Je n’ai jamais fait d’apprentissage de boucher, mais je suis dans des cuisines professionnelles depuis plus de 12 ans, dont 5 ans en tant que chef. Je dirais que votre meilleur pari est de travailler dans une boucherie et d’oublier d’aller « étudier » la boucherie. Je suis diplômé d’un programme d’école de chef de 2 ans, et même si j’ai appris quelques choses, il n’y a aucun doute à 100% dans mon esprit (et dans celui de tous les autres que je connais) que ces 2 années auraient été mieux utilisées pour travailler dans le métier, tout en étant payé. Je suggère de trouver quelque chose de petit, local et familial pour commencer. Vous pouvez déménager dans un établissement plus grand après avoir été à l’aise avec tout.

J’ai déjà postulé pour un apprenti boucher alors que j’étais entre deux emplois à la fin des années 20. J’ai postulé dans un magasin local très populaire où j’habite. Il fournit à de nombreux restaurants et constitue une sorte d’étalon-or pour le public. Leurs vitrines ont toujours fière allure.

L’entretien avec le boucher en chef s’est bien passé, et nous savions tous les deux que j’avais assez de compétences pour m’accrocher rapidement, et à part le salaire proche du minimum, il n’y avait pas grand-chose pour moi de refuser le travail. Je demande donc à quoi ressemble la première année; 6 mois de poulet, puis 6 mois de broyage et de farce de saucisses. Il m’a dit que c’était leur première année de travail standard, et chaque apprenti passe par cette première année, sans exception. C’était probablement 8 ou 9 ans dans ma carrière, j’étais assez confiant de savoir boucher un poulet de presque toutes les manières possibles, mais je n’avais pas envie de « recommencer » dans un autre secteur de ce métier. Je voulais faire de la charcuterie, et cela ne serait probablement pas arrivé dans les premières années dans cet établissement en particulier.

Donc 6 mois de boucherie de poulet; vous avez une liste de ce que vous devez faire dans votre journée. Quelque chose comme 100 seins, peau allumée, tendre. 100 seins, peau éteinte. 200 pattes, désossées, avec la peau. 100 jambes, os dedans, peau dessus. Emmenez les beaux dans la vitrine, broyez la garniture et congelez les os. La liste n’est pas vraiment difficile à terminer, mais vous devez bien faire les choses, tous les jours.

Il a estimé, par apprenti, à environ 10 cas de poulets par jour (en considérant 20 oiseaux entiers par cas). C’est 1000 poulets massacrés par semaine.

Ce n’est certainement pas le cas pour tous les magasins, mais l’idée est assez similaire, IMO; si vous voulez le faire, et que vous le montrez, vous vous trouverez une opportunité. Il est difficile de trouver une véritable passion de nos jours dans l’industrie, les plus jeunes veulent apprendre les backflips avant de marcher.

Donc, mon conseil est que si vous souhaitez vous inscrire à un programme de boucherie intensif de 4 mois, il est normal de l’envisager sérieusement (vous en tirerez des leçons à 100%), ou pour l’instant, cherchez un magasin local prêt à former un débutant. Il pourrait être difficile de trouver le bon professeur et le bon magasin. Vous aurez beaucoup de sacrifices et devrez passer à travers. Vous faites juste le travail et essayez de le faire mieux chaque jour. Rincez et répétez beaucoup. N’ayez pas peur de chercher et d’explorer d’autres opportunités.

Vous devrez peut-être travailler gratuitement. Je l’ai fait, et je ne le regrette pas, mais certaines personnes vous diront de ne jamais travailler gratuitement.

Ce n’est pas exactement pour les bouchers, mais je recommande fortement de lire Kitchen Confidential d’Anthony Bourdain. L’homme garde cela réel, et cela m’a aidé à comprendre la culture de l’industrie lorsque j’ai commencé.

Je suis intéressé s’il y a d’autres professionnels chevronnés ici qui sont prêts à peser, en particulier les bouchers.

Bonne chance, et sachez que les loisirs sont amusants, mais les carrières sont des jeux différents.