Les pistachiers prospèrent dans des climats avec des étés chauds et des hivers relativement frais. Bien que nous considérions les pistaches comme des noix, les délicieuses gâteries nutritives sont en fait des graines. Les pistaches appartiennent à la famille des anacardiacées, qui comprend un certain nombre de plantes familières comme les mangues, les noix de cajou, l’arbre à fumée, le sumac et – croyez–le ou non – le chêne empoisonné. Si vous vous demandez comment récolter les pistaches, ce n’est pas difficile. Lisez la suite pour le savoir.

Comment poussent les pistaches

Les pistaches que nous achetons dans les épiceries ont une coque dure, mais nous ne voyons jamais la coque extérieure, connue sous le nom d’épicarpe. L’épicarpe adhère à la coquille interne jusqu’à ce que la pistache mûrisse, puis elle est enlevée.

Quand récolter les pistaches

Les pistaches se développent au début de l’été et mûrissent fin août ou septembre presque partout dans le monde, à l’exception de l’Australie. Dans ce cas, la récolte des pistaches a généralement lieu en février.

Il est facile de savoir quand la saison de récolte des pistaches se rapproche car les coques perdent leur teinte verte et prennent une teinte jaune rougeâtre. Lorsque les noix sont complètement mûres, l’épicarpe devient rouge rosé et commence à se séparer de la coque interne à mesure que la noix en développement se dilate. À ce stade, l’épicarpe est facile à retirer de la coque interne en le serrant entre vos doigts.

Récolte des pistachiers

La récolte des pistachiers est facile car Mère Nature fait la majeure partie du travail. Il suffit d’étaler une grande bâche sous l’arbre pour que les noix mûres ne soient pas blessées en tombant dans la saleté. Les pistachiers utilisent des « shakers » mécaniques pour desserrer les écrous, mais vous pouvez les déloger en frappant les branches avec un poteau robuste ou un maillet en caoutchouc.

À ce stade, la récolte des pistaches est simplement une question de récolte des noix tombées. Pour maintenir la saveur et la qualité, retirez l’épicarpe dans les 24 heures suivant la récolte.