Origines

Vous associez probablement les olives à la Grèce. Ou peut-être la Méditerranée en général. Les olives de Kalamata ne sont cultivées que dans une région très spécifique. Alors que les olives noires peuvent être trouvées à travers le monde.

Les olives de Kalamata proviennent de leur homonyme, Kalamata. Kalamata est une région de la Messénie en Grèce. Mais cela ne signifie pas que chaque olive cultivée à Kalamata est une « olive de Kalamata ».

Les olives noires sont cultivées dans de nombreux endroits différents. Ceux-ci incluent, bien sûr, la Grèce. Mais ils peuvent également être cultivés dans de nombreux autres pays chauds et à travers la Méditerranée.

Apparence

Lorsqu’on vous présente un bol d’olives dans un restaurant, la première chose que vous remarquerez évidemment est à quoi elles ressemblent. Les olives les plus standard sont les olives vertes de taille moyenne. Mais vous recevrez très souvent une sélection, qui ont toutes l’air étonnamment différentes.

Lorsque vous imaginez une olive, vous verrez probablement quelque chose de dur et de vert. Mais, bien sûr, il existe de nombreux autres types d’olives. Les olives Kalamata et les olives noires se ressemblent un peu mais sont en fait très différentes.

Olives Kalamata Apparence

Les olives Kalamata sont plus grosses que les olives noires. Ils sont généralement environ deux fois plus grands.

Ils sont également de forme différente. Les olives Kalamata sont plus longues et plus fines avec une extrémité plus nette. Ils sont également d’une couleur violette douce.

Apparence des olives noires

Les olives noires sont généralement plus petites que les olives Kalamata. Ils sont squatteux et plus de la forme d’olive traditionnelle que vous imaginez.

Les olives noires ont également un goût beaucoup plus fort. Leur saveur est vraiment percutante, alors que les olives Kalamata sont beaucoup plus subtiles.

Goût

Bien qu’il soit important de pouvoir distinguer ces olives à vue.

L’aspect le plus important est, bien sûr, le goût. Les olives noires et les olives Kalamata ont des saveurs très différentes.

Goût des olives Kalamata

Les olives Kalamata ont un goût beaucoup plus doux que les olives noires.

Ils sont presque sucrés et fruités. Mais ils ont toujours la netteté que vous associez aux olives en général.

Goût des olives noires

Les olives noires ont un goût beaucoup plus intense. Ils ne sont pas aussi fortement aromatisés que les olives vertes.

Mais ils sont salés et beaucoup de richesse et de saveur sont emballés dans ces petits aliments.

Texture

La texture des olives en général est assez étrange.

Alors, quelle est la différence entre la texture des olives Kalamata et des olives noires?

Olives Kalamata Texture

Les olives Kalamata sont très douces par rapport à presque tous les autres types d’olives.

Ils tombent presque de leurs pierres et sont très faciles à manger. Ils tombent presque en morceaux dans votre bouche avant que vous ayez la chance de les mâcher.

Texture des olives noires

Les olives noires sont très différentes en comparaison. En termes de texture, les olives noires ressemblent plus aux olives vertes standard qu’aux olives Kalamata. Ils ont une chair dure et moelleuse. C’est dur et presque caoutchouteux.

L’extérieur est plus lisse et demande un peu plus d’effort à manger. Mais c’est négligeable et elles ne sont pas plus difficiles que les olives standard.

Faits sur les olives

Maintenant, vous connaissez toutes les principales différences entre les olives Kalamata et les olives noires. Alors, que devez-vous savoir d’autre sur les olives? Voici quelques faits intéressants pour améliorer un peu plus vos connaissances sur les olives.

1. Vous ne pouvez pas manger d’olives directement de l’arbre. Vous pourriez penser qu’il n’y a rien de mieux que de marcher dans une rue grecque et de manger une olive directement de l’arbre. Mais vous auriez très tort. Les olives directement de l’arbre sont en fait si amères qu’elles pourraient vous ratatiner les dents. Cela est dû au composé d’oleuropéine. Les olives sont traitées et durcies pour qu’elles aient un meilleur goût. C’est pourquoi ils viennent souvent en saumure.
2. Les olives sont des fruits. Vous n’y auriez peut-être jamais pensé auparavant, mais il serait difficile de classer les olives comme un type spécifique d’aliment. Pour la plupart des gens, les olives sont presque un type de nourriture en soi. Mais les olives sont techniquement classées comme « drupes ». Les drupes sont des fruits qui se séparent de la plante (appelés fruits indéhiscents) et dont la chair entoure une pierre. Les pêches et les abricots sont également des drupes.
3. En moyenne, un olivier peut vivre jusqu’à environ 1 000 ans. Nous ne pensons généralement pas aux arbres et aux plantes comme ayant une durée de vie. Mais c’est plus une espérance de vie moyenne.
4. Les olives étaient utilisées pour leur huile bien avant d’être consommées elles-mêmes. La chair extérieure d’une olive contient environ 30% d’huile. Ils étaient si principalement connus pour leur huile que le mot anglais « oil » vient du grec « elaia » qui signifie huile.
5. Les olives sont, bien sûr, toujours réputées pour leur huile. L’huile d’olive, en particulier l’huile d’olive extra vierge, est excellente pour la cuisson. Il est également idéal pour votre santé. Beaucoup de gens évitent le pétrole car ils supposent que c’est mauvais pour eux. (Et bien sûr, tout ce qui est frit dans l’huile n’est pas particulièrement riche en nutriments). Mais l’huile d’olive extra vierge est idéale pour vous et peut être utilisée pour cuisiner n’importe quel repas.

