L’exploration de la nourriture est une entreprise passionnante et l’un de nos passe-temps préférés. En tant qu’amateurs de viande rouge à la recherche de nouvelles coupes et d’expériences uniques, nous aimons expérimenter. Surtout quand il s’agit de coupes inconnues ou de celles qui sont souvent radiées comme des poneys à un tour.
D’après vos expériences, vous êtes peut-être tombé sur le steak rond du bas. Ou peut-être pas?
Alors, qu’est-ce que le steak rond de fond?
C’est un gars un peu inconnu dans le monde du bœuf. Il est excellent pour une cuisson lente ou un braisage pour l’obtenir super tendre. Mais il peut être utilisé comme un steak solo avec une préparation minutieuse et quelques conseils d’initiés — que nous aborderons tous les deux dans ce guide complet du steak rond inférieur.
Nous couvrirons également ce que c’est, d’où il vient sur la vache, et bien sûr, comment vous pouvez le cuisiner à la perfection.
Alors, lisez la suite et faites attention à ce steak inconnu car il est à surveiller.
Qu’est-ce que le Steak rond de fond?
Comme on le voit dans notre guide de toutes les coupes de bœuf, le steak rond inférieur est coupé d’un gros morceau de viande que l’on trouve plus souvent comme joint de rôtissage. Des quartiers arrière, les coupes rondes sont très différentes des autres coupes plus tendres.
Le steak rond inférieur a une grande saveur similaire au steak rond supérieur. Mais à une moyenne de 6 pouces de longueur par steak, ce n’est pas aussi gros.
Il a également un grain plus serré que le steak rond supérieur, et en tant que tel, il est plus dur et nécessite une préparation minutieuse pour en tirer le meilleur parti.
D’où vient le Steak Rond de Fond sur la vache?
Le steak rond inférieur se trouve dans le primal rond. C’est le primal que l’on trouve au sommet des pattes arrière, également connu sous le nom de hanche et de fesses.
Les muscles de cette zone sont maigres et durs car ils sont le muscle le plus important et le plus travaillé sur l’ensemble du bœuf.
Le steak rond du bas est coupé du rôti rond du bas, qui se trouve au centre du primal rond. C’est à la dernière extrémité du muscle biceps fémoral pour lui donner son nom scientifique.
Autres noms pour le Steak rond inférieur
Le primal rond abrite de nombreuses coupes portant des noms similaires, et à l’œil non averti, le steak rond inférieur peut souvent être confondu avec ses frères et sœurs.
Ses noms alternatifs peuvent confondre cela si vous ne les connaissez pas. Voici les noms les plus courants à surveiller:
Steak rond extérieur: Ce nom est techniquement incorrect, car le rond extérieur est en fait une coupe différente, mais il s’agit d’un rôti et non d’un steak.
Griller / Steak Western: C’est le steak rond du bas avec toute la graisse enlevée pour produire un steak très maigre.
Trouver ce steak n’est pas aussi clair que les steaks mieux connus. Donc, en cas de confusion, assurez—vous d’utiliser l’ID de l’industrie pour obtenir le bon: IMPS / NAMP–1170A, UPC-1466.
Saveur, Texture, Teneur En Matière grasse Et Tendreté
Le steak rond de fond a un grain plus serré que son frère proche, le steak rond de haut, et en tant que tel, il est plus dur.
Il ne sera jamais tendre à fondre dans la bouche s’il est grillé à feu vif. Mais la saveur est plus intense car elle a plus de persillage et donc plus de gras pour se badigeonner.
C’est cette saveur qui récompense la mâche plus ferme. Et s’il est cuit correctement, il peut être de tendreté moyenne avec des sacs de saveur de bœuf. Prenez simplement votre temps pour le faire mariner et faites-le cuire lentement.
Utilisations typiques
Ils sont généralement utilisés comme steak cube à ajouter aux plats faits maison qui nécessitent des morceaux de viande en morceaux, tels que le stroganoff ou le chili en morceaux.
Le steak rond inférieur peut également être trouvé dans les recettes braisées populaires telles que le steak et la sauce, ou le steak suisse.
Récemment, il est devenu à la mode d’expérimenter. En utilisant différentes marinades et méthodes de cuisson pour produire un steak savoureux et tendre. Le tout avec un succès mitigé.
Nutrition du Steak Rond Inférieur
| Nutrition | Quantité totale (Basée sur une portion de 3 oz) | % Valeur quotidienne (basée sur 2000 calories / jour) |
|---|---|---|
| Calories | 180 | 9% |
| Graisses saturées | 2,2 g | 13% |
| Sodium | 35 mg | 1.5% |
| Protéines | 29 g | 58% |
| Fer | 2.4 mg | 15% |
| Zinc | 4,9 mg | 45% |
Achat de steak rond inférieur
Ce steak se trouve souvent dans les boucheries et les comptoirs de viande des supermarchés. Il offre un excellent rapport qualité-prix, ce qui signifie que vous pouvez remplir votre congélateur de viande polyvalente pour beaucoup moins que les autres coupes.
Bien qu’il soit facilement disponible, il est souvent étiqueté sous des noms différents, alors assurez-vous d’utiliser l’ID de l’industrie mentionné ci-dessus.
Où acheter du Steak rond en ligne
Les marchés de viande en ligne se révèlent populaires, même bien avant l’avènement du verrouillage et de la sécurité de tous.
