Les tenders de poulet au four sont les amuse-gueules ultimes pour les enfants et les adultes. Chaque bande de viande blanche maigre est recouverte d’une croûte de chapelure, puis cuite au four jusqu’à ce qu’une texture croustillante se forme. Servez simplement avec votre trempette préférée.
Table des matières
- Sélection du poulet
- Ajouter des couches d’assaisonnement
- Sélection du fil de pain
- Le processus de panure
- Revêtements sans gluten
- Temps de cuisson
- Terminer en grillant
- Incorporer dans d’autres repas
- Que servir avec
- Recette de tenders de poulet au four
Ces tenders de poulet sont un apéritif ou un plat principal facile. Bien sûr, la friture est l’étalon-or, mais nous pouvons toujours obtenir un bon croquant sans cuire dans de l’huile chaude. Au lieu de cela, cette recette cuit et fait griller la viande. J’utilise une procédure de panure standard simple pour créer une croûte savoureuse qui colle à la surface.
Les morceaux cuisent d’abord pour cuire la viande et durcissent l’enrobage. Les tenders sont ensuite brièvement grillés de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient plus dorés. Le contraste des textures est une délicieuse surprise. Servir avec votre sauce préférée, ou accompagner de macaronis au fromage, de purée de pommes de terre, de haricots verts sautés ou de tranches et servir sur une salade.
Sélection de poulet
Les tenders de poulet (ou filets) sont des lanières de viande blanche attachées de manière lâche au dessous de la poitrine. Il y a deux morceaux au total par oiseau, et ils ressemblent à des mini poitrines de poulet, mais avec une extrémité plus large qui se rétrécit au fond. Ils mesurent environ 1 à 1 ½ pouce de large et 4 ½ à 5 pouces de long. Vous pouvez facilement les retirer avec vos mains.
Parce que les tenders ne restent pas bien attachés, les transformateurs de volaille les regroupent et les vendent aux épiceries en paquets, généralement appelés tenders de poitrine de poulet désossés et sans peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de grosses poitrines de poulet pour cette recette. Il suffit de les couper en longues lanières, de taille et d’épaisseur similaires aux filets.
Ajouter des couches d’assaisonnement
Le poulet a une saveur très neutre et peut avoir un goût fade lorsqu’il est pané. Pour éviter cela, j’assaisonne d’abord la viande avec du sel et du poivre. Le mélange de farine est alors une combinaison de paprika pour la couleur et les notes terreuses (fumé est délicieux aussi) et de sel. L’enrobage de chapelure est mélangé à de la poudre d’ail et d’oignon, laissant des notes salées supplémentaires à la surface.
J’utilise de la chapelure fine, mais vous pouvez faire de la chapelure maison pour mieux contrôler la taille. Plus les particules sont grosses, plus le craquement est important. La chapelure japonaise panko fonctionne bien, en particulier pour une surface plus croustillante. Cependant, ils ne bruniront pas autant.
Ressources de recettes
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Comment faire de la chapelure
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La procédure de panure standard
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Types de Chapelure
Le processus de panure
Pour assurer un enrobage pané épais qui colle au poulet, j’utilise la procédure de panure standard. La viande est d’abord recouverte de farine féculente pour servir d’apprêt à l’œuf. Il est ensuite trempé dans un mélange d’œufs entiers et d’huile d’olive. Les protéines collantes aident la chapelure fine à se fixer.
Le gras supplémentaire de l’huile aide à faire frire la surface du poulet sans être dans une poêle sur la cuisinière. Assurez-vous d’appuyer fermement et de couvrir complètement le poulet dans la chapelure pour obtenir une texture croquante. Secouez tout excès pour qu’il ne brûle pas au fond de la plaque à pâtisserie.
Revêtements sans gluten
Utilisez de la farine sans gluten, de la farine de manioc, de la farine de riz ou de la fécule de maïs au lieu de la farine de blé. Vous pouvez également modifier l’enrobage avec de la chapelure sans gluten, des céréales de riz écrasées ou des noix finement hachées comme des amandes ou des pacanes.
Temps de cuisson
Ces tenders de poulet cuisent rapidement, en moins de 20 minutes. Je les fais cuire à 425 degrés pendant 13 minutes pour cuire la viande à environ 150 à 155ºF (65 à 68ºC). Ensuite, je fais griller pendant environ 4 à 6 minutes, ce qui porte la température interne à 165ºF (74ºC) ou légèrement au-dessus selon l’épaisseur. Laissez les morceaux refroidir quelques minutes pour terminer la cuisson et laissez les jus se redistribuer.
Terminer en faisant griller
Je fais cuire les lanières de poulet sur une grille surélevée placée sur une plaque à pâtisserie préparée. Cette technique garantit que l’air chaud dans le four circule pour une cuisson uniforme et que la croûte ne soit pas détrempée.
La cuisson à 425 degrés fait cuire les protéines d’œuf dans l’enrobage, durcissant et fixant la croûte tout en gardant la viande juteuse et tendre. Pour dorer et croquer davantage la surface, je fais griller chaque côté dans la partie la plus basse du four. Si vous êtes trop près de l’élément chauffant supérieur, la chapelure brûlera.
