Il n’y a rien de tel que les sons grésillants et l’odeur alléchante de la viande de petit déjeuner friture dans une poêle. Combinez cela avec une tasse de café fraîchement moulu et votre matinée commence bien. En ce qui concerne les viandes de petit-déjeuner, vous êtes probablement habitué aux classiques: saucisse et bacon. Mais avez-vous déjà essayé, ou même entendu parler de scrapple?
Également surnommé « bacon du pauvre », scrapple est un favori du petit-déjeuner et du brunch dans le comté de Lancaster. Ce plat a des origines néerlandaises et allemandes, et il est le plus populaire dans les régions de Pennsylvanie avec des racines néerlandaises et allemandes. Essentiellement un type de pudding à la viande, le scrapple est généralement fabriqué à partir de viande de porc hachée finement hachée et d’abats, d’épices et d’une farine de cours telle que la semoule de maïs ou le sarrasin.

Magasinez Notre Scrapple

De Quoi Est Fait Scrapple?

En regardant une tranche de scrapple, vous vous demandez peut-être ce qu’il contient. Les ingrédients traditionnels de scrapple sont les suivants.

• Porc: L’un des principaux ingrédients est le porc finement haché ou haché, qui peut provenir de diverses coupes de porc.
• Abats : Les abats sont un autre ingrédient du porc. C’est un mélange de viande d’organe et d’autres parures d’un porc égorgé.
• Farine: Une farine grossière telle que la semoule de maïs, le sarrasin ou les deux est un autre ingrédient principal du scrapple.
• Bouillon: Le bouillon de porc aide à réunir les différents ingrédients en une seule bouillie.
• Épices: Les épices telles que le sel, le poivre et diverses herbes assaisonnent le grattoir.

Certains scrapples peuvent également inclure des oignons et d’autres ajouts de saveur, mais les ingrédients ci-dessus sont l’essentiel dans le délicieux scrapple de Pennsylvanie.

Comment Le Scrapple Est-Il Fabriqué?

À l’origine, les agriculteurs faisaient du grattage pour éviter de gaspiller les parures lorsqu’ils abattaient un porc. L’ajout de farine ou de farine a fait aller la viande plus loin et ajouté à la texture unique. Aujourd »hui, des entreprises néerlandaises de Pennsylvanie comme S. Clyde Weaver utilise la même recette que les agriculteurs immigrants, et les gens aiment toujours les résultats.

Alors, comment faisons-nous scrapple? Nous commençons par des coupes de porc et d’abats. La viande mijote dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit cuite et tendre. Ensuite, nous séparons la viande du bouillon et la traitons jusqu’à obtenir la consistance parfaite. Chaque chef scrapple apporte sa touche unique à la recette avec différents combos d’épices, mais le sel et le poivre sont des aliments de base dans presque toutes les recettes.

Nous combinons la viande hachée avec du bouillon et mélangeons le sarrasin et la semoule de maïs, la combinaison traditionnelle d’amidons pour le scrapple de Pennsylvanie. Ce mélange forme une bouillie ou une bouillie qui doit cuire longtemps jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Verser le mélange épaissi dans des moules à pain pour refroidir donne la forme classique du pain qui caractérise scrapple. À ce stade, de nombreuses personnes découpent des morceaux en tranches d’un demi-pouce et les font frire légèrement avant de les servir. Comme nous le verrons, cependant, il existe de nombreuses façons de préparer et de déguster scrapple. Obtenez le vôtre maintenant!

L’histoire du Scrapple de Pennsylvanie

Scrapple est une création hollandaise de Pennsylvanie qui reflète l’héritage de ces premiers colons allemands. Les premiers Hollandais de Pennsylvanie ont immigré en Pennsylvanie au cours des 17e et 18e siècles. Que leur pays d’origine soit l’Allemagne ou la Suisse, ils parlaient l’allemand comme langue commune. Le terme néerlandais de Pennsylvanie est un peu impropre, car ces colons n’étaient pas néerlandais. Le terme vient du mot allemand pour leur langue maternelle: « Deutsch. »

Ce groupe d’immigrants a formé une communauté en Pennsylvanie et a développé des pratiques culturelles uniques, qui combinaient les influences de leur patrie européenne avec leur nouvelle maison. Une partie de cet héritage est la tradition culinaire néerlandaise de Pennsylvanie, qui est responsable de toutes sortes d’aliments délicieux, mais peut-être qu’aucun plat n’est plus typiquement pennsylvanien que le scrapple.

Le Scrapple est similaire au boudin noir européen, il est donc facile de voir l’influence des coutumes culinaires que les immigrants allemands et suisses ont apportées avec eux. Une différence significative est que scrapple n’inclut pas de sang dans la recette. En outre, l’ajout de semoule de maïs rend scrapple plus distinctement américain. Pourtant, le scrapple est l’un des rares plats que nous apprécions aux États-Unis, bien que principalement dans une région, similaire aux puddings à la viande à l’étranger.