Beaucoup stockent une vaste gamme de viandes. Cependant, le choix peut être limité sur les coupes de valeur supplémentaire comme le steak rond du bas. Avec un espace de stockage très important pour les petits vendeurs gastronomiques, les articles à moindre coût n’ont pas les mêmes marges bénéficiaires, ils ont donc tendance à laisser aux supermarchés le soin de stocker.
Heureusement pour nous, les supermarchés sont aussi adeptes des livraisons en ligne que les bouchers gourmets. Et voici deux points de vente en ligne qui le stockent:
- Meijer
- Dillon’s
Prix du steak rond inférieur
Le steak rond inférieur est un steak vraiment économique qui peut être utilisé pour de nombreux repas différents, offrant une valeur exceptionnelle. Au moment d’écrire ces lignes, le coût était de 4,99 $ à 9,49 lb la livre.
Voir Aussi
Taille Des Portions: Combien De Steak Rond Inférieur Par Personne?
Pesant en moyenne de 12 à 16 oz. le steak rond inférieur est un excellent choix pour nourrir la famille.
Avec des accompagnements et des accompagnements décents, un steak nourrira deux personnes assez facilement. Si vous prévoyez de l’avoir dans le cadre d’une casserole à cuisson lente ou d’un ragoût braisé, un steak nourrira 1 à 3 personnes en fonction de sa taille en dés.
Comment préparer un steak Rond de fond pour le griller ou le fumer
Le steak rond du bas est bien garni et prêt à l’emploi. Si vous envisagez de le cuire comme un steak entier, qu’il soit lent ou rapide, une bonne marinade est toujours recommandée pour aider à parfumer et attendrir la viande.
Il y a aussi une étape supplémentaire que de nombreux pros de la coupe dure recommandent, à savoir saler la viande.
Ce processus simple consistant à laisser reposer votre viande recouverte de sel lui permet d’extraire l’humidité, d’ouvrir le grain, puis de le réabsorber. À son tour, cela permet à la marinade qui suit de s’imprégner plus profondément dans la viande.
Comment faire cuire un Steak rond de fond sur un gril
Le steak rond de fond peut être un steak fin à griller et, par conséquent, facilement trop cuit. Autant il peut être grillé comme n’importe quel autre steak, nous recommandons une bonne braise avec beaucoup de liquide ou de sauce pour l’adoucir pour de meilleurs résultats.
Une bonne mijoteuse ou une marmite est un must pour cette méthode. De cette façon, vous obtenez un excellent cuisinier et beaucoup de sauce pour accompagner votre steak et vos taters.
Voici comment vous le faites:
- Sortez vos steaks du réfrigérateur et retirez-les de la sauce à la marinade dans laquelle vous les avez. Laissez-les atteindre la température ambiante, environ 30 minutes.
- Séchez-les en les tapotant, en éliminant tout excès de marinade.
- Préchauffez votre gril à feu moyen et faites dorer le steak partout. C’est brun, pas char, n’en faites pas trop. Nous ne cuisinons pas le steak, nous ajoutons simplement de la couleur.
- Retirez les steaks et placez-les d’un côté. Mettez votre mijoteuse sur le feu et faites revenir vos oignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Placez les steaks, l’oignon et 2 ½ tasses de bouillon de légumes dans la mijoteuse et couvrez.
- Cuire à feu doux, 200-250f pendant environ 6 heures, ou jusqu’à ce que le liquide soit tombé au-dessous du niveau supérieur du steak.
- Retirer de la mijoteuse et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce de votre choix avec le bouillon et le jus de viande.
- Ajouter un côté de pommes de terre, écrasées ou ébréchées, et quelques légumes, verser sur la sauce et servir.
- Dégustez votre steak rond tendre, fondu dans la bouche, Fond.
Pour plus d’informations sur la façon de le cuire plus traditionnellement chaud et rapide, consultez notre guide sur la durée de cuisson des steaks.
Trois Meilleures recettes de Steak rond de fond sur le Web
Maintenant que vous avez vu comment préparer votre steak rond de fond avec une bonne braise, voici quelques recettes alternatives et méthodes de cuisson à pratiquer et à perfectionner. Ils vous sortiront de votre zone de confort et montreront à quel point ce steak et votre gril peuvent être polyvalents:
Steak rond Barbecue Deep South Dish
Cette recette de cuisson lente au barbecue est un excellent moyen de tirer le meilleur parti de votre steak rond inférieur. La clé est de faire dorer les steaks avant de les braiser.
La recette complète et les instructions peuvent être trouvées ici: Recette de steak rond barbecue.
Epicurious Filipino London Broil Style Bottom Round
Cette recette reste simple afin que vous puissiez avoir une idée réelle du type de steak qu’un rond de fond est lorsqu’il est consommé comme steak autonome. Le secret réside dans la marinade qui tire vraiment le meilleur parti de la viande.
Vérifiez la méthode ici: Recette ronde de fond de style London broil.
Fiesta Friday’s Lebanese London Broil
Cette recette teste vraiment le steak contre des saveurs intenses comme la cannelle, le cumin et le sumac (citron). Il a un goût incroyable, mais le vrai secret de la recette est de saler votre viande selon nos conseils ci-dessus.
Obtenez le mélange simple d’ingrédients ici: Recette libanaise de London broil.
Conclusion
Le tour du bas est un steak rentable mais savoureux, gardez à l’esprit que ce que vous économisez en espèces, vous le dépenserez en main-d’œuvre lorsque vous le préparerez. Ce n’est pas une mauvaise chose, cependant.
En expérimentant ce steak, vous apprendrez différentes façons de marinader et de préparer la viande ainsi que plusieurs façons de la cuisiner.