Une fois que vous avez essayé cette recette de poppadom maison, Vous voudrez la faire encore et encore!
C’est une recette de poppadom pour ceux qui veulent vraiment la perfection.
En 2012, j’ai partagé ma recette de poppadom en utilisant des papads achetés en magasin. Cette recette prend tout d’un cran.
Il s’agit d’une authentique recette de papad maison qui obtient des résultats comme les poppadoms que vous obtenez en Inde. Faire des poppadoms en utilisant des papads achetés en magasin est tellement mieux que de les acheter en paquets déjà frits. Mais ils ne sont tout simplement pas aussi bons que la vraie chose!
Les poppadoms maison sont incroyables! Encore mieux avec une bière froide à quatre bières pures.
À propos de cette recette de poppadom
J’ai eu quelques tentatives infructueuses de faire des papads faits maison pour les poppadoms et j’avais décidé que c’était quelque chose de mieux laissé au professionnel.
Puis, en voyageant au Kerala avec ma femme, nous sommes tombés sur un petit endroit où beaucoup de collations indiennes étaient préparées fraîches.
Les travailleurs de l’entreprise préparaient de nombreux aliments à grignoter tels que des chips de plantain, du mélange de Bombay et des papads. Les papads frais et non frits étaient en vente pour les ramener à la maison et les faire frire et j’étais sûr d’en ramener avec moi.
J’ai demandé au propriétaire s’il pouvait me donner une recette simple de poppadom et je suis tellement content qu’il l’ait fait.
À quoi s’attendre
Cette recette obtient des résultats fantastiques. Vous pouvez vous attendre à des poppadoms croustillants et par endroits moelleux.
Les poppadoms comme celui-ci sont généralement servis avec le principal en Inde pour ajouter de la texture au lieu d’être comme entrée comme ici au Royaume-Uni.
Si vous ne les séchez que pendant environ quatre heures comme expliqué dans ma recette de poppadom ci-dessous, les papads gonfleront et ils sont totalement délicieux.
Si, cependant, vous voulez des poppadoms plus croustillants comme ceux que vous obtenez dans les maisons de curry, il n’y a que deux façons de le faire.
Achetez des papads ou passez la pâte à travers une machine à pâtes jusqu’à ce qu’elle soit super fine. Je pense que vous aimerez ceux-ci tels qu’ils sont cependant.
Photos étape par étape de cette recette maison de poppadom…
Placer les ingrédients secs dans un bol à mélanger.
Ajouter lentement l’eau. Vous n’avez peut-être pas besoin de tout cela pour former une pâte molle et un peu humide.
D’autres ingrédients peuvent être ajoutés tels que du cumin, des flocons de piment, du poivre noir moulu ou même des piments verts finement hachés.
Une fois que vous avez votre boule de pâte, il est temps de battre.
Piler la pâte en la retournant de temps en temps pendant environ 10 minutes. Pétrissez-le ensuite à la main pendant environ 3 minutes.
Lorsque votre pâte est prête, vous devriez pouvoir l’étirer. Il se cassera mais vous devriez obtenir un bon étirement avant qu’il ne le fasse.
Vous pouvez rendre vos poppadoms aussi petits ou grands que vous le souhaitez. J’utilise habituellement des boules de pâte de la taille d’une balle de golf.
L’utilisation d’une presse à tortillas rend le travail beaucoup plus facile. Vous pouvez également rouler le tout sur une surface légèrement graissée jusqu’à ce que le papier soit mince.
Plus vous séchez longtemps à l’air, plus ils deviennent croustillants. J’aime que les miens soient légèrement séchés pour qu’ils gonflent lors de la friture.
Une fois que vous avez fait vos poppadoms, vous pouvez en faire un ou plusieurs pour les tremper.
Cornichons de Légumes mélangés
Cornichons au Citron vert
Chutney d’Oignon Maison au Curry Froid
Chutney à la Coriandre et à la Menthe
Chutney à la Coriandre et à la Mangue
Raita à l’Ail, au Piment et à la Menthe Lisse
Raita à la Tomate
Croustillantes et délicieuses. Voilà ce que devraient être les poppadoms!
Les poppadoms faits maison sont parfaits avec une bière froide de la Fourpure Brewing Company!
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Ingrédients
- 1 tasse de farine d’urad dhal
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé d’asafoetida
- ¼ tasse (env.) eau
Instructions
- Placer la farine dans un bol à mélanger et incorporer le sel et le bicarbonate de soude
. Ajoutez lentement l’eau, vous n’en aurez peut-être pas besoin pour former une pâte molle. La pâte doit être légèrement humide et un peu difficile à travailler. - Placez cette pâte sur une surface propre et pilez-la avec un pilon ou quelque chose de similaire pendant environ 10 minutes, en retournant la pâte de temps en temps. C’est la façon authentique de faire la pâte, qui obtient de meilleurs résultats que le simple pétrissage car la farine est pilée plus fort ensemble.
- Après une dizaine de minutes de martelage, vous êtes prêt à pétrir la pâte. Écrasez-le et serrez-le dans vos mains pendant quelques minutes. Si la pâte est encore assez humide, ajoutez un peu de farine jusqu’à obtenir une boule de pâte très molle et sèche
. Vous ne devriez pas avoir besoin d’en ajouter beaucoup. Si vous avez une presse à tortillas, votre travail d’aplatissement des papads sera beaucoup plus facile. Sinon, vous devrez rouler vos boules de pâte jusqu’à ce que le papier soit mince sur une surface légèrement graissée. Vous aurez besoin d’un couteau pour aider à enlever le papad à la surface. Pour une apparence plus nette, vous pouvez également utiliser un emporte-pièce rond, mais je le fais rarement. - Séchez les papads aplatis au soleil, en les retournant de temps en temps sur du papier ciré. En hiver, je les place à côté d’un feu de bois ou d’un radiateur électrique pour les sécher. Je les ai également séchés dans un déshydrateur.
- Une fois séchés, les papads seront toujours un peu flexibles et pas si secs qu’ils s’enclenchent en deux lorsqu’ils sont pliés.
- Pour cuire, chauffer environ 10 cm / 4 pouces d’huile végétale dans un wok ou une grande casserole. L’huile est assez chaude lorsque vous pouvez jeter un petit morceau de papad dedans et elle grésille et flotte immédiatement vers le haut.
- Cuire un ou deux à la fois. Ils doivent cuire en quelques secondes, alors surveillez-les attentivement afin de ne pas les brûler. Transférer les poppadoms cuits dans du papier à l’aide de pinces et poursuivre la cuisson des poppadoms restants.
- Ces coquelicots cuits se conservent dans un récipient hermétique pendant au moins trois jours.
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