C’est ma bulle et mon grincement rapides et faciles – une façon délicieuse et traditionnelle d’utiliser les restes de purée de pommes de terre et de chou de votre dîner rôti.
C’est mon ULTIME dîner rapide du lundi soir. C’est aussi l’un des meilleurs moyens d’amener les enfants à manger leurs légumes verts, eh bien l’un des miens de toute façon – l’autre a réussi à en retirer la plupart, mais quelques morceaux ont définitivement dépassé les défenses des légumes verts.
Vous pouvez ajouter plus de légumes – comme des carottes ou des pois si vous le souhaitez. Ou vous pouvez le servir avec autre chose que des œufs et du bacon (haricots garnis de fromage, ou même juste une bonne colle de sauce restante!).
Le but de ce plat est d’utiliser ces restes dans un dîner réconfortant et copieux.
Qu’est-ce que la bulle et le grincement?
La plupart des sources le définiraient comme un plat de petit-déjeuner composé d’un mélange de restes de purée de pommes de terre et de chou frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Parfois avec l’ajout de plus de légumes.
Il peut être frit sous forme de petites galettes de la taille d’un hamburger, comme une grande casserole dans une galette plus grande si vous aimez qu’elle soit nette et uniforme. Ou si vous préférez, vous pouvez tout faire frire et continuer à le déplacer dans la poêle, en mélangeant souvent. Il en résulte une bulle et un grincement plus désordonnés, mais avec plus de morceaux dorés, car ils sont mélangés tout au long.
Est-ce la même chose que colcannon?
Les ingrédients de base de la purée de pommes de terre et du chou sont les mêmes, mais le plat irlandais de Colcannon utilise souvent du chou frisé ou du chou blanc au lieu du chou de Savoie. La purée serait généralement une purée chaude fraîchement préparée, à base de lait, de crème, de beurre, de sel et de poivre. Il ne serait pas non plus frit. Parfois, le colcannon comprend également des oignons nouveaux / oignons verts, bien que je le voie plus dans les versions américaines du colcannon.
Rumbledethumps – un plat écossais – utilise également la même base de purée de pommes de terre (avec de la crème, du beurre, du sel et du poivre) et du chou avec l’ajout d’oignons sautés. Parfois, le mélange est transféré dans une boîte et cuit jusqu’à ce qu’il soit doré. S’il est cuit, du fromage est parfois saupoudré sur le dessus.
Bubble and squeak me ramène à mon enfance. Le nom vient soi-disant du son que fait le chou pendant la cuisson dans la poêle. J’ai écouté fort, et j’ai peut-être entendu le moindre grincement de temps en temps!
De quoi avons-nous besoin pour le faire?
Étapes de fabrication:
(voir les instructions complètes et les quantités dans la fiche de recette ci-dessous):
Mélanger les restes de purée de pommes de terre dans un bol avec les restes de chou cuit, le sel et le poivre.
Faire fondre le beurre dans une casserole avec un peu d’huile et ajouter la bulle et faire grincer. Faites frire pendant 5-7 minutes, puis ébouriffez le haut de la bulle et couinez avec une fourchette. Badigeonner d’un peu de beurre fondu et d’huile et placer sous un gril chaud jusqu’à ce qu’il soit doré.
Garnir de bacon croustillant, d’œuf poché et de persil avant de servir.
Meilleurs conseils:
- Ajoutez plus de légumes de votre dîner rôti – les pousses hachées, le brocoli, les carottes et les pois font d’excellents ajouts.
- Le chou frisé est un excellent substitut au chou de Savoie.
- Badigeonner de beurre et d’un peu d’huile avant de griller pour obtenir un joli dessus croustillant doré
- Saupoudrer de sel de Maldon avant de servir. Le sel de Maldon et les pommes de terre sont un match fait au paradis
Pouvez-vous en faire des galettes à la place?
Oui, vous pouvez en faire 6 à 8 galettes individuelles. Saupoudrez-les de farine et saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre (cela donnera une belle croûte croustillante sur les galettes), puis faites-les frire dans la poêle avec une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d’huile végétale, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et chaudes (environ 5-6 minutes). Vous devrez probablement travailler en deux lots pour éviter de surcharger la casserole.
Avec quoi puis-je le servir?
Accompagnez le bacon et les œufs comme moi, plus une bonne colle de sauce brune (ou du ketchup si vous préférez). Ou que diriez-vous:
- Fèves au lard – servies fumées avec l’ajout d’un peu de chipotle ou de paprika fumé. Du chorizo frit là-dedans serait génial aussi!
