Travailler dans un restaurant est un droit de passage pour de nombreux jeunes Américains, et ceux qui restent dans l’industrie peuvent avoir des carrières prometteuses. Des serveurs d’entrée de gamme aux chefs cinq étoiles, les opportunités sont nombreuses pour les travailleurs. Mais combien pouvez-vous payer des employés sans mettre en péril votre entreprise?
La main-d’œuvre est souvent l’une des dépenses les plus élevées pour une entreprise. Pour un restaurant typique, les coûts de main-d’œuvre représenteront environ 30% du chiffre d’affaires. Cela dit, ce chiffre peut varier en fonction du type de restaurant.
Voici quelques pourcentages typiques des coûts de main-d’œuvre selon BDO:
- Service rapide: 31,6%
- Décontracté rapide: 28,8%
- Décontracté: 34%
- Décontracté haut de gamme: 31%
- Pizza: 30.1%
Examinons davantage la recherche de votre coût de la main-d’œuvre et le calcul du pourcentage du coût de la main-d’œuvre.
Comment trouver vos coûts de main-d’œuvre
Étant donné que les marges bénéficiaires des restaurants peuvent être assez faibles, vous voudrez suivre soigneusement votre situation financière pour réduire les dépenses gaspillées. Étant donné que de nombreuses dépenses sont fixes et ne peuvent pas changer, vous souhaitez optimiser celles qui sont sous votre contrôle.
Les coûts de main-d’œuvre comprennent les salaires, mais de nombreuses autres dépenses relèvent de ce terme. Pour voir votre coût de main-d’œuvre, vous souhaitez additionner les éléments suivants:
- Salaires des employés salariés
- Salaires horaires des employés
- Heures supplémentaires
- Incitations et primes
- Charges sociales
- Assurance maladie
- Jours de congé payés
Pour obtenir votre coût de main-d’œuvre réel, vous les additionnez sur une période désignée, telle que un hebdomadaire, mensuel ou annuel. Ce chiffre final est votre coût de main-d’œuvre.
Calcul de votre pourcentage de coût de main-d’œuvre
Une fois que vous avez ce nombre, vous devrez le diviser par un chiffre plus grand pour voir votre pourcentage de coût de main-d’œuvre. Le plus souvent, ce plus grand nombre correspond à vos revenus ou à vos coûts d’exploitation.
Coût de la main-d’œuvre divisé par le revenu
C’est le moyen le plus courant de mesurer le pourcentage du coût de la main-d’œuvre. Puisque vos revenus couvriront vos coûts de main-d’œuvre, vous devez vous assurer d’avoir un ratio main-d’œuvre / revenus sain. Les fonds doivent être laissés pour couvrir d’autres dépenses comme le loyer et le marketing.
Si vous souhaitez suivre vos coûts de main-d’œuvre mensuels, vous devez d’abord additionner tous les coûts comme indiqué ci-dessus. Ensuite, vous voudrez additionner toutes les ventes avant de déduire les dépenses. Cela vous donne vos revenus mensuels. Une fois que vous avez les deux, vous divisez les coûts de main-d’œuvre par les revenus pour voir votre pourcentage.
Formule: Coût de la main-d’œuvre ÷ revenu total = pourcentage du coût de la main-d’œuvre
Exemple: 4000 ÷ ÷ 15 000 = =.2667 ou 26,67%
Coûts de main-d’œuvre divisés par les coûts d’exploitation
Comme nous l’avons indiqué précédemment, certaines dépenses sont fixes et d’autres peuvent changer. En visualisant vos coûts de main-d’œuvre en pourcentage des coûts globaux, vous pouvez analyser vos dépenses pour voir où concentrer vos efforts d’économies.
Tout d’abord, trouvez vos coûts totaux de main-d’œuvre comme indiqué ci-dessus. Ensuite, additionnez toutes vos dépenses. Assurez-vous d’inclure le loyer, les services publics, le marketing, les abonnements aux logiciels, les frais de nourriture, les uniformes et toutes les autres dépenses. Enfin, vous diviserez votre travail par vos dépenses totales.
Formule: Coût de la main-d’œuvre ÷ coûts d’exploitation totaux = pourcentage du coût de la main-d’œuvre
Exemple: 4000 ÷ ÷ 12 000 = =.33 ou 33%
Vous pouvez également utiliser cette formule pour d’autres coûts variables, tels que l’électricité et l’équipement de restaurant. De cette façon, vous pouvez trouver un pourcentage sain pour chaque dépense.
Comment réduire vos coûts de main-d’œuvre
Si vos coûts de main-d’œuvre sont trop élevés, vous voudrez les maîtriser avant qu’ils ne paralysent votre restaurant. Et même si vos coûts sont à un niveau sain, les réduire peut vous aider à augmenter vos dépenses publicitaires ou à investir dans de nouveaux équipements.
