Ce rôti de bœuf à la mijoteuse deviendra votre rôti préféré du dimanche – du bœuf cuit lentement incroyablement tendre dans une sauce riche. 10/10 pour la saveur et presque zéro effort! Servir avec mes incroyables Pommes de terre rôties à la Graisse d’Oie.
Parfait pour servir une foule alors pourquoi ne pas le faire ce week-end? Cette recette de bœuf cuit lentement est sans gluten et amincissante.
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Parfois, une recette qui
- Est incroyablement savoureuse et appréciée de tous
- Est SUPER FACILE et se cuisine presque toute seule
Il suffit de faire sauter la viande et les légumes dans votre mijoteuse le matin et vous avez le meilleur dîner qui vous attend à l’heure du souper. Jetez un œil à la vidéo de la recette et aux photos étape par étape pour voir comment cela se fait.
Super facile et a un goût incroyable. Ma famille a commenté à quel point la sauce avait un goût incroyable, le meilleur qu’elle ait apparemment eu. Je vais certainement garder cette recette en rotation! «
Qu’est-ce qui fait de cette recette un tel gagnant?
- Le rôti en pot PARFAIT: Si vous êtes intimidé par le rôti de bœuf parce qu’il est difficile d’obtenir juste, alors c’est la recette de bœuf qu’il vous faut. Techniquement, ce n’est pas un rôti mais un rôti de boeuf car il est cuit dans une mijoteuse.
- C’est presque une recette facile, pratiquement une recette de « dump and go ». Après une préparation initiale, la viande cuit simplement lentement pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle devienne parfaitement tendre et succulente.
- Enfin un rôti de bœuf avec sauce intégrée! Le bouillon riche en saveurs dans lequel le bœuf cuit devient la sauce totalement addictive dans laquelle vous voudrez vous baigner (ou peut–être que c’est juste moi)
- Vous pouvez également faire cuire des pommes de terre et d’autres légumes en même temps – un travail de moins à faire!
Quelle coupe convient le mieux au rôti de bœuf?
Encore de bonnes nouvelles mes amis! Vous pouvez utiliser n’importe quel joint de bœuf adapté à la torréfaction ou à la torréfaction en pot, y compris certaines options économiques telles que la poitrine et le dessus. J’ai commandé mon joint de bœuf d’Amazon Fresh et il est d’une si bonne qualité!
Assurez-vous que votre joint rentre dans votre mijoteuse – comme vous le verrez dans la vidéo de recette, mon joint était plutôt mahoosive! Vous pouvez le couper en deux si nécessaire.
J’ai fait cette recette tant de fois et selon ma famille, la MEILLEURE version jamais réalisée a été faite avec du bœuf de dessus – je vous laisserai le choix final. Si vous surveillez votre poids, assurez-vous de choisir un joint plus maigre et de couper toute graisse visible avant la cuisson.
Différentes coupes de bœuf donneront des résultats différents. Si vous préférez un rôti de bœuf effondré, optez pour un joint de poitrine. Si vous voulez couper votre bœuf en tranches, une partie supérieure ou une ronde supérieure sera une meilleure option.
N’oubliez pas que le bœuf rétrécira légèrement au fur et à mesure qu’il cuit, achetez donc un joint de taille moyenne à grande, ce qui permet d’obtenir au moins 200 g (7 oz) de viande par personne.
VOUS aurez ÉGALEMENT BESOIN DE
En plus de votre joint de bœuf, vous aurez besoin des ingrédients suivants
- Bouillon de bœuf (bouillon) – J’utilise généralement des stocks Knorr, mais vous pouvez utiliser un cube de bouillon ou votre bouillon préféré, de préférence faible en sodium. Vérifiez que c’est sans gluten si c’est un problème
- Vinaigre balsamique et sauce soja (ou Tamari pour la version GF)
- Sauce Worcestershire
- Concentré de tomate
- Oignon et ail
- Feuilles de laurier
- Carottes – celles-ci ajoutent de la saveur à la sauce et vous pouvez les servir sur la côté, gagnant-gagnant!
- Pommes de terre – elles sont facultatives. En fait, je préfère les pommes de terre rôties croustillantes avec mon rôti de bœuf, donc je les fais généralement cuire séparément au four ou dans une friteuse à air.
- Farine de maïs (fécule de maïs) pour épaissir la sauce. Vous pouvez également utiliser de la gomme xanthane si vous préférez.
- Pas un ingrédient, obvs, mais vous aurez également besoin d’une mijoteuse – c’est celle que j’aime actuellement, elle est livrée avec une fonction brûlante et c’est tellement économique!
COMMENT FAIRE DU BŒUF MIJOTÉ
Jetez un coup d’œil à ce tutoriel étape par étape – veuillez noter que vous trouverez la recette complète, y compris les ingrédients, dans la fiche de recette à la fin de cet article.
