemandent. Le secret est un gril chaud, du poisson bien huilé et les bons outils. Ajoutez une touche de beurre à l’ail au vin blanc pour une savoureuse recette de poisson grillé.
Le poisson grillé est régulièrement au menu chez nous, surtout pendant les mois d’été où nous recherchons quelque chose de frais et de léger pour un dîner en semaine. La morue grillée (ou d’autres poissons blancs comme le tilapia ou le flétan) est simple à préparer, rapide à griller et idéale avec des légumes grillés ou utilisée pour des tacos.
Aller à:
- Liste des ingrédients
- Approvisionnement en Morue
- Outils
- Préparation de la Morue grillée
- Sauce au Beurre à l’Ail au Vin Blanc
- Comment Faire griller la Morue
- Quand la Morue est-elle terminée
- Accord du vin avec la Morue grillée
- Autres Idées de Poisson Grillé
- Recette de Morue Grillée avec Sauce au Beurre à l’Ail au Vin Blanc
Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Cela signifie que si vous cliquez sur le lien, nous pouvons recevoir une petite commission si vous achetez via le lien. Nous travaillons en partenariat avec des marques que nous connaissons, aimons et utilisons et cela aide à maintenir le blog!
Liste des ingrédients
Cette recette est basée sur deux parties; griller le poisson et le terminer avec la sauce au beurre à l’ail au vin blanc. Ne laissez pas la simplicité vous tromper, le poisson est la star principale.
- Filet de Morue frais
- Assaisonnement aux fruits de mer
- Ail
- Vin blanc
- Beurre
- Sel casher
Approvisionnement en Morue
La morue peut être utilisée dans bien plus que du fish and chips. La morue peut être simplement définie comme un poisson blanc feuilleté et riche. Lorsque vous cuisinez de la morue, le poisson devient blanc et la saveur est beurrée et riche.
La morue se présente le plus souvent sous la forme de longues coupures avec la peau, autrement appelées filets. Certains mangeurs de poisson les couperont également en petits filets. Lorsque nous grillons, nous aimons les filets plus gros (environ 1 livre chacun). Cela vous permet de le cuire comme un long filet pour une cuisson uniforme, ou de le couper en petits morceaux en fonction du nombre de personnes que vous servez.
Pointe de mangeoire à poisson – Si vous achetez un gros filet, demandez si les os des épingles sont toujours dans la morue. Demandez au mangeur de poisson de les retirer avant de le ramener à la maison. Sinon, vous voudrez les supprimer vous-même.
Nous encourageons fortement la morue capturée à l’état sauvage. Pensez à le chercher chez votre poissonnier ou à envisager des spécialistes qui peuvent vous commander du poisson par la poste pour une saveur de beurre incroyable et riche. D’Artagnan est un excellent exemple avec une qualité et un approvisionnement alimentaires incroyables.
Portions par personne: Prévoyez 1 livre de morue pour deux personnes, ou 8 onces de morue par personne.
Outils
Spatule à poisson – Une spatule à poisson est un outil très utile pour griller. La conception permet à la spatule de fléchir, ce qui facilite le retournement et ne casse pas le poisson délicat.
Pinces longues – Si vous avez un filet plus gros (comme sur la photo ci-dessus), de grandes pinces robustes sont bonnes à utiliser pour retourner lentement et doucement le poisson. Encore mieux si vous utilisez à la fois la pince et la spatule.
Thermomètre à lecture instantanée – La clé pour une morue parfaitement grillée est de savoir quand la morue est finie. Un thermomètre à lecture instantanée de bonne qualité est important pour surveiller la température interne. Nous recommandons fortement le Thermoworks Thermapen One, le thermomètre numérique le meilleur et le plus précis du marché.
Préparation de la morue grillée
- Si la morue a des os d’épingle, assurez-vous de les retirer à l’aide d’une pince à épiler ou d’une pince ferme.
- Commencez avec de l’huile d’olive extra vierge et huilez généreusement le poisson. De là, appliquez généreusement notre assaisonnement aux fruits de mer sur le poisson.
- Si vous prévoyez de couper un filet plus gros en coupes plus petites, c’est le moment de le faire à l’aide d’un filet tranchant ou d’un couteau à désosser. Si vous essayez de couper APRÈS la cuisson, vous risquez de briser le poisson feuilleté.
Remarque sur l’assaisonnement des fruits de mer: Pour les grillades à feu vif, évitez tout assaisonnement avec du sucre comme premier ingrédient. Il peut facilement brûler lors de la cuisson de la morue.
Sauce au beurre à l’ail au vin Blanc
Cette sauce simple est préférable de préparer juste avant de griller le poisson afin que vous puissiez accorder toute votre attention au poisson.
- Dans une poêle de taille moyenne à feu moyen, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre et ajouter l’ail. Remuer l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 2 minutes.
- Ajouter le vin et augmenter le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter le vin pendant 2 à 3 minutes pour réduire légèrement.
- Ajouter le reste du beurre et du sel, éteindre le feu et remuer pour incorporer le beurre. La sauce aura une consistance fine.