Il y a un débat sur l’origine du terme « scrapple », mais il vient probablement du mot allemand panhaskröppe. Ce mot provient de deux mots: « panhaas » ou « panaas », qui signifie « lapin pan », et « skröppel », qui signifie « une tranche de. »Panhaskröppe, alors, se traduit par « une tranche de lapin pan. »Au fil du temps, ce mot allemand a évolué vers le terme simplifié « scrapple. »

Les gens ont longtemps reconnu la Pennsylvanie comme la maison de scrapple. Un numéro de la Gazette de Montréal de 1909 notait :  » Scrapple a été inventé dans la ceinture hollandaise de Pennsylvanie, et c’est ici qu’il peut être trouvé à son meilleur. »C’est toujours vrai aujourd’hui, plus d’un siècle plus tard, mais vous pouvez trouver scrapple dans d’autres États du centre de l’Atlantique comme le Maryland, le Delaware, le New Jersey et certaines parties de New York et de la Virginie. Pourtant, la plupart des gens considèrent Pennsylvania scrapple comme la version la plus authentique de cet aliment de petit-déjeuner unique.

Il est facile de comprendre pourquoi le scrapple était un plat populaire auprès des colons du milieu de l’Atlantique. Ces gens ont trouvé des moyens de tirer le meilleur parti de chaque récolte et de chaque animal qu’ils ont massacré. Scrapple était un excellent moyen d’utiliser certaines des garnitures qui n’en faisaient pas des saucisses ou d’autres plats, et l’ajout d’amidons a pris cette riche saveur de porc et l’a transformé en un grand pain copieux qui pourrait nourrir une famille au petit-déjeuner.

Ce même article de 1909 de la Gazette de Montréal chantait les louanges de la valeur nutritive de scrapple, disant: « Les enfants nourris au scrapple dans le pays sont en meilleure santé et progressent à l’école. Et les femmes nourries à la ferraille rendent les maisons lumineuses. »C’est tout à fait une affirmation, mais la viande d’organe dans scrapple offre en effet une riche valeur nutritive.

Aujourd’hui, certaines entreprises alimentaires produisent en série et les vendent dans des épiceries de la région du centre de l’Atlantique. Des entreprises spécialisées comme S. Clyde Weaver fabriquent des scrapples en plus petits lots en utilisant des recettes et des méthodes authentiques et ancestrales. Notre scrapple de porc colle aux ingrédients traditionnels qui ont fait de cet aliment un favori de longue date en Pennsylvanie, mais vous pouvez trouver quelques variations sur le marché qui utilisent d’autres types de viande, comme le bœuf ou la dinde, par exemple.

Comment Le Scrapple est-il Cuit?

Scrapple est précuit, vous pouvez donc simplement couper un morceau et creuser. Mais pour profiter de scrapple de manière traditionnelle, vous voudrez donner au scrapple une belle saisie. La cuisson du scrapple sur la cuisinière donne à l’extérieur de chaque tranche ce croustillant caractéristique et fait ressortir les saveurs afin que vous puissiez profiter de l’expérience complète du scrapple.

En règle générale, les chefs à domicile coupent la raclette en tranches d’un quart à trois quarts de pouce d’épaisseur. Pour faire frire le grattoir, vous pouvez utiliser du beurre ou de l’huile. Assurez-vous simplement qu’il grésille dans la casserole jusqu’à ce qu’il ait formé une croûte des deux côtés. Vous devrez retourner les tranches à mi-cuisson. Utilisez une spatule large et retournez doucement pour les empêcher de se désagréger.

Vous pouvez également enrober les tranches de raclage de farine avant de les faire frire, et vous pouvez même les faire frire. À l’autre extrémité du spectre, si vous préférez ne pas faire frire le grattoir, vous pouvez placer les tranches sous un gril pour les croquer.

Comment Mangez-Vous Scrapple?

Vous voudrez également garnir votre raclette des bons condiments ou l’associer à d’autres aliments pour le petit-déjeuner pour créer votre combinaison de saveurs parfaite. Scrapple est un aliment étonnamment polyvalent, tant de gens aiment faire preuve de créativité. Regardons un peu plus en détail vos options pour préparer scrapple.

• Sur un sandwich au petit-déjeuner: Après avoir fait frire légèrement des tranches de grattoir dans une poêle, vous pouvez les servir avec d’autres plats favoris du petit-déjeuner, comme des œufs au plat et des pommes de terre. Certaines personnes aiment inclure leur grattoir dans un sandwich au petit-déjeuner, coincé entre un œuf et des moitiés de fromage fondu ou de bagels.
• Avec des condiments sucrés: Vous pouvez également ajouter une touche de douceur au grattoir salé en le mangeant avec du beurre de pomme, du miel, toute sorte de gelée ou du sirop d’érable. Si vous avez déjà mangé du bacon ou des saucisses à l’érable, vous savez à quel point cette combinaison sucrée-salée peut être délicieuse pour le petit déjeuner!
• Avec des condiments salés: Les condiments salés sont également un choix populaire pour garnir une délicieuse tranche de scrapple. Certaines options à essayer incluent le ketchup, le raifort et la moutarde. Expérimentez pour voir quels condiments vous appréciez avec votre scrapple. Les possibilités sont infinies.
• En entrée pour le dîner: Bien que le scrapple soit traditionnellement un aliment pour le petit-déjeuner, aucune règle ne stipule que vous ne pouvez le manger que pour votre premier repas de la journée. Vous pouvez également le servir comme plat principal, comme vous le feriez pour un pain de viande. Associez-le à des accompagnements de légumes et vous aurez un délicieux dîner réconfortant.
• En collation: Parce qu’il est copieux et nutritif, le scrapple peut également être une collation lorsque vous avez besoin d’un pick-me-up entre les repas. Essayez de manger une tranche de grattoir avec des fruits coupés ou de la compote de pommes. Ces saveurs ont tendance à aller bien ensemble, et vous aurez le carburant dont vous avez besoin pour alimenter votre journée jusqu’à l’heure du repas.

