Qu’est-ce que le zeste de citron:
La partie la plus externe riche de la croûte d’une orange, d’un citron ou d’un autre agrume, qui peut être utilisée comme arôme. Les zestes d’orange, de citron vert ou de citron fraîchement râpés contiennent une saveur qu’aucune bouteille de zeste séché ne peut égaler. L’un des moyens les plus simples d’infuser une saveur d’agrumes dans vos produits de boulangerie est d’ajouter du citron, du citron vert ou du zeste d’orange au plat. Le zeste de citron a une saveur intense de citron / agrumes avec très peu d’amertume. L’amertume se retrouve principalement dans la partie blanche du citron (la moelle blanche).
1 citron de taille moyenne = environ 1 cuillère à soupe de zeste de citron = 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron.
La peau d’un agrume contient deux (2) couches supérieures :
Le zeste (la partie la plus externe de la croûte). Sur un citron, le zeste est la partie jaune de la peau à l’extérieur d’un citron. Le zeste est brillant, de couleur vive et texturé; c’est la surface extérieure du fruit que les consommateurs peuvent voir directement.
La moelle (la membrane fibreuse blanche interne directement sous le zeste qui aide à protéger le fruit à l’intérieur).
Astuce: Si vous n’allez pas juser un citron que vous venez de zester, enveloppez le citron zesté dans une pellicule plastique et réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
Avant de presser le jus des citrons frais, que diriez-vous de les zester d’abord?
Comment zester les citrons: Si vous utilisez un citron pour le zeste et le jus, râpez d’abord le zeste, puis pressez le jus.
Lavez d’abord le citron: Avant de zester le citron, frottez les fruits avec une éponge et de l’eau tiède savonneuse. Rincez-le bien et séchez-le avec une serviette en papier.
Conseils de zeste et de râpage: Lorsque vous retirez la peau des citrons ou autres agrumes, assurez-vous de n’enlever que le zeste externe mince ou la partie colorée (en laissant la moelle sur le fruit). La moelle blanche donnera à votre plat un goût amer.
Lorsque vous râpez du zeste de citron, utilisez cette astuce rapide et facile. Couvrez le côté zeste de votre râpe avec une pellicule plastique et râpez le citron sur la pellicule plastique (n’oubliez pas de ne pas râper la moelle blanche amère qui se trouve sous la pelure). La majeure partie du zeste restera sur la pellicule plastique et ne pourra donc pas coller dans les trous de la râpe. Retirez simplement la pellicule plastique et secouez le zeste sur une assiette.
Conservation du zeste de citron: Il suffit de placer le zeste de citron dans un sac de congélation et de le congeler jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. C’est si simple à faire et si fantastique! Vous pouvez également le faire avec des citrons Meyer, des oranges, des limes et des zestes de pamplemousse. Pour l’utiliser, laissez décongeler le zeste un instant ou deux sur le comptoir avant de l’ajouter à votre plat. C’est ainsi que ce ne sera pas une touffe gelée.
Envelopper Hermétiquement les citrons zestés: Parce que l’huile dans la peau du citron empêche le fruit de se dessécher, un citron sans la peau a besoin de protection. Pour cette raison, enveloppez hermétiquement le citron zesté dans une pellicule plastique avant de le réfrigérer ou de le congeler.
Zester de citron (en haut de la photo) – Zester traditionnel, qui fait de longues et fines mèches de zeste, ou un couteau. Assurez-vous de hacher finement les brins avec un couteau. Un outil pour enlever le zeste d’un citron. Un zester de citron permet d’enlever le zeste (et seulement le zeste) en longues lanières. Un zester a de minuscules trous de coupe qui créent des bandes de peau filiformes.
Râpe à citron (telle que la version Microplane – bas de la photo) – Vous remarquerez également que de nombreuses recettes nécessitent du zeste ou de la peau râpée. Dans ce cas, utilisez une râpe fine pour enlever la peau. Pour zester avec le Microplane, il suffit de frotter le citron dans un sens contre les petites lames. Tournez le citron au fur et à mesure pour ne retirer que la partie jaune.
Éplucheur ou couteau à légumes – Si vous n’avez pas de zester ou de râpe, utilisez un éplucheur de légumes ou un petit couteau tranchant. Décollez soigneusement une bande de peau de citron, en travaillant de haut en bas. Peler uniquement les couches supérieures de la peau. S’il y a des traces blanches sur le dessous (la moelle), vous avez décollé trop profondément.