Dernière mise à jour le 22 septembre 2021

Être enceinte ne signifie pas renoncer à beaucoup de délicieux desserts; cela signifie simplement que vous devez être un peu plus prudent lorsque vous vérifiez les ingrédients. Aujourd’hui, je m’attaque à la question de la crème anglaise, un aliment qui est beaucoup interrogé car il contient généralement des œufs. Selon l’endroit où vous vous trouvez dans le monde, il peut être appelé pudding à la crème ou sauce à la crème à la place.

Pouvez-vous manger de la crème anglaise pendant la grossesse? La crème anglaise peut être consommée sans danger pendant la grossesse si elle est préparée avec des jaunes d’œufs pasteurisés. La plupart de la crème anglaise fabriquée dans le commerce est pasteurisée, mais faites attention à la crème anglaise ou crème anglaise maison, qui peut ne pas convenir aux femmes enceintes.

Dans cet article, je vais énumérer quelques marques de crème pâtissière pasteurisée populaires dans le monde entier, et certains produits de boulangerie contenant de la crème pâtissière que vous pourriez également rencontrer. Si vous cherchez des informations sur la crème anglaise congelée pendant la grossesse, lisez mon autre article sur ce sujet.

La Crème Anglaise Contient-Elle Des Œufs Crus?

La crème aux œufs est traditionnellement préparée avec des jaunes d’œufs crus, bien que toutes les crèmes ne soient pas à base d’œufs. Les œufs ne sont pas chauffés jusqu’à ce qu’ils soient cuits car ils servent à épaissir la sauce. Par conséquent, la crème aux œufs ne peut être consommée sans danger pendant la grossesse que si les œufs ont d’abord été pasteurisés, ainsi que d’autres ingrédients typiques tels que la crème et le lait.

La Crème Pâtissière Est-Elle Toujours Pasteurisée ?

La crème aux œufs de fabrication commerciale est presque toujours pasteurisée. Par « fabriqué commercialement », j’entends la crème anglaise fabriquée en usine et achetée en magasin, au supermarché ou de marque. Ce type de crème anglaise peut être consommé sans danger pendant la grossesse car il contiendra des œufs, de la crème, du lait ou d’autres ingrédients qui ont tous été pasteurisés en premier.

Toute crème anglaise de marque (même de marque propre au supermarché) doit utiliser des œufs pasteurisés, bien que vous devriez vérifier l’étiquette. Si la crème anglaise est « stable à l’étagère » (par exemple, dans une baignoire ou une boîte qui n’est pas dans un réfrigérateur), elle sera pasteurisée car elle est conservée à température ambiante.

Si la crème anglaise est de la « crème fraîche », par exemple du type que vous achetez prête à l’emploi dans une baignoire, dans la section réfrigérée du supermarché, elle doit contenir des œufs pasteurisés et des ingrédients laitiers, mais vérifiez d’abord l’étiquette.

Quels types de crème Pâtissière Les femmes enceintes Devraient-Elles Éviter?

Les femmes enceintes doivent éviter toute crème anglaise faite avec un œuf non pasteurisé, en raison du risque de contracter la salmonelle (source: CDC). Cela signifie généralement que les crèmes fraîches faites maison et faites au restaurant doivent être évitées.

Les jaunes d’œufs pasteurisés sont un ingrédient spécialisé et ne sont généralement pas disponibles pour les cuisiniers à domicile et ne sont pas toujours utilisés par les restaurants. Par conséquent, les œufs non pasteurisés sont couramment utilisés pour épaissir la sauce à la crème dans les maisons et les restaurants. Les œufs ne sont PAS bien cuits, même si la crème est chaude (sinon, ils se brouilleraient).

Étant donné que les œufs non pasteurisés en crème anglaise n’atteignent pas une température suffisamment élevée pour être sans danger pour les femmes enceintes, évitez ce type de crème anglaise et renseignez-vous sur les ingrédients si vous ne l’avez pas fabriqué ou acheté. Cette sauce est souvent appelée « Crème anglaise » et est faite avec de l’œuf cru, de la crème, de la vanille et du lait.

Notez qu’au Royaume-Uni, les œufs « Marque de lion » sont considérés comme sûrs à manger, même s’ils ne sont pas pasteurisés. Pour en savoir plus sur cette anomalie, consultez mon article sur la consommation d’œufs pendant la grossesse.

Quelles Marques de Crème Anglaise Sont Pasteurisées?

Ambrosia Devon Custard – c’est l’une des marques de crème anglaise les plus populaires au Royaume-Uni. C’est en fait un produit à base de lait et ne contient pas d’œufs. Le lait et le babeurre sont pasteurisés, vous pouvez donc manger de la crème à l’ambroisie pendant la grossesse en toute sécurité.

