La cuisson est vraiment une science. Il y a beaucoup de choses qui tournent mal quand on fait un gâteau! L’une des questions les plus courantes que les gens se posent est « pourquoi les gâteaux coulent-ils au milieu? » Ou « pourquoi mon gâteau a-t-il coulé? »

J’ai brièvement abordé ce sujet dans mon guide de dépannage du gâteau, mais j’ai estimé que ce sujet méritait un peu plus de détails.

Alors que vous pourriez penser qu’il y a une cause principale, il y en a quelques-unes!! De nombreux facteurs différents peuvent faire couler les gâteaux au milieu.

Le but de cet article est de vous aider à comprendre pourquoi les gâteaux coulent au milieu et comment vous pouvez l’empêcher la prochaine fois. Je partage également quelques conseils sur la façon de récupérer les couches de gâteaux qui ont coulé.

Coupable #1: Les couches de Gâteaux Sont Sous-cuites

La raison la plus courante pour laquelle les gâteaux coulent au milieu est qu’ils sont sous-cuits.

Si un gâteau n’est pas complètement cuit, le centre n’a aucune chance de se fixer et il coulera. Cela crée une texture pâteuse et dense au centre de votre couche de gâteau.

Comment Éviter Cela La Prochaine Fois:

Faites cuire vos couches de gâteau quelques minutes de plus! Ou si vous ne savez pas si le gâteau est cuit, vérifiez avec un cure-dent. Le gâteau est prêt lorsque le cure-dent sort avec quelques miettes humides.

Coupable #2: Trop d’agent levant

Le troisième coupable possible est trop d’agent levant, ou le mauvais type.

Trop d’agent levant comme le bicarbonate de soude ou la poudre peut faire monter un gâteau trop haut trop rapidement. Le gaz des agents levants s’accumule et s’échappe avant que le gâteau ne cuit au centre. Cela provoque l’effondrement du centre et fait couler vos couches de gâteau au milieu.

Un peu va très loin en ce qui concerne les agents levants, il est donc impératif de les mesurer précisément! Nivelez toujours le haut de la cuillère avec le haut de la boîte ou un couteau pour vous assurer d’utiliser la bonne quantité.

Cela semble idiot, mais il est également important de vous assurer que vous utilisez le bon agent levant. Le bicarbonate de soude est environ 3 fois plus puissant que la poudre à pâte, et ils ne sont pas interchangeables.

Comment éviter Cela la prochaine fois:

Assurez-vous de lire attentivement la quantité d’agents levants requise par une recette et de les mesurer avec précision à l’aide d’une cuillère à café ou d’une balance numérique.

Il y a aussi une chance que la recette soit mauvaise! Malheureusement, toutes les recettes ne sont pas formulées correctement, et parfois cela peut aussi être le problème. Si vous essayez de faire une certaine recette plusieurs fois et que votre gâteau s’enfonce encore au milieu, vous voudrez peut-être essayer une nouvelle recette.

Coupable #3: La porte du four a été ouverte / claquée

Bien qu’il soit courant de faire pivoter les moules à gâteaux à mi-cuisson, cela peut parfois poser des problèmes.

Si la porte du four est claquée après son ouverture, les couches de gâteau partiellement cuites peuvent s’enfoncer au milieu. Si le centre n’est pas réglé lorsque la porte du four est claquée, il peut s’effondrer et ne pourra plus se relever correctement.

Comment éviter Cela La prochaine fois:

Si vous devez tourner vos casseroles, assurez-vous de fermer soigneusement la porte de votre four après l’avoir fait. Ou si vous voulez jeter un coup d’œil à vos couches de gâteaux, essayez de simplement regarder à travers la porte du four plutôt que de l’ouvrir.

Coupable #4: La température de votre Four Est Éteinte

Un autre coupable est votre four! Malheureusement, tous les fours ne cuisent pas avec précision. Vous pouvez rencontrer de sérieux problèmes si votre four est chaud ou froid.

Par exemple, disons que votre four fonctionne un peu au frais. Même si vous faites cuire votre gâteau après le temps de cuisson inclus dans une recette, il ne cuit pas à temps.

Ou si le four est chaud, les couches de gâteau bruniront plus rapidement. Cela pourrait vous faire penser que le gâteau est cuit. Mais malheureusement, les couches de gâteau n’ont pas eu assez de temps dans le four pour cuire au centre.

Au fur et à mesure que le calque se refroidit, le centre s’enfoncera car il n’a pas eu la chance de se fixer.

Comment éviter Cela La prochaine fois:

Testez la température de votre four avec un thermomètre de four.

Si vos courses sont froides, ajustez la température de votre four pour vous assurer qu’il cuit à la température réelle requise par la recette. Ou si votre four est chaud, ajustez-le au besoin.

Coupable #5: Utiliser une taille de casserole différente

Utiliser une taille de casserole différente de celle requise par une recette peut changer radicalement le temps de cuisson requis. Cela peut rendre vos couches de gâteau un peu plus épaisses ou plus minces que ce que la recette prévoit.

Comment Éviter Cela La Prochaine fois:

Je recommande d’utiliser des clous à fleurs si vous avez besoin de faire cuire des couches de gâteaux plus grandes qu’une recette ne le demande.

Lorsque je fais cuire de grandes couches de gâteaux ou des gâteaux en feuilles, j’aime placer quelques clous de fleurs uniformément au centre de chaque poêle. Cela aide les couches à cuire plus uniformément et rapidement, car elles aident à conduire la chaleur au centre de la couche de gâteau.

Il est également important de calculer correctement la quantité de pâte dont vous avez besoin. Cela vous aidera à vous assurer que votre gâteau a une épaisseur similaire à celle prévue par la recette.

Comment réparer un gâteau qui a coulé au milieu

Si vous vous retrouvez avec un gâteau coulé au milieu, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour le réparer.

Correction de gâteau encastré #1: Nivelez la couche de gâteau

La solution la plus simple et la plus rapide consiste à niveler la couche de gâteau. Cela vous permet de couper la section sous-cuite ou crue et vous laisse une couche de gâteau plane et non découpée. Cependant, cela ne fonctionne que le centre ne coule qu’un peu.

Difficulté de gâteau englouti #2: Remettez les couches au four

Si vous remarquez que le centre de votre gâteau s’enfonce juste après l’avoir sorti du four, vous pouvez le remettre au four pendant quelques minutes.

Cela ne réparera pas réellement le centre enfoncé, mais cela aidera le centre mal cuit à cuire.

Difficulté de gâteau englouti #3: Utilisez de la crème au beurre supplémentaire Pour Assembler le Gâteau

Si tout le reste échoue, vous pouvez couper les sections mal cuites et simplement remplir le gâteau avec un peu de glaçage supplémentaire.

La crème au beurre peut réparer à peu près tout à mon avis 🙂

Faites-Moi Savoir Ce Que Vous En Pensez!

J’espère que vous avez trouvé ce post utile, et que vos couches de gâteau cuisent complètement et montent bien et haut à partir de maintenant?

Si vous pensez que votre gâteau a coulé pour une raison différente, faites-moi savoir quels problèmes vous rencontrez dans la section commentaires ci-dessous. J’espère que nous pourrons le comprendre ensemble!

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