La Bolivie est un vaste pays aux climats différents et variés, et offre par conséquent une grande variété de produits naturels, dont des centaines de variétés de pommes de terre et de maïs, de fruits et d’épices, qui sont bien utilisés par ses habitants pour enrichir leur cuisine.

Les habitants de la zone andine, avec son climat froid, privilégient les aliments très épicés et riches en glucides.

Ceux de la zone orientale utilisent des produits amazoniens tels que les bananes, le yuca, le maïs et les viandes conservées et déshydratées.

La région des vallées est peut-être la plus fertile et possède la plus grande variété de produits, mais la principale caractéristique des plats préparés ici est le nombre d’ingrédients et d’épices utilisés. Bien sûr, le locoto et d’autres piments sont souvent utilisés dans les plats.

Aussi diversifiée que ses habitants, sa géographie, son climat et sa culture, la cuisine bolivienne offre une gamme infinie de saveurs qui reflètent les traditions de chaque région. Avec l’héritage millénaire des autochtones, l’influence européenne de la colonisation et les techniques les plus contemporaines, les possibilités sont infinies. Des basses terres orientales du niveau de la mer jusqu’aux 12 000 pieds. haut bassin andin, voici un petit échantillon de saveurs et de textures de cette cuisine.

Salteña

Il s’agit d’une galette cuite au four avec deux ingrédients qui la distinguent de toute collation similaire dans le reste du monde: le bouillon et le piment. En plus de son bouillon fumant, il contient une garniture de différentes légumineuses, des morceaux de bœuf ou de poulet, des pommes de terre et des épices épicées. C’est une collation très populaire et peu coûteuse en milieu de matinée que vous pouvez trouver et déguster dans n’importe quelle rue ou place du pays.

Ce plat est typique de Cochabamba (la région de la vallée). Viande hachée en morceaux bien assaisonnés, chorizo, pommes de terre frites et locotos (piments), tomate, œufs durs et oignons tranchés, le tout en quantités très généreuses et servi en collation. Parfois, il est habillé d’une sauce à base de bière, d’huile, de vinaigre et de llajua (une sauce très piquante à base de locoto et de tomates).

Il est né comme un plat pour soigner l’ivresse et n’est considéré « que pour les courageux » grâce à la force des épices.

Picante de Pollo (Poulet épicé)

Vous pouvez le trouver dans plusieurs villes du pays, mais le plus appétissant est celui fabriqué à Cochabamba. Son ingrédient spécial est la sauce chili rouge dans laquelle des morceaux de poulet sont cuits. Pomme de terre, chuño (pomme de terre déshydratée), salade de tomates et d’oignons, riz et petits pois accompagnent ce délicieux plat. Il est également préparé avec différentes sortes de viande, comme la langue de bœuf, la queue de bœuf ou le lapin.

Chanka de Pollo (Chanka de poulet)

C’est une nourriture très traditionnelle que vous pouvez trouver dans tout le pays. Préparé avec du poulet, des haricots, des oignons verts et des pommes de terre, il est servi avec un bouillon abondant dans lequel une variété de légumes et de viande sont cuits. L’oignon pour garnir le plat et le llajwa (sauce épicée) pour intensifier sa saveur sont un must. Le lapin est utilisé comme variante populaire.

Chicharrón

Le week-end à Cochabamba, il est courant de voir du chicharrón cuit dans de grandes casseroles en cuivre au feu de bois. Les morceaux de viande sont cuits avec du bacon et de la peau de porc frits dans leur propre graisse et de la chicha (une boisson alcoolisée à base de semoule de maïs fermentée). Il est accompagné de mote (maïs bouilli), de pommes de terre et de llajwa.

Fricassée

C’est un plat symbolique de la ville de La Paz. Sa base est du porc cuit dans une eau abondante avec de l’oignon, des épices, des herbes, du citron et du piment rouge et jaune. Le bouillon est ensuite épaissi avec de la chapelure et servi dans un plat profond avec du chuño, du maïs pelé et des pommes de terre.

Chorizo Chuquisaca

De la région de Chuquisaca, il s’agit d’une saucisse de porc créole bien épicée servie dans un sandwich ouvert, généralement avant midi. Il est accompagné d’une salade de laitue, de tomate, d’oignon et de locoto.

Sandwich au Chola

Tranches de porc au four, craquements de porc croustillants, laitue, tomate et quirquiña (une herbe aromatique), ou oignon mariné et carotte sur un morceau de pain rond. Le sandwich chola doit son nom aux dames habillées traditionnellement qui le vendent.

Charque

C’est un plat ancestral à base de viande de bœuf ou de lama, que l’on déshydrate en l’exposant au soleil pendant plusieurs jours avec du sel. Il est servi bouilli et frit, avec des œufs durs, du fromage, des pommes de terre, du maïs et du llajwa.

Majadito ou Majao

Typique de la région orientale, il se compose de riz jaune à la charque (viande déshydratée), accompagné de yucca, de plantain frit et d’œufs, et a la consistance d’un risotto. Il peut également être servi avec du poulet ou du canard.

Sopa de Maní (Soupe aux arachides)

C’est l’un des plats les plus traditionnels de la Bolivie et a été rendu célèbre par la célèbre émission de télévision Master Chef. Il est préparé avec des arachides blanches, divers légumes, des macaronis, des morceaux de bœuf ou de poulet et des frites.

