Qui savait que cette charcuterie avait une journée de fête pour elle-même et pour tout amateur de viande, vous conviendrez que le salami vaut la peine d’être célébré! Il n’y a rien de tel qu’une bouchée de fromage plus goûteuse et un salami savoureux rempli de craquelins croustillants, et globalement le 7 septembre, le monde a célébré cette viande plus goûteuse comme c’était la Journée internationale du salami! Le salami est un type de saucisse qui a été durci, fermenté puis séché à l’air et c’est ce processus qui rend ces saucisses super remplies de couches de saveurs délicieuses. À l’époque, le salami était un aliment de base chez les paysans du Sud de l’Europe car il pouvait être conservé à température ambiante (rappelez-vous, il n’y a pas de frigo à l’époque) et durait entre 30 et 40 jours après sa coupe! Le salami contient également un peu de graisse, ce qui est une autre raison pour laquelle ces saucisses peuvent rester conservées pendant un temps considérable (et aussi pourquoi elles ont un goût si délicieux).

Le vrai salami est séché à l’air et non fumé comme ses frères et sœurs le chorizo et le pepperoni, ce qui signifie que sa saveur unique provient principalement des ingrédients réels qu’il contient plutôt que du processus dans lequel il est fabriqué. Les ingrédients comprennent souvent du porc et parfois du bœuf, du poivre blanc, du sel, de l’ail, du vinaigre, du vin et un soupçon de piment pour un coup de pied et sont ensuite placés dans une enveloppe mince (souvent faite d’intestins d’animaux nettoyés) et laissés sécher à l’air pendant des semaines, des mois ou même des années!Il existe de nombreuses variantes de salami et chacune a des profils de saveurs culturelles uniques en fonction de leur origine. Voici quelques-uns de nos coups de cœur à essayer lors de votre prochaine soirée œnologique entre amis.

Soppressata
Le plus souvent fait avec du porc, ce type de salami est plus gras que les autres et a un aspect plutôt rustique lorsqu’il est sous forme de saucisse complète et comprend des ingrédients tels que du poivre noir épicé et des piments. Une partie du processus de création comprend le fait que les saucisses sont pressées avec des poids lourds, ce qui signifie essentiellement qu’elles perdent environ 30% de leur poids, ce qui intensifie la saveur. Malin !

Cacciatore
C’est un salami italien typique qui était une collation de poche courante retirée lors de la chasse et de la cueillette. Avec sa teneur élevée en matières grasses et son format snack-to-go, cette petite fusée de poche est faite pour une bouchée rapide à manger en courant. En raison de sa taille de pinte, le processus de durcissement ne prend que deux semaines environ avant d’être prêt à manger.

Ciauscolo
Fabriqué à partir de viande de porc, y compris la graisse de l’épaule ou du ventre, ce salami est épicé au poivre noir et assaisonné d’ail. Sa saveur distincte provient du vin chaud italien qui est souvent ajouté ainsi que du fait qu’il a fumé à froid sur des branches de genévrier pendant deux jours avant d’être suspendu pour guérir. Casciola est un salami incroyablement doux qui est en fait tartinable et a une consistance similaire au pâté. Étalez-en sur un morceau de pain croustillant pour une sensation de goût vraiment céleste!

Napolitano
À ne pas confondre avec son Pepperoni américain proche et similaire, le salami Napolitano est compact, de petit diamètre et épicé avec un aspect rouge.. et bien que faite avec un peu de graisse, cette saucisse est plus maigre en ce qui concerne le salami car elle est faite de porc maigre. Ces saucisses sont pliées, attachées et nouées ensemble puis séchées pendant 6 mois maximum.

Continuez la célébration de cette délicieuse charcuterie et dirigez-vous vers Stretch Italian avec une bande d’amis et dégustez quelques-unes de leurs délicieuses sélections de salami sur leurs planches de pâturage et leurs pizzas!