Crème anglaise en poudre –par exemple, la crème anglaise aux oiseaux) – cette recette a été inventée comme une recette sans œuf dès le début. L’inventeur Alfred Bird a créé de la poudre de crème anglaise pour sa femme, allergique aux œufs.

La recette moderne – et celle de toutes les poudres de crème pâtissière – est toujours sans œuf, et du lait est ajouté en préparation. Tant que vous utilisez du lait pasteurisé lors de la fabrication, la crème anglaise en poudre est sans danger pendant la grossesse.

Pauls Custard – Une marque australienne populaire. Tous les produits Pauls sont fabriqués avec du lait et de la crème pasteurisés, ce qui en fait un produit sans danger pour les femmes enceintes. La plupart des crèmes pâtissières ne contiennent pas d’œuf. Ceci est confirmé sur leur site Web.

Crème anglaise Anchor – Fabriquée en Nouvelle-Zélande, la crème anglaise Anchor ne contient pas d’œufs et les produits laitiers qu’elle contient (lait, crème, etc.) est tout pasteurisé, ce qui rend la crème Anchor sûre pendant la grossesse.

Crème pâtissière de supermarché – toute crème pâtissière de fabrication commerciale doit contenir des ingrédients pasteurisés et être sans danger pour la consommation. Vérifiez d’abord l’étiquette.

Produits Contenant de la crème Anglaise Et Leur Sécurité Pendant la grossesse

Il existe quelques produits courants contenant de la crème anglaise que les femmes enceintes demandent souvent. Ceux-ci sont détaillés ci-dessous.

Tarte à la crème ou Tartes à la crème – Elles peuvent être consommées sans danger pendant la grossesse si elles sont cuites correctement, c’est-à-dire si l’œuf est complètement cuit. Parfois, les tartes à la crème aux œufs sont un peu bancales ou coulantes au milieu, et celles-ci doivent être évitées.

Vous pouvez manger une tarte à la crème cuite au four si la garniture est complètement réglée, car cela signifie que les œufs ont été cuits. En cas de doute, coupez la tarte à la crème anglaise ou la tarte en deux et inspectez le centre même.

Beignets à la crème anglaise – La crème anglaise est un remplissage de beignets populaire et les mêmes règles s’appliquent aux crèmes commerciales et non commerciales. En d’autres termes, on peut s’attendre à ce que les beignets à la crème anglaise commerciaux (ceux produits en série ou de marque) contiennent des œufs pasteurisés, mais vérifiez d’abord.

Comme de nombreuses boulangeries plus petites et indépendantes fabriquent leurs propres beignets à la crème, demandez toujours d’abord si elles utilisent des œufs pasteurisés dans leurs produits.

Tranches de crème anglaise ou Carrés de crème anglaise – comme pour les beignets, vous pouvez vous attendre à ce que les marques commerciales utilisent des œufs pasteurisés, bien qu’il soit toujours judicieux de vérifier l’étiquette. Les petites boulangeries peuvent utiliser des œufs non pasteurisés, il est donc préférable de vérifier auprès de chaque établissement leurs ingrédients, car ils varient d’un endroit à l’autre.

Crème anglaise et salade de fruits – c’est un dessert britannique populaire. Si la crème anglaise est en poudre ou pré-achetée et que le fruit provient d’une boîte de conserve, il est sans danger de manger pendant la grossesse. Ne mangez pas de crème anglaise maison et n’utilisez pas de fruits prédécoupés (le type acheté frais et haché dans des contenants) car cela comporte un risque plus élevé de listeria. Les fruits en conserve sont pasteurisés, donc c’est sûr.

Enfin, vous pouvez vous demander: Y a-t-il de la crème anglaise dans les crèmes pâtissières? Ce biscuit britannique populaire n’est généralement pas fait avec de la crème anglaise. Au lieu de cela, de nombreux fabricants utilisent une pâte à tartiner à la crème au beurre, aromatisée à la vanille. Il a un goût de crème anglaise, mais il n’y a pas de crème anglaise et ne contient pas d’œufs crus. Vous pouvez manger des crèmes à la crème lorsque vous êtes enceinte.

Nutrition: La crème anglaise est-elle bonne pendant la grossesse?

La crème anglaise contient des nutriments tels que des protéines et du calcium, principalement à partir de sa teneur en produits laitiers. Les nutriments contenus dans la crème pâtissière varient beaucoup, selon la façon dont elle est fabriquée. Cependant, il est souvent riche en matières grasses (s’il est fait avec de la crème) et a généralement une teneur élevée en sucre.

Pour cette raison, il est préférable de le manger avec modération pendant la grossesse. Vous pouvez également obtenir de la crème anglaise sans sucre ajouté (recherchez-la sur l’étiquette), ce qui peut être une meilleure option si vous mangez de la crème anglaise pendant la grossesse. Si vous souffrez de diabète (ou de diabète gestationnel), consultez d’abord votre fournisseur de soins de santé.

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