Écrit pour Daily Hive par Jenice Yu, propriétaire de Fresh Ideas Start Here (FISH), un fournisseur de fruits de mer locaux et durables de la Colombie-Britannique.
La saison des crevettes tachetées de la Colombie-Britannique commence ce week-end. Une spécialité locale, les crevettes Spot de la Colombie-Britannique sont toujours très excitées dans le Lower Mainland.
La courte fenêtre de disponibilité, environ 30 jours en fonction de la récolte, crée généralement une frénésie amusante de personnes qui les cherchent en ville, les achètent pour les ramener à la maison ou commandent des plats créatifs dans des restaurants locaux.
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Contrairement à d’autres crevettes du monde entier, les crevettes Spot de la Colombie-Britannique ont une texture ferme et sont naturellement sucrées. Ils sont également connus pour leur coloration brun rougeâtre avec des taches blanches distinctives.
Voici quelques conseils sur la façon d’acheter, de préparer et de manger cette délicatesse locale que nous connaissons et aimons comme la crevette de Colombie-Britannique.
Comment acheter
Crevettes Spot au POISSON (Photo: Jenice Yu)
Si vous débutez dans les crevettes Spot de la Colombie-Britannique, c’est toujours une excellente idée de commencer par acheter des crevettes vivantes.
Recherchez un aspect translucide. Les crevettes devraient également sentir l’océan dans le bon sens. Ils doivent avoir une texture globalement ferme et ne pas être mous ou fondants entre la tête et le corps.
Un grand seau ou seau garantira aux crevettes vivantes de rester saines et sauves tout en voyageant du magasin à la maison. Ne pas immerger les crevettes dans l’eau du robinet! Utilisez plutôt un sac de glace / sac de glace.
Comment préparer
Crevettes Spot au POISSON (Photo: Jenice Yu)
Les crevettes Live spot sont mieux appréciées le même jour. Si vous avez l’intention de manger les crevettes crues et de style sashimi, faites très attention au choix de vos crevettes – en les mangeant le plus rapidement possible pour qu’elles restent fraîches.
Si vous devez déguster vos crevettes plus tard, séparez la tête de la queue le même jour et rangez-les dans un récipient à couvercle fermé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. En effet, lorsque les crevettes tachetées sont laissées entières pendant la nuit, les têtes s’assombrissent et la viande de queue peut devenir pâteuse.
Pour éplucher les crevettes avant la cuisson, utilisez une paire de ciseaux pour les couper le long du dos. Cependant, il est beaucoup plus facile de peler les crevettes après leur cuisson. Les coquilles sont moins fragiles.
Comment manger
Crevettes tachetées au POISSON (Photo: Jenice Yu)
Il existe plusieurs façons de profiter des crevettes Spot de la Colombie-Britannique. J’aime opter pour des ingrédients simples pour laisser briller la douceur naturelle des crevettes.
Voici cinq de mes façons préférées de préparer les crevettes tachetées de la Colombie-Britannique ::
- Style sashimi: Je les sers normalement avec une sauce soja légère ou une sauce ponzu
- Vous pouvez faire frire les têtes après avec une pâte tempura à la japonaise, une façon populaire de déguster la crevette entière. De plus, les coquilles sont idéales pour faire des stocks et de la bisque.
- Ceviche: Facile à préparer et idéal pour une chaude journée d’été
- Faites un mélange de jus de citron vert, d’orange et de citron et immergez les crevettes en dés jusqu’à consistance désirée
- Cuit à la Vapeur: Servir avec du gingembre et du vinaigre noir
- Sauté: Servir avec du beurre et du jus de citron
- Poché: Avec du lait de coco et de la citronnelle
Chez FISH, les crevettes Spot live BC sont disponibles en magasin à partir du samedi 15 mai 2021. Assurez-vous de les obtenir tant que vous le pouvez!