Vous pouvez ajouter une saveur supplémentaire comme du thym frais, ou une pression de citron grillé pour plus de saveur.
Comment griller la morue
Le secret d’un poisson parfaitement grillé est une grille de gril propre et CHAUDE et un poisson bien huilé. si la grille du gril est sale ou contient des résidus de nourriture, le poisson délicat collera au gril lorsque vous tenterez de le retourner. Le fait d’avoir un gril chaud saisit également rapidement le poisson pour obtenir une bonne croûte, ce qui le rend facile à retourner. Il est également utile d’huiler les grilles de gril où vous prévoyez de cuire le poisson. J’aime placer un peu d’huile sur une serviette en papier, puis frotter sur les grilles pour les huiler.
- Préparez votre gril pour une cuisson à deux zones ciblant 600 degrés au-dessus de la chaleur directe. Assurez-vous que la grille du gril est propre et légèrement huilée. Il est préférable de gratter le gril quand il fait chaud.
- Placer le poisson assaisonné et huilé sur le feu direct. Griller pendant 3 minutes, puis retourner avec une bonne spatule à poisson ou de longues pinces robustes. (Les pinces longues sont excellentes si vous avez un long filet contre des coupes plus petites.)
- Continuer à griller pendant 2 ou 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le poisson ne soit plus opaque au milieu ou qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 135 degrés Fahrenheit. Retirer et servir. Garnir chaque morceau de sauce au beurre sur le dessus du poisson.
Quand la morue est-elle finie
Lorsque vous vous approvisionnez en poisson de bonne qualité, nous vous recommandons de cuire la morue à une température interne de 135 degrés Fahrenheit, ou autrement appelée température du chef. Après avoir retiré le poisson, la cuisson différée se produira et la température interne continuera d’augmenter de 5 degrés à 140 degrés F pendant qu’il repose.
L’USDA recommande de cuire tous les poissons à une température interne de 145 degrés Fahrenheit si vous ne savez pas d’où vient le poisson. Faites toujours griller les viandes à température interne et non en fonction d’un moment précis. La taille des coupes et la température de votre feu varieront les temps de cuisson.
Accord Vin avec Morue grillée
Assurez-vous que tout vin utilisé pour le beurre à l’ail est celui que vous boirez. Nous recommandons un Chardonnay moyennement corsé ou un Albariño fruité pour compléter la saveur du poisson. D’autres options qui fonctionnent bien incluent le Pinot Gris (Grigio), le Sauvignon Blanc, le Vermentino ou même le vin mousseux. Achetez nos vins préférés pour accompagner ce plat à la boutique Vindulge.
Autres Idées de poisson grillé
Mélangez et associez les saveurs à certaines de nos recettes de poisson grillé préférées.
- Saumon Grillé
- Tacos de Poisson Grillé
- Morue sur le Gril avec Chimichurri
- Steak de Thon Grillé avec Sauce Soja
- Flétan Grillé avec Salsa à la Mangue
Vous voulez les vins exacts que nous gardons dans notre cave à vin?
Vindulge Wine Shop
Nous croyons que la nourriture est destinée à être partagée avec la famille et les amis, et associée à un bon vin.
En savoir plus
Recette de Morue Grillée avec Sauce au Beurre à l’Ail au Vin Blanc
Pin imprimé
Ingrédients
- ▢ 2 livres os d’épingle de filet de poisson de morue enlevés.
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ▢ 2 cuillères à soupe de fruits de mer assaisonnement
- ▢ ¼ tasse de vin blanc sec (Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon Blanc par exemple)
- ▢ 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ▢ 4 gousses d’ail, coupées en dés
- ▢ ¼ cuillères à café de sel casher
Instructions
Vin Blanc à l’Ail, Sauce au Beurre
-
Adoucir l’Ail: Dans une poêle de taille moyenne à feu moyen, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre et ajouter l’ail. Remuer l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 2 minutes.
-
Ajouter le vin : Ajouter le vin et augmenter le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter le vin pendant 2 à 3 minutes pour réduire légèrement.
-
Sauce de finition: Ajouter le reste du beurre et du sel, éteindre le feu et remuer pour incorporer le beurre. La sauce aura une consistance fine.
Comment Faire Griller La Morue
-
Préparer le Gril: Préparez votre gril pour une cuisson à deux zones ciblant 600 degrés au-dessus de la chaleur directe. Assurez-vous que la grille du gril est propre et légèrement huilée. Il est préférable de gratter le gril quand il fait chaud.
-
Assaisonner le poisson: Commencez avec de l’huile d’olive extra vierge et huilez généreusement le poisson. De là, appliquez généreusement notre assaisonnement aux fruits de mer sur le poisson.2 livres de filet de morue, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
-
Griller: Placer le poisson assaisonné et huilé sur le feu direct. Griller pendant 3 minutes, puis retourner. Continuez à griller pendant 2 ou 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le poisson ne soit plus opaque au milieu ou qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 135 degrés Fahrenheit. Retirer et garnir de sauce au beurre.