ÉTAPE 1. Séchez le bœuf avec du papier essuie-tout et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Laissez votre joint de bœuf à température ambiante avant la cuisson.
ÉTAPE 2. Vaporiser un grand poêlon ou une cocotte peu profonde avec un spray d’huile d’olive et saisir le bœuf de tous les côtés. Cela peut prendre jusqu’à 10-15 minutes, mais ajoute tellement de saveur. Vous voulez déclencher la réaction de Maillard – en termes simples, vous voulez faire dorer le bœuf jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
ÉTAPE 3. Mettez le bœuf de côté et déglacez la poêle avec du vin blanc (ou du vin rouge ou du bouillon de bœuf), en grattant les morceaux dorés dans le bouillon avec le dos d’une cuillère en bois. C’est de là que vient une grande partie de la saveur, alors ne la sautez pas!
ÉTAPE 4. Ajouter les oignons et les carottes et remuer jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur et que presque tout le liquide ait disparu.
ÉTAPE 5. Ajouter le bouillon de bœuf (bouillon), la sauce soja, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, la purée de tomates, l’ail émincé, le sel et les feuilles de laurier. Remuer pour mélanger.
ÉTAPE 6. Ajouter le bœuf puis les légumes en les poussant dans le liquide. Garnir de bouillon de bœuf extra chaud pour remonter à mi-hauteur du côté de votre joint.
ÉTAPE 7. Couvrir la mijoteuse et cuire 5 à 8 heures à FEU DOUX ou 3 à 6 heures à FEU VIF selon la coupe de bœuf et vos préférences. Si votre mijoteuse a un insert en céramique, elle devra probablement cuire plus longtemps – des mijoteuses modernes qui permettent de saisir la chaleur plus rapidement et donc des temps de cuisson plus courts.
ÉTAPE 8. Utilisez une cuillère à fente pour retirer les légumes de la mijoteuse. Vérifiez le bœuf à l’aide d’un thermomètre à viande (voir les directives ci–dessous) ou en le perçant avec un couteau – il doit être tendre.
TEMPÉRATURE INTERNE DU RÔTI DE BŒUF
La meilleure façon de vérifier que votre bœuf est cuit à votre goût est de vérifier la température avec un thermomètre numérique. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du joint et vérifiez la température par rapport à ces directives.
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Moyen rare – 55 °C (131 ° F)
Moyen – 60 °C (140 ° F)
Moyen bien – 65 °C (149 °F)
Bien fait – 70 °C + (158 °F)
LA SAUCE AU BŒUF LA PLUS DÉLICIEUSE
Cette sauce OMG est tellement délicieuse qu’elle fait vraiment chanter cette recette! Tout ce que vous avez à faire est de filtrer tout le liquide de la mijoteuse dans une casserole en jetant les solides (mais conservez les carottes et les pommes de terre si vous les utilisez).
Incorporer la bouillie de farine de maïs et porter la sauce à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
QUELS LÉGUMES DOIS-JE SERVIR AVEC DU RÔTI DE BŒUF?
Trancher le bœuf contre le grain et disposer sur un plateau avec les carottes (et les pommes de terre si vous en avez ajouté).
Arroser d’un peu de sauce et garnir de persil frais haché. Servez le rôti en permettant à tout le monde de verser de la sauce supplémentaire sur le dessus – SI DÉLICIEUX!
Si vous ne faites pas cuire les pommes de terre avec le rôti, ces pommes de terre festonnées et ces choux de Bruxelles crémeux seraient bien servis sur le côté – bien que, hélas, pas adaptés à l’alimentation!
CONSEILS POUR LE MEILLEUR BŒUF MIJOTÉ
– Faire dorer le bœuf avant la cuisson. Cela déclenche la réaction de Maillard qui ajoute des tonnes de saveur à votre rôti. Si vous manquez vraiment de temps, vous pouvez sauter cette étape, mais pour la meilleure saveur, saisissez d’abord la viande.
Cette recette est-elle adaptée au régime?
Ce rôti de bœuf est idéal pour ceux qui suivent des plans de perte de poids populaires comme Weight Watchers et Slimming World. Il suffit d’enlever toute graisse avant la cuisson ou même after…it se solidifiera au réfrigérateur et est facile à écumer.
Il y a 9 points intelligents Weight Watchers * selon un calculateur en ligne, moins de 400 calories par portion et pratiquement sans syn (1 syns dans la sauce à cause de la farine de maïs).
