Ce sont les meilleurs cheeseburgers de chevreuil que vous ferez jamais! Cette recette de hamburger de chevreuil est si simple et donne un délicieux hamburger qui mérite une place sur n’importe quelle table.
En grandissant, nous ne mangions pas beaucoup de chevreuil. Mon père ne chassait pas et ma mère non plus, donc le gibier n’était pas vraiment disponible pour nous. Je me souviens d’une fois que ma mère essayait de faire passer le bacon de chevreuil pour du bacon de dinde (ce qui ne fonctionnait pas du tout), mais à part cela, je n’ai pas de vrais souvenirs de manger de la viande de cerf quand j’étais enfant.
Avance rapide jusqu’à aujourd’hui où nous le mangeons plusieurs fois par semaine sous plusieurs formes différentes. Stroganoff, lasagnes, tartes au pot, vous l’appelez, nous le faisons! Et faites-le avec du cerf! Mon préféré cependant, doit être cette recette de cheeseburger de chevreuil classique et facile! C’est tellement savoureux!
Qu’est-ce qu’un Burger de Chevreuil?
Un hamburger de chevreuil est comme un hamburger ordinaire, sauf qu’au lieu de morceaux de bœuf, il est fait de chevreuil moulu! J’assaisonne, cuisine et stocke mes hamburgers de chevreuil comme les hamburgers ordinaires et je vous recommande de faire de même.
Le chevreuil est une viande beaucoup plus maigre que la plupart des hamburgers de bœuf et provient d’animaux qui ne sont traités avec aucune hormone artificielle ou antibiotique. Ils sont essentiellement nourris avec un régime biologique (du moins nos cerfs le sont), aussi! C’est une viande incroyablement savoureuse, copieuse et copieuse. Certaines personnes disent qu’il a un goût de gibier, mais je crois qu’avec le bon assaisonnement et la bonne technique, vous aimerez mieux cette recette de hamburger de chevreuil facile que le bœuf!
Ingrédients dont vous aurez besoin:
- Chevreuil Moulu
- Sel Casher & Poivre
- Sel assaisonné
- Poudre d’Ail
- Poudre d’oignon
- Graisse de Saindoux ou de Bacon
Comment faire cuire un Hamburger de Chevreuil:
- Décongelez la viande. Nous obtenons notre gibier transformé chez un boucher local pendant la saison de chasse et emballé dans des sacs d’une livre. Lorsque l’envie d’un bon cheeseburger de chevreuil frappe, je sors deux paquets du congélateur et les laisse décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
- Assaisonner et mélanger. Je crois fermement que moins c’est plus quand il s’agit de recettes de hamburgers. J’assaisonne mes hamburgers avec quelques épices de choix, ajoute du gras et retourne doucement la viande pour l’incorporer.
- Répartissez le gibier. Moins vous manipulez de viande de chevreuil, mieux c’est. Il n’a pas une teneur élevée en matières grasses et deviendra dur et moelleux s’il est trop mélangé. J’aime utiliser une cuillère à portion pour obtenir des galettes de même taille.
- Former les galettes de hamburger. Pour former le meilleur hamburger, j’appuie doucement avec ma main supérieure tout en tournant la galette avec ma main inférieure. Quand je reçois un cercle, c’est environ 3.de 5 à 4 pouces de diamètre, j’appuie sur une indentation au centre pour éviter un hamburger de chevreuil gonflé et gonflé au centre.
- Faites cuire, bonne mine. Cette recette peut être faite sur le gril ou dans une poêle à frire, tout ce que vous préférez!
Avez-vous rare?
Les cerfs sont sensibles à une maladie connue sous le nom de Maladie débilitante chronique ou MDC. Il s’agit d’une maladie vicieuse qui entraînera une perte de poids spectaculaire de l’animal infecté (littéralement, il perdra) et ressentira d’autres symptômes très désagréables dont nous ne parlerons pas sur un blog alimentaire.
Il y a débat quant à savoir si les humains peuvent contracter la MDC du cerf, car elle est causée par un prion et non par une bactérie. Bien qu’il n’y ait jamais eu de cas enregistré d’une personne qui a mangé du gibier contractant la maladie, c’est toujours quelque chose à savoir et à considérer. Si vous êtes préoccupé par les bactéries (encore une fois, pas par le prion qui provoque la MDC), il est recommandé de cuire le gibier à une température interne de 145, ou moyennement rare.
Personnellement, je fais cuire mes hamburgers de chevreuil juste en dessous de la moyenne. Quand mon mari fait griller les hamburgers, il va bien fait et vous pouvez absolument aussi! C’est une question de préférence personnelle, vraiment.