Les olives Kalamata bio font une tapenade piquante avec un peu de jus de citron. Ils sont parfaits dans une salade grecque ou toute recette qui nécessite des olives dénoyautées. J’adore les olives Kalamata dénoyautées mélangées avec du vinaigre de vin rouge, du sel, de l’ail et un peu d’oignon rouge. J’adore les olives noires sur une pizza ou dans des pâtes avec du pain croustillant et de l’ail. Les olives noires en conserve sont bonnes pour la cuisson, mais je préfère les olives noires tranchées directement sur la table.

Foire aux questions

Les olives kalamata sont-elles identiques aux olives noires?

Bien que les olives vertes soient les plus populaires, suivies des olives noires, il existe de nombreux autres types d’olives, offrant une grande variété de différences et de réglages de saveur. Un type d’olive que vous avez peut-être rencontré, sans vous en rendre compte en tant que tel, est les olives de kalamata.

Elles sont souvent confondues avec les olives noires, car elles se ressemblent à première vue, mais il existe de nombreuses différences pour les distinguer. Donc non, ce ne sont pas du tout les mêmes que les olives noires!

Les olives noires et les olives de kalamata proviennent de la Méditerranée (comme pour la plupart des types d’olives), et elles peuvent souvent être utilisées de manière interchangeable dans les salades et les repas. Mais ils ne sont pas les mêmes!

Ils présentent trois différences principales:

• Apparence:

Alors que les olives noires sont rondes et complètement noires (d’où leur nom), les olives kalamata sont en fait plus en forme d’amande, et elles ne sont pas noires mais plutôt de couleur violet foncé.

• Saveur:

Les olives noires ont un goût doux et légèrement salé. Les olives Kalamata, quant à elles, ont une saveur riche, avec un pan de fruité qui les distingue de la plupart des autres types d’olives.

• La façon dont ils sont récoltés:

Les olives noires peuvent être récoltées à tout moment, y compris lorsqu’elles sont encore vertes. En effet, ils peuvent être mûris artificiellement par la méthode de saumurage. Les olives Kalamata, en revanche, ne doivent être récoltées que lorsqu’elles sont complètement mûries, car il n’y a aucun moyen de les rendre artificiellement mûres.

Il convient également de mentionner qu’il existe de nombreux types d’olives noires, alors que les olives kalamata sont une variété spécifique issue des olives noires, elles sont donc apparentées en ce sens, d’où leur facilité à confondre.

Les olives de Kalamata, en particulier, sont cultivées dans une région de Grèce appelée Messénie, et elles ont été nommées d’après la ville voisine de Kalamata, pour honorer l’origine de leur culture. Ils sont également l’une des variétés d’olives noires les plus populaires, il est donc très probable que vous les ayez essayées à un moment donné!

Pouvez-vous remplacer les olives kalamata par des olives noires?

Dans la plupart des recettes et des repas qui utilisent des olives kalamata, vous pouvez plutôt utiliser des olives noires, car elles sont un très bon substitut et une alternative. Cependant, il est important de noter que les olives noires seront beaucoup plus douces et que la saveur globale ne sera pas aussi riche et pourrait également être légèrement plus amère.

Une meilleure alternative aux olives kalamata serait les olives noires de Gaeta, car elles ressemblent un peu plus aux olives kalamata qu’aux olives noires. Mais encore une fois, la saveur sera toujours plus douce que l’original.

Les olives kalamata ont-elles un goût d’olives noires?

La réponse à cela est non. En fait, l’une des principales différences entre les olives kalamata et les olives noires est qu’elles ont un goût très différent, bien qu’elles puissent souvent être utilisées comme alternatives les unes aux autres.

Les olives noires ont une saveur douce et légèrement salée. Quand ils ne sont pas aussi mûrs, cependant, ils peuvent avoir un goût amer et avoir une saveur forte que tout le monde n’apprécie pas. (Par exemple, les enfants préfèrent de loin les olives vertes pour cette raison même!)

Les olives Kalamata, en revanche, ont un goût plus riche et plus fort par rapport aux olives noires, et au lieu d’un pang salé, elles sont légèrement fruitées.

Mais dans l’ensemble, ils ont tous les deux le goût des olives, c’est pourquoi beaucoup de gens les confondent souvent, surtout s’ils n’ont pas essayé beaucoup de types d’olives différents et savent repérer la différence.

Quelles olives sont les plus saines?

Les olives Kalamata sont considérées comme le type d’olives le plus sain dans l’ensemble, et elles sont également l’un des aliments les plus sains en général. Ils sont riches en sodium, contiennent des graisses saines et sont un antioxydant naturel. Ils contiennent également beaucoup de vitamines et de minéraux, avec du fer et du minéral A.