Incorporer dans d’autres repas
En plus de saisir un morceau et de le tremper dans votre sauce préférée, il existe de nombreuses façons de profiter de ces offres. J’aime les trancher et les ajouter à des salades comme le poulet chinois, la salade thaïlandaise ou le César. Vous pouvez également les ajouter dans des wraps ou des petits pains grillés pour un sandwich croustillant.
Que servir avec
- Sauce barbecue
- Vinaigrette Ranch
- Sauce Buffalo
- Vinaigrette au fromage bleu
Retirez le tendon
Une chose à remarquer est le tendon à tube blanc qui sort de l’extrémité plus épaisse du tendon de poulet. Il est comestible mais moelleux, il est donc préférable de l’enlever. Il traverse la viande mais peut être retiré fermement avec facilité. Je saisis le tendon d’une main, utilise une fourchette pour maintenir la chair, puis tire jusqu’à ce qu’elle se libère.
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Les tenders de poulet cuits au four
Ingrédients
- ▢ 1 pound tenders de poitrine de poulet désossés et sans peau, environ 8 lanières
- 2 2 cuillères à café de sel casher, divisé, plus plus pour l’assaisonnement
- pepper poivre noir, pour l’assaisonnement
- cup 1 tasse de farine tout usage
- 1 1 cuillère à café de paprika, sucré ou fumé
- cups 1 tasse de chapelure
- ¼ ¼ cuillère à café de poudre d’oignon
- ¼ ¼ cuillère à café de poudre d’ail
- 2 2 gros œufs
- 1 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
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Réglez les grilles du four en position moyenne et inférieure. Chauffer à 218ºC (425 °F).
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Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placez une grille sur le dessus, vaporisez un spray antiadhésif ou enduisez légèrement d’huile. Réserver.
-
Retirez le tendon blanc attaché au filet de poulet. Utilisez un couteau d’office pour le découper. Alternativement, tenez l’extrémité du tendon d’une main, placez les dents de la fourchette entre le tendon et le poulet pour maintenir la viande, puis tirez fermement le tendon jusqu’à ce qu’il se libère. Il aide à tenir le tendon avec une serviette en papier s’il devient glissant. Transférer le poulet dans une assiette et assaisonner les deux côtés de sel et de poivre.
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Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le paprika et 1 cuillère à café de sel.
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Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble la chapelure, 1 cuillère à café de sel, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
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Dans un autre bol moyen, fouetter les œufs et l’huile d’olive.
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Installez un poste de panure en commençant à gauche par le poulet, suivi du mélange de farine, du mélange d’œufs et de la chapelure.
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Panez le poulet comme suit: Utilisez la main gauche pour placer le poulet dans la farine, bien enrober et secouer l’excès. Utilisez la même main pour tremper dans le mélange d’œufs, enduisant complètement le poulet. Placer dans le bol à chapelure. Utilisez votre main droite pour enrober et appuyez fermement la chapelure dans le poulet, en la retournant au besoin.
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Secouez délicatement les miettes en excès et placez le poulet pané sur la grille de cuisson. Répétez avec d’autres morceaux. Vous voulez vous assurer que le poulet est enrobé autant que possible pour obtenir une texture croquante. Si un excès de revêtement tombe sur la plaque à pâtisserie après la panure, soulevez la grille et jetez les miettes. La température élevée peut faire brûler ces morceaux s’ils sont laissés dans la casserole.
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Cuire sur la grille centrale du four pendant 10 minutes. Retirez du four et utilisez vos doigts pour retourner. Il fait chaud au toucher mais pas chaud. Les pinces peuvent provoquer l’écaillage du revêtement.
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Cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré et croustillant. Retirer le poulet du four.
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Tournez le réglage du four pour griller, une fois l’élément chauffant allumé, placez le poulet en position inférieure. Griller jusqu’à coloration dorée, environ 2 à 3 minutes. Assurez-vous de vérifier chaque minute et de surveiller de près le changement de couleur.
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Retournez le poulet et faites griller jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la partie la plus épaisse de la viande atteigne au moins 74ºC (165 °F), soit environ 2 à 3 minutes.
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Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.
Équipement
Notes
- Recette Rendement: 8 pièces
- Portion: 2 pièces
- Conservation: Placer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à 5 jours.
- Réchauffage: Placer sur un plat en feuille recouvert de papier d’aluminium. Faire griller à la position la plus basse du four, en vérifiant chaque minute jusqu’à ce qu’il soit réchauffé et légèrement croustillant.
- Utilisation de panko: La chapelure Panko peut être utilisée à la place de la chapelure traditionnelle pour une surface plus croustillante. Cependant, la couleur n’est pas aussi dorée.
- Faites-le sans gluten: Utilisez de la chapelure sans gluten, des noix hachées ou des céréales de riz écrasées. Utilisez de la farine de manioc, de la farine de riz ou de la fécule de maïs au lieu de la farine de blé pour l’enrobage.
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