Alors qu’une description détaillée de tous les aspects de la taille de Poudlard est probablement hors du champ d’application de SFF, (Voir le commentaire de Richard pour une telle théorie, si cela vous intéresse.) Je pourrais essayer d’énumérer quelques conseils.
Hauteur (huit étages plus les tours)
Le plus haut étage jamais mentionné est le septième. (Bien que je ne trouve aucune citation claire indiquant que c’est la plus élevée.) Notez que le rez-de-chaussée n’est pas inclus, ce qui fait qu’il y a huit étages au total. Au-delà se trouvent les tours dont les trois plus hautes sont Serdaigle, Astronomy et Gryffondor.
Les professeurs Flitwick, Sprout et McGonagall vont emmener des groupes de combattants jusqu’aux trois plus hautes tours — Serdaigle, Astronomy et Gryffondor — où ils auront une bonne vue d’ensemble, d’excellentes positions à partir desquelles travailler des sorts.
(Harry Potter et les Reliques de la Mort – Chapitre 31 – texte disponible sur Pottermore)
La tour la plus haute est la tour d’astronomie
La marque sombre brillait directement au-dessus de la Tour d’astronomie, la plus haute du château.
(Harry Potter et le Prince de Sang-Mêlé – Chapitre 27)
Escaliers (142)
Il y avait cent quarante-deux escaliers à Poudlard: des escaliers larges et larges; des escaliers étroits et branlants; certains menaient quelque part différemment un vendredi; certains avec un pas de fuite à mi-hauteur que vous deviez vous rappeler de sauter.
(Harry Potter et la Pierre Philosophale – Chapitre 8)
Chambres (Beaucoup?)
Je ne connais aucune source pour le nombre de chambres à Poudlard. Comme le souligne ThruGrog, Poudlard n’a vraiment pas besoin de plus de quinze salles de classe, et il semble y avoir peu besoin d’un château de huit étages, mais c’est comme ça.
HP-Lexicon a la liste suivante des pièces à Poudlard mentionnées dans canon:
antichambre de la Grande Salle, Galerie d’Armures, Tour d’Astronomie, Salle de bain pour garçons, Placard à Balais, Chambre des Secrets, Chambres de la Pierre Philosophale, Salle de classe des Charmes, Couloir des Charmes, Salle de Classe Onze, Cour, Salle de classe de Défense Contre les Arts Sombres, Bureau du professeur des Arts Sombres, Salle de classe désaffectée au troisième étage, Donjons, Hall d’entrée, couloir du cinquième étage de l’aile est, Bureau de Filch, bureau de Flitwick, Salle de bains pour filles, Grande Salle, Tour Gryffondor, Siège social, Salle de classe Histoire de la magie, Couloirs de Poudlard, terrains de Poudlard, Poudlard cuisine, Aile d’hôpital, Salle commune à Pouffles, Bibliothèque, Bureau de Lockhart, bureau de Madame Hooch, bureau de McGonagall, Bureau de McGonagall, Salle de bain de Myrtle Gémissante, Tour Nord, Salle de bain du préfet, Vestiaire de Quidditch, Tour Serdaigle, Salle d’exigence, Couloir du septième étage, bureau de Slughorn, Salle du personnel, couloir du Troisième étage, Salle de classe de Transfiguration, Salle des trophées, Rangement inutilisé de la salle de classe du 4ème étage pour le Miroir d’Erised, Tour Ouest
Terres associées
JK Rowling a dessiné un croquis de Poudlard et des motifs pour la production du film qui a été montré dans un supplément pour le DVD du prisonnier d’Azkaban (et plus tard inclus dans deux livres de films sur les coulisses). 
Plus récemment, un croquis que Rowling a réalisé pour Bloomsbury a vu le jour et offre une vue différente. (Exposé dans Harry Potter: Une histoire de la magie et des livres à nouer.) 
Notez que certaines éditions récentes des livres Harry Potter incluent une carte basée sur les croquis de Rowling.