Anticucho

Le nom de ce plat vient de la langue quechua. Il s’agit d’une brochette de cœur de bœuf sur bâtonnets, assaisonnée d’un mélange d’huile, de piment jaune, d’ail et de cumin, et grillée sur un feu de charbon de bois. Il est préférable de l’accompagner de pommes de terre et d’une sauce épicée aux arachides et au chili.

Silpancho et Trancapecho

Typique de la vallée de Cochabamba, ce plat se compose d’un morceau de bœuf battu jusqu’à ce qu’il soit très fin. Il est accompagné de riz blanc, d’œufs au plat, de pommes de terre bouillies et dorées, ainsi que d’une sauce crue à base de tomate, d’oignon et de locoto. L’une de ses principales caractéristiques est la taille énorme des portions.

Cet énorme repas est devenu une caractéristique de la vie nocturne de Cochabamba. Parce que ce plat préféré devait être servi de manière à ce que les gens puissent emporter et être économiques, le Trancapecho est né.

Cette curieuse collation est un Silpancho servi en sandwich dans du pain rustique croustillant. C’est connu comme le « pauvre fils de Silpancho » mais c’est un repas très enrichissant.

Mondongo

Populaire dans le département de Chuquisaca, il s’agit d’un repas à base de porc et de peau hachée en petits morceaux. Cette offre culinaire colorée contient beaucoup de piment rouge dans une délicieuse sauce, des pommes de terre bouillies, du maïs et du piment jaune et est servie chaude comme plat principal.

Pampaku

Cuit pendant trois heures dans un four souterrain de pierres chaudes, c’est un plat typique des vallées. Il se compose de différents types de viande (porc, poulet, bœuf, agneau ou canard), cuits dans son propre jus avec des pommes de terre, des bananes plantains, des patates douces et du maïs en épi. Il est servi avec une salade.

Très peu de plats peuvent atteindre la tendreté et la complexité gustative que cette technique procure.

Ají de Fideo (Nouilles épicées)

C’est un plat traditionnel des hautes terres, principalement dans les zones minières, bien qu’il puisse être trouvé dans tout le pays. Les principaux ingrédients de sont des nouilles grillées, du bœuf, de l’agneau et du poulet dans un bouillon avec beaucoup d’aji (piments). Il est généralement cuit dans un pot en argile au feu de bois.

Fritanga

Ce plat est consommé dans les vallées de Chuquisaca et est préparé avec des côtes de porc frites assaisonnées de nombreuses épices et de piment fort, accompagnées de patasca (bouillon au maïs) et de pommes de terre.

Api avec Pastèles

Idéale en début ou en fin de journée, l’api est une boisson typique des régions les plus froides du pays et est servie très chaude. Il est fabriqué à partir de maïs violet ou jaune moulu avec de la cannelle, des clous de girofle et du sucre. Il est accompagné d’une galette frite à base de farine de blé, remplie de fromage et saupoudrée de beaucoup de sucre en poudre.

Saice

L’un des plats les plus populaires de Tarija (région de la vallée), c’est un ragoût de bœuf bien assaisonné et finement haché au piment, servi avec du riz ou des nouilles, des pommes de terre créoles, du chuño pané au fromage et à l’œuf, et une riche salade rafraîchissante.

Humintas a la Olla

C’est une délicieuse collation pâtissière bolivienne à base de pâte de maïs moulu, de lait, de beurre, de sel, de sucre et de tranches de fromage frais et d’anis. Il est divisé en portions, enveloppé dans des feuilles de maïs et bouilli dans une casserole d’eau. Lorsque vous les essayez, assurez-vous également d’avoir un bon café.

Chanfaina

L’ingrédient principal ici est les abats d’agneau (foie, cœur et poumons) coupés en petits morceaux et transformés en un ragoût épais. Le plat est complété par du riz, des pommes de terre et de l’oca (une sorte de patate douce).

Locro Carretero

Vous pouvez trouver cette délicatesse dans l’est du pays. C’est une soupe à base de bœuf séché ou de volaille, d’œuf, d’oignon, de plantain vert et de yucca. Il est ainsi appelé parce qu’il était consommé par ceux qui voyageaient par carretón (une charrette tirée par des bœufs ou des chevaux).

Patasca

Typique des basses terres orientales, ce plat est un bouillon épais à base de bœuf et de tête de porc, cuit jusqu’à ce que la viande soit réduite en petits morceaux, avec du maïs éclaté, déchiqueté et servi avec de l’oignon vert haché et du yucca bouilli. Il est généralement consommé après une fête car on dit qu’il guérit la gueule de bois.

Ranga Ranga

L’ingrédient vedette de ce plat est le soi-disant ventre de livre ou de vache, haché en petits morceaux et cuit pour faire un bouillon auquel on ajoute des dés de pomme de terre, de l’oignon et du piment jaune entre autres condiments. Dégustez-le avec une salade de tomates et d’oignons.

Phisara de Quinua

Le quinoa est une céréale originaire de la région des hauts plateaux de la cordillère des Andes et a une valeur nutritive élevée. En Bolivie, ce « grain d’or » est utilisé pour préparer plus de trente plats exquis, dont le Phisara, qui est servi principalement à La Paz, Oruro et Potosi. Il se compose de quinoa légèrement moulu dans un batán (meule), grillé puis cuit dans une casserole.

Il est servi avec du bœuf rôti, de la couenne de porc de lama, de la charque ou du fromage, et garni de haricots, de pois cuits et d’oignons verts.