- Avec des tranches froides de restes de viande de votre dîner rôti, peut-être avec des cornichons et du fromage
- Arrosé de restes de sauce de votre dîner rôti
Plus de choses à faire avec des restes de purée de pommes de terre:
- Tarte au poisson avec purée de fromage
- Croquettes aux épinards et au fromage de chèvre au four
- Tarte au cottage avec sauce riche
- Croquettes de pommes de terre au fromage au four
- Purée de pommes de terre au chou frisé et au bacon
Envie d’un dîner rôti maintenant pour pouvoir avoir tous ces beaux restes?
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La vidéo:
Regardez-moi vous montrer exactement comment faire cette délicieuse Bulle et Grincer sur YouTube:
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Bulle et grincement
Ingrédients
Bulles et grincements:
- ▢ 3 tasses (700g) restes de purée de pommes de terre – cela n’a pas à être exact
- 3 3 tasses (200g) restes de chou cuit haché – encore une fois, cela n’a pas à être exact – J’aime utiliser du chou de Savoie
- 2 2 c. à soupe de beurre salé ou non salé, c’est bien
- 22 c. à soupe d’huile végétale
- ¼ ¼ c. à thé de sel
- ¼ ¼ c. à thé de poivre
Servir avec:
- ▢ Bacon croustillant grillé, haché – (j’ai utilisé 6 rashers / lanières)
- salt sel et poivre
- eggs œufs pochés
- parsley persil frais, haché
- sauce Sauce brune
INSTRUCTIONS
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Préchauffer le gril (gril). Ensuite, dans un bol, mélanger le chou avec la purée de pommes de terre, le sel et le poivre.
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Ajouter une demi-cuillère à soupe de beurre et une demi-cuillère à soupe d’huile dans chacune des deux poêles à frire de diamètre moyen (20 cm) * Remarque 1
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Chauffer les casseroles à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bouillonne.
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Ajouter la moitié du mélange de bulles et de grincements dans chaque casserole et écraser à l’aide d’une spatule pour couvrir complètement la base de la casserole.
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Faites frire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, puis ébouriffez le haut de la bulle et couinez à l’aide d’une fourchette (plus les morceaux sont ébouriffés, plus les morceaux sont croustillants).
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Faire fondre les 1 c. à soupe de beurre restantes et mélanger avec les 1 c. à soupe d’huile restantes, puis badigeonner le dessus de la bulle et faire grincer avec le mélange.
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Placer sous le gril et faire griller pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Retirer du four et saupoudrer du bacon haché, du sel et du poivre. Garnir chacun d’un ou deux œufs pochés et d’une pincée de persil frais.
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Servez la bulle et couinez avec de la sauce brune si vous le souhaitez.
Vidéo
✎ Notes
Si vous préférez, vous pouvez utiliser 1 grande casserole (de 30 cm de diamètre) avec 1 cuillère à soupe d’huile et de beurre).
Pouvez-vous le congeler?
Je trouve qu’il vaut mieux ne pas geler si vous pouvez l’aider. Comme la purée de pommes de terre décongèle, elle peut devenir aqueuse et un peu granuleuse, donc la texture n’est pas aussi bonne. L’eau s’évapore lors du réchauffage, mais vous n’obtenez pas tout à fait la même texture. Si vous vouliez le congeler, faites la bulle et couinez dans des galettes individuelles (sans les faire cuire / frire), couvrez et congelez. Décongeler ensuite toute la nuit au réfrigérateur. Égouttez tout liquide qui pourrait être présent après la décongélation, puis saupoudrez les galettes d’un léger saupoudrage de farine et d’une pincée de sel et de poivre. Faire frire à feu moyen dans une poêle dans du beurre et de l’huile fondus, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et chauds tout au long (environ 5-6 minutes). Vous constaterez peut-être que les galettes ne resteront pas aussi bien ensemble que si vous les cuisiniez sans les congeler, mais elles auront toujours bon goût. De plus, je ne recommanderais pas de faire la bulle et de grincer et d’économiser les restes. Après tout, c’est un plat à base de restes, donc réchauffer ces ingrédients plus d’une fois n’est pas une bonne idée.
Puis-je faire des bulles et des grincements dans le four?
Cela ressemblerait plus à des grondements écossais s’ils étaient cuits au four, et bien qu’ils soient dorés sur le dessus, vous n’obtiendriez pas la base dorée. Cependant, il aura toujours un goût délicieux.
Pour ce faire, mélanger la purée, le chou, le sel et le poivre, transférer dans un petit plat allant au four, puis badigeonner avec le beurre fondu et l’huile (ou saupoudrer de fromage cheddar à la place) et cuire au four à 200C / 400F pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud et doré sur le dessus. Les informations nutritionnelles sont par portion (il y a quatre portions dans cette recette), à l’exclusion des suggestions de portion de bacon, d’œufs et de sauce brune.
Nutrition
Cet article a été publié pour la première fois en février 2014. Mise à jour en février 2020 avec de nouvelles photos, vidéos, astuces et améliorations de recettes.
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