Regroupez vos travailleurs
Vos employés effectuent différentes tâches qui correspondent à leur titre de poste et, en tant que tels, gagnent des salaires horaires différents. En décomposant les employés en groupes similaires, vous pouvez voir combien chaque groupe vous coûte.
Par exemple, vous saurez en moyenne ce que votre personnel de cuisine coûte par quart de travail de 8 heures par rapport à vos hôtes et serveurs.
Une fois venu le temps de réduire les coûts, vous pouvez voir quels groupes vous coûtent le plus cher. Bien que personne n’aime laisser partir les travailleurs, ce processus vous aidera à déterminer quelles coupes seront les plus efficaces.
Train transversal
Un restaurant normal a probablement quelques serveurs et un hôte à l’avant et une petite équipe de préparation de repas à l’arrière de la maison. Un gestionnaire supervisera les opérations, traitera les problèmes de service à la clientèle et sera la personne de référence pour tous les autres problèmes.
Lors d’une nuit chargée, cette équipe peut ne coûter que 20% par rapport à vos revenus. Un matin lent, cependant, un quart complet comme celui-ci peut coûter près de 50% de vos revenus.
En formant votre équipe de manière transversale, vous pouvez réduire le nombre d’employés sur un quart de travail sans perdre de productivité. Par exemple, assigner à une hôtesse les tâches du directeur les jours lents réduira considérablement vos coûts de main-d’œuvre. Même payer à cette personne quelques dollars de plus par heure pendant ces situations coûtera moins cher que de planifier un gestionnaire pour un quart de travail entier.
De même, vous pouvez former les hôtes à servir de la nourriture. Si un serveur ne se présente pas au travail ou doit rentrer chez lui, votre hôte peut vous garder opérationnel. Le responsable peut alors prendre en charge les tâches de l’hôte, vous évitant d’avoir à appeler d’autres employés.
Encourager la performance et la fréquentation
Les rappels et les absences peuvent avoir un impact sur vos coûts d’exploitation. Lorsqu’un employé ne se présente pas, vous devez appeler un autre travailleur pour le remplacer. Non seulement cela fait perdre du temps à un gestionnaire, mais cela frustre également les employés.
Bien que vous puissiez licencier des employés pour ne pas s’être présentés, cela ne décourage pas nécessairement le comportement. Vous voulez plutôt inciter les travailleurs à se présenter et à récompenser un comportement positif.
Par exemple, vous pouvez donner aux travailleurs une prime de 50 for pour s’être présentés à chaque quart de travail à temps au cours d’une période de paie définie.
De même, vous pouvez définir des qualifications pour gagner une augmentation. En fixant des objectifs réalisables, vous améliorez l’efficacité et récompensez les employés pour leur travail acharné.
Réduire le chiffre d’affaires
Comme pour le point ci-dessus, les employés aiment se sentir valorisés. Si vos travailleurs ne pensent pas que leur travail est proportionnel à leur salaire, ils chercheront de nouveaux emplois. Ou s’ils se sentent mal à l’aise ou découragés au travail, ils chercheront un autre restaurant.
Les entrevues et l’intégration des employés sont coûteuses, surtout si elles impliquent des vérifications des antécédents, des uniformes et des permis mandatés par le gouvernement. La réduction de votre chiffre d’affaires réduira considérablement les coûts d’exploitation.
Faire en sorte que vos travailleurs se sentent valorisés et fassent partie d’une équipe peut aider à réduire le roulement de personnel. Récompenser et reconnaître les travailleurs est l’un des meilleurs moyens de montrer votre appréciation.
Quelle que soit la taille d’une action, assurez-vous de féliciter le travailleur lorsqu’il agit au-delà de sa description de travail. Même si quelqu’un a simplement organisé le placard d’approvisionnement ou a balayé les étages sans demander, assurez-vous de reconnaître leurs efforts.
Bien sûr, ces techniques ne fonctionneront pas si vous ne payez pas les salaires du marché. Après tout, vos employés sont là pour gagner de l’argent à la fin de la journée.
Utilisez la bonne technologie
Tout comme vous investissez dans le marketing pour stimuler les ventes, vous devez investir dans les bons outils pour améliorer l’efficacité opérationnelle. L’un des appareils les plus importants dont vous avez besoin est le système de point de vente. Ces dispositifs sont fondamentaux pour le traitement des paiements et l’impression des reçus, mais ils peuvent faire beaucoup plus.
Avec un point de vente de restaurant, vous pouvez:
- Suivez les heures des employés et exécutez la paie
- Créez des rapports pour analyser les coûts
- Gérez les stocks pour réduire les retraits
- Créez un menu numérique et prenez des commandes en ligne
- Intégrez plus de 100 applications
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