Congeler des hamburgers de chevreuil
Pour congeler des galettes de hamburger de chevreuil, formez les hamburgers comme indiqué dans la recette. Coupez le papier ciré en carrés de 1 pouce de plus que les hamburgers et superposez-les entre chaque galette, créant ainsi une petite pile soignée. Enveloppez la pile dans du papier d’aluminium avant de la placer dans un sac allant au congélateur.
Pour cuisiner: retirer du congélateur et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Continuez le processus de cuisson le lendemain. (Je ne recommande pas de cuisiner des hamburgers de chevreuil directement surgelés. Je suis sûr que cela peut être fait, mais je crois que vous perdez beaucoup de saveur et que vous vous retrouvez avec un morceau de protéines sec et insipide.)
J’espère que vous essayez cette recette de hamburger de chevreuil facile! Après tout, c’est très proche et cerf à mon cœur.
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Recette facile de hamburger de chevreuil
Équipement
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4 cuillère à portion d’once
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Poêle ou Gril en Fonte
Ingrédients
Pour les hamburgers:
- 2 livres de chevreuil moulu, décongelé
- 3 cuillères à soupe de graisse de saindoux ou de bacon, fondue
- 2 cuillères à soupe de sel casher, divisé
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu, divisé
- ½ cuillère à café de sel assaisonné
- ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- ½ cuillère à café de poudre d’ail
Pour servir:
- 8 Brioches, tranchées, beurrées et grillées si désiré
- 8 pièces Deli Deluxe Fromage américain
- 8 Feuilles de laitue romaine
- 8 tranches de tomates
- 8 tranches d’oignon
- Mayo
- Moutarde
Instructions
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Dans un bol moyen, mélanger délicatement la viande de chevreuil, le saindoux fondu ou la graisse de bacon, 2 cuillères à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir, le sel assaisonné, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Ne pas trop mélanger.
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Utilisez un 4 oz. scoop pour répartir la viande afin de créer des boules de taille égale pour former des galettes.
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Pour former les galettes, tenez le gibier en portions dans votre main droite et appuyez fermement avec votre main gauche. Commencez à faire tourner la galette avec votre main inférieure et continuez à appuyer vers le bas avec votre gauche. Lorsque la galette a un diamètre de 3,5 à 4 pouces, appuyez sur un divot au centre qui a à peu près la taille d’un quart (cela aide à empêcher le hamburger de gonfler pendant la cuisson).
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Placez les galettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de cire ou de papier sulfurisé et continuez à les portionner et à former des galettes jusqu’à ce que les 8 soient toutes faites. Saupoudrer les galettes des deux côtés du reste du sel et du poivre.
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De là, les galettes peuvent être préparées immédiatement, enveloppées dans du plastique et réfrigérées jusqu’à une journée, ou superposées entre de petits carrés de papier ciré, enveloppées dans du papier d’aluminium, placées dans un sac à fermeture éclair en plastique et congelées. (Si vous congelez des galettes de hamburger, assurez-vous de les retirer du congélateur et de les décongeler au réfrigérateur le soir avant utilisation.)
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Pour cuire des hamburgers de chevreuil dans une poêle en fonte: placer la poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de saindoux ou de bacon dans la poêle et laisser fondre et enrober tout le fond. Placer 2 à 3 hamburgers, côté divot vers le bas, dans une poêle préchauffée, en espaçant uniformément. Cuire du premier côté pendant 3 à 4 minutes avant de retourner et cuire encore 2 à 3 minutes (plus longtemps pour plus bien fait). Retirer de la poêle et ajouter une autre cuillère à soupe de graisse de bacon avant de cuire chaque lot de hamburgers. Retirer de la poêle et recouvrir immédiatement de fromage en tranches, si vous l’utilisez.
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Pour griller les hamburgers de chevreuil: Préchauffer le gril à feu moyen-élevé, en grattant les grilles avec une brosse métallique pour éliminer tout résidu, si nécessaire. Ajouter les galettes de hamburger, côté divot vers le bas, pour griller et cuire pendant 3 à 4 minutes, en tournant les galettes à 90 degrés une fois pendant cette durée pour éviter de coller. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes (plus longtemps pour bien faire). Retirer du gril et garnir immédiatement de fromage en tranches, si vous l’utilisez.
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Pour assembler les hamburgers : Déposer la feuille de romaine sur le pain inférieur et garnir de galette de hamburger. Ajouter la tomate et l’oignon, si vous utilisez. Étalez la mayonnaise et la moutarde sur le pain supérieur et terminez l’assemblage du hamburger. Servir avec un accompagnement de croustilles, de frites ou d’un cornichon!
Vidéo
Notes
- Cette recette fonctionne très bien pour les hamburgers de boeuf aussi!
- Devenez fou – n’hésitez pas à ajouter des mélanges comme de l’ail émincé ou de l’oignon coupé en dés, si vous vous sentez si enclin!
- Se référer au poste pour les instructions de congélation et de décongélation.