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Rôti de Bœuf à la Mijoteuse
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Ingrédients
- ▢ Spray de cuisson à l’huile d’olive ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 1.4 kg (3 lb) de boeuf commune comme la poitrine ou à la noix
- ▢ le Sel et le poivre pour assaisonner
- ▢ 60 ml (¼ tasse) de vin rouge ou blanc (ou de bouillon) à déglacer
- ▢ 2 oignons grossièrement hachés
- ▢ 4 carottes , coupées en deux (ajouter plus si vous aimez)
- ▢ 6 pommes de terre , pelées et coupées en deux (facultatif)
- ▢ 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- ▢ 3 c. à soupe de sauce de soja (ou Tamari pour GF version)
- ▢ 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- ▢ 2 c. à soupe de concentré de tomates coller
- ▢ 3 gousses d’ail , émincées
- ▢ 1/2 c. à thé de sel
- ▢ 480 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf chaud (faible taux de sodium beefbroth)
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ 1 c. à soupe de maïzena (fécule de maïs), dilué dans 1 c. à soupe d’eau froide
- ▢ le Sel et le poivre pour assaisonner
- ▢ 2 c. à soupe de persil plat ciselé , haché, pour garnir
Instructions
-
Prendre la viande de bœuf commun en dehors du réfrigérateur pendant 30 minutes à température ambiante. Séchez le bœuf avec du papier essuie-tout et assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
-
Vaporiser une grande casserole ou une cocotte d’huile d’olive et saisir le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Cela peut prendre jusqu’à 10-15 minutes, mais ajoute tellement de saveur, alors ne sautez pas!
-
Mettez le bœuf de côté et déglacez la poêle avec du vin blanc (ou du vin rouge ou du bouillon de bœuf), en grattant les morceaux dorés dans le bouillon avec le dos d’une cuillère en bois.
-
Ajoutez les oignons et les carottes et remuez jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur et que presque tout le liquide ait disparu.
-
Ajouter le bouillon de bœuf (bouillon), la sauce soja, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire, la purée de tomates, l’ail émincé, le sel et les feuilles de laurier. Remuer pour mélanger.
-
Ajouter le bœuf puis les légumes en les poussant dans le liquide. Vérifiez les niveaux du stock, il devrait remonter à mi-hauteur du côté de votre joint. Garnir de bouillon de bœuf extra chaud si nécessaire.
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Couvrez la mijoteuse et faites cuire votre joint de bœuf pendant 5 à 8 heures à FEU doux ou 3 à 6 heures à FEU VIF. Un grand joint supérieur nécessite environ 5 à 6 heures à BASSE température ou 3 heures à HAUTE température, tandis qu’une poitrine peut cuire jusqu’à 8 heures à BASSE température et 6 heures à HAUTE température. Si vous le pouvez, retournez le joint de bœuf environ à mi-cuisson.
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Vérifiez le bœuf à l’aide d’un thermomètre numérique (c’est le meilleur pour un joint de dessus qui nécessite moins de temps de cuisson – Moyen rare – 55 ° C (131 ° F) | Moyen – 60 ° C (140 ° F) | Moyen bien – 65 ° C (149 ° F) | Bien cuit – 70 ° C + (158 ° F).
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Retirez le joint de la mijoteuse et reposez-le pendant une demi-heure, légèrement recouvert de papier d’aluminium.
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Utilisez une cuillère à fente pour retirer les légumes de la mijoteuse. Filtrer tout le liquide dans une casserole en jetant les solides.
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Incorporer la bouillie de farine de maïs et porter la sauce à ébullition pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit réduite. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
-
Trancher le bœuf contre le grain et disposer sur un plateau avec les légumes. Arroser d’un peu de sauce et garnir de persil frais haché.
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Servez le rôti en permettant à tout le monde de verser de la sauce supplémentaire sur le dessus – SI DÉLICIEUX!
Vidéo
Notes
- Retirez la viande du réfrigérateur et séchez le dessus du bœuf autant que possible. Assaisonnez très bien avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Faire dorer le bœuf avant la cuisson. Cela déclenche la réaction de Maillard qui ajoute des tonnes de saveur à votre rôti. Si vous manquez vraiment de temps, vous pouvez sauter cette étape, mais pour la meilleure saveur, saisissez d’abord la viande.
- Déglacez la poêle – versez le vin ou le bouillon dans la poêle chaude après avoir mis le bœuf de côté. Utilisez le dos de la cuillère pour gratter les morceaux dorés dans le bouillon.
- Si votre bœuf est un peu dur, même après une cuisson de 8 heures, coupez-le en tranches puis remettez-le dans la casserole pendant une autre heure.
- Si vous n’avez pas le temps de préparer la viande le matin, faites le travail de préparation la veille. Ajouter tous les ingrédients dans votre mijoteuse et laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur toute la nuit (dans la mijoteuse si l’espace réfrigérateur le permet, sinon dans un récipient approprié). Le lendemain, allumez votre cuisinière et oubliez-la pendant au moins 8 à 9 heures. Le rôti peut prendre plus de temps à cuire s’il est cuit directement du réfrigérateur.
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Veuillez noter que je ne suis en aucun cas affilié à Slimming World ou Weight Watchers. Ces plans sont souvent mis à jour conformément aux dernières directives nutritionnelles et peuvent changer, il est donc préférable d’adhérer en tant que membre pour obtenir des informations précises.