Habituellement servi à l’apéritif, le xérès est également ajouté à certains plats. Ce poste fait appel à certains de ses substituts qui peuvent être utilisés à la place du xérès.

Pendant la cuisson, du café ou du sirop de café peut être utilisé à la place du xérès. Ce substitut fonctionne mieux dans les produits de boulangerie avec du chocolat.

Le sherry est fabriqué dans la région de Jerez, dans le sud de l’Espagne. Il est élaboré à partir de cépages blancs comme le Palomino, le Moscatel et le Pedro Ximenez. Une fois les raisins fermentés, de l’eau-de-vie est ajoutée pour rendre le vin stable. Il existe différents types de sherry, et ils comprennent Fino, Manzanilla, Jerez Dulce, Oloroso, Amontillado, Palo Cortado, etc.

Le sherry est également utilisé pour la cuisine, en particulier les soupes, les ragoûts et même les desserts. Cependant, ce que vous obtenez en cuisinant du sherry est différent de la version régulière utilisée pour boire. Il est toujours préférable d’utiliser du xérès ordinaire, car la cuisson du xérès contient du sel et d’autres additifs. Contrairement au xérès ordinaire, la cuisson du xérès ne convient pas à la consommation. Si vous souhaitez préparer une recette qui fait appel au xérès, suivez strictement les mesures, ou bien utilisez-la avec modération. Si le sherry n’est pas disponible, vous pouvez opter pour ses substituts.

Options de substitution

Il existe deux scénarios lorsque les gens recherchent des substituts de xérès: l’un est lorsqu’ils veulent éviter de consommer de l’alcool dans les aliments et le second est lorsque le xérès n’est pas disponible. Les substituts du vin de xérès peuvent être sans alcool ou alcoolisés, mais assurez-vous que celui que vous choisissez vous aide à conserver le goût original du plat. La cuisson du xérès peut être remplacée par du vin de xérès. L’utilisation du sherry comme substitut est idéale si vous souhaitez réduire votre consommation de sel. Vous pouvez avoir n’importe quelle forme sèche de sherry en remplacement parfait. Au cas où vous ne le sauriez pas, deux cuillères à soupe de sherry de cuisson contiennent plus de 190 mg de sodium, à l’exception des additifs nocifs, des conservateurs et des colorants alimentaires. Vous pouvez utiliser du sherry afin de rester à l’écart des effets secondaires nocifs de ces ingrédients. Si vous cherchez des alternatives à la consommation de sherry, à utiliser pour la cuisson, vous pouvez utiliser l’un des substituts suivants.

Vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre de pomme est l’un des substituts facilement disponibles du xérès. Cependant, assurez-vous de le diluer avec une quantité égale d’eau, avant utilisation. Si la recette nécessite une tasse de xérès, vous pouvez la remplacer par une demi-tasse de vinaigre de cidre de pomme dilué avec une quantité égale d’eau. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre, pour une saveur améliorée. Ce substitut est destiné aux marinades, soupes, ragoûts et sauces, et non aux desserts. Si la recette nécessite une petite quantité de xérès, vous pouvez utiliser une quantité égale de vinaigre de cidre de pomme.

Autres vins

Vous pouvez essayer des substituts alcooliques, comme du vin rouge ou blanc sec au lieu du xérès. D’autres substituts de ce type incluent le vin de porto, le vin de Marsala ou le Madère. Vous pouvez utiliser n’importe lequel de ces vins au lieu du xérès. Si vous avez besoin d’une tasse de xérès pour préparer une recette, remplacez-la par une quantité égale de l’un de ces vins. Une eau-de-vie non aromatisée peut également faire des merveilles dans certaines recettes. En général, le vermouth sec est préféré comme substitut du xérès, dans un large éventail de recettes. Ces substituts sont idéaux pour les soupes crémeuses, les sauces, les ragoûts et la volaille.

Extrait de vanille

Ce substitut est principalement utilisé dans les plats sucrés. Si la recette nécessite deux cuillères à soupe de xérès, utilisez plutôt deux cuillères à café d’extrait de vanille. Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille alcoolique ou non alcoolique à cette fin. Si vous souhaitez compenser la partie liquide, utilisez de l’eau, ainsi que l’extrait de vanille. Si vous souhaitez remplacer deux cuillères à soupe de xérès, utilisez deux cuillères à café d’extrait de vanille mélangées à quatre cuillères à café d’eau.

Jus de fruits

Dans certaines recettes, vous pouvez remplacer le xérès sucré par des jus de fruits. Ces substituts sont idéaux pour les desserts, en particulier les pâtisseries aux fruits. Habituellement, une quantité égale de jus d’orange, d’ananas, d’abricot ou de pêche est utilisée à la place du sherry. Si le jus est épais, diluez-le avec de l’eau, avant utilisation. Il est toujours préférable d’utiliser du jus frais au lieu de ceux achetés en magasin.

Autres options

Du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de vin de champagne peut être utilisé à la place du xérès, dans certaines recettes. Vous pouvez diluer le vinaigre ou l’utiliser en petites quantités. Une autre option est le bouillon de poulet mélangé avec une petite quantité de vinaigre. Si vous voulez une tasse de xérès, utilisez deux cuillères à soupe de vinaigre mélangées dans une tasse de bouillon de poulet.

En bref, vous pouvez utiliser l’un de ces substituts à la place du xérès. Cependant, assurez-vous que le substitut se gèle bien avec la saveur du plat et ne modifie pas son goût. Gardez à l’esprit que la plupart des plats salés nécessitent du sherry sec et que le sherry sucré est principalement utilisé dans les desserts. Choisissez donc le substitut en conséquence.