Étant donné que le scrapple est un aliment si adaptable, il existe de nombreuses autres façons d’en profiter. Les amateurs de Scrapple trouvent toujours de nouvelles façons de faire du scrapple une partie de leurs repas. Un blogueur recommande même de mettre le grattoir dans un gaufrier et de verser la pâte à gaufres pour créer un « grattoir. »

Profitez de scrapple lors d’occasions spéciales comme les petits déjeuners des Fêtes, ou faites-en une partie régulière des repas de votre famille. De toute façon, vous ne pouvez pas vous tromper lorsque vous servez de délicieuses tranches de scrapple.

Pourquoi devriez-vous essayer Scrapple

J’espère que cet article vous a beaucoup appris sur scrapple, mais si vous n’êtes toujours pas entièrement convaincu que vous devriez essayer cet aliment inhabituel pour le petit-déjeuner, voici cinq bonnes raisons de considérer.

• C’est un favori régional: Dans un pays aussi vaste et diversifié, chaque région a des aliments de signature qui font la fierté des habitants et se propagent aux Américains ailleurs. Ceux-ci incluent des spécialités comme le barbecue de Caroline ou la cuisine cajun et des plats spécifiques comme le chili de Cincinnati ou la pizza à plat profond de Chicago. Si vous aimez vous frayer un chemin à travers le paysage diversifié de l’Amérique, vous devez essayer scrapple. C’est un plat typiquement régional, et il transportera vos papilles gustatives en Pennsylvanie.
• C’est copieux et nutritif: Une autre raison d’essayer scrapple est qu’il est suffisamment copieux pour vous aider à bien commencer la journée. Beaucoup d’Américains aujourd’hui ne mangent pas beaucoup de viande d’organe, mais c’est une excellente source de vitamines et de minéraux. La combinaison du porc avec des abats riches en nutriments et des grains sains en fait un petit déjeuner vraiment fortifiant.
• C’est un excellent moyen de changer de petit-déjeuner: En règle générale, le choix de la viande de petit-déjeuner se résume au bacon par rapport à la saucisse. Chez S. Clyde Weaver, nous fournissons aux familles ces délicieuses viandes de petit-déjeuner depuis un siècle. Mais nous pensons également que scrapple est un excellent moyen d’ajouter un peu plus de variété à vos petits déjeuners.
• Il y a tellement de façons d’en profiter: l’adaptabilité de Scrapple vous permet de le servir de différentes manières. Même si vous l’essayez et que vous n’en êtes pas fou, vous pouvez l’aimer préparé d’une autre manière. Si c’est l’amour à la première bouchée, vous pouvez toujours profiter de ce produit de différentes manières en l’essayant avec différentes garnitures et côtés.
• C’est délicieux: Enfin, vous devriez essayer scrapple car c’est savoureux. Cela a duré à travers les siècles pour une raison. Les gens aiment la texture et le goût uniques de ce produit de porc. Pour de nombreux Pennsylvaniens, scrapple est un avant-goût de la maison, et c’est un goût délicieux.

Pour ces raisons et plus encore, vous devriez faire le saut et essayer scrapple. Voyez ce que vous avez manqué!

Scrapple hollandais de Pennsylvanie de S. Clyde Weaver

Si vous n’avez jamais essayé le scrapple authentique ou si vous voulez simplement goûter une nouvelle variété, vous êtes au bon endroit! À S. Clyde Weaver, nous fabriquons un délicieux scrapple Lancaster country que vous pouvez essayer en interne ou que vous avez expédié directement à votre porte. Notre pays scrapple emprunte des saveurs hollandaises et allemandes pour créer le petit-déjeuner ou l’accompagnement de repas de vacances idéal.

Notre grattoir de porc Lancaster est fabriqué avec de la viande de porc de première qualité, de la semoule de maïs, de la farine de sarrasin et notre mélange d’épices spécial. Il est disponible en pains d’une et 6,5 livres. Il n’y a rien de tel que l’authentique raclette de porc du comté de Lancaster — une recette unique à notre région et appréciée des clients de tout le pays!

L. Clyde Weaver est un producteur familial de viandes fumées fines, de fromages et d’autres spécialités du comté de Lancaster. Nous servons notre communauté depuis plus de 100 ans et c’est notre mission de vous fournir des produits artisanaux inégalés.

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