Note de l’éditeur: Cette recette est apparue à l’origine dans le cadre de la série Sauced qui explorait les recettes de sauces d’accompagnement populaires.

Le lycée était entièrement consacré aux centres commerciaux chinois et aux grandes assiettes de poulet aigre-doux. J’aimais tellement les choses, j’ai parcouru les librairies d’occasion pour trouver n’importe quel livre de cuisine avec une bonne recette de sauce aigre-douce. J’aimerais pouvoir trouver celui que j’ai finalement choisi — il documente tous mes ajustements à la recette originale. Mais des années plus tard, je me suis installé sur un qui n’est pas trop loin.

Alors que l’aigre—doux peut être trouvé sous diverses formes en Chine, la version américaine s’appuie sur un simple mélange de sucre, de vinaigre et d’épices avec l’ajout de jus de fruits — le plus souvent d’ananas – et de ketchup, donnant à la sauce à la fois sa teinte rouge et sa saveur unique occidentale.

Contrairement à ma sauce au canard, qui semblait être une amélioration par rapport à la version à emporter, cette recette est plus ou moins ce que vous attendez de tout ce qui est étiqueté « aigre-doux. »

Il a la base fruitée avec du vinaigre de riz fournissant l’aigre, et de la cassonade ajoutant le sucré. Il est épaissi avec une suspension de fécule de maïs qui apporte le tout à la consistance épaisse et gélatineuse qui est une exigence dans mon esprit.

Rapide et facile à préparer, il est idéal avec du poulet frit standard pour créer l’une des meilleures assiettes de poulet aigre-doux que vous mangerez, ou en accompagnement de certains de nos plats à emporter chinois préférés. Cela m’a ramené à ces jours de lycée.