szeretne további tippeket tenni? Dehogynem! Pincérnőnek lenni, pincér, csapos vagy valamilyen más szerep, ahol rendszeresen kapnak borravalót, az egyetlen módja annak, hogy valódi pénzt keressek részmunkaidőben vagy még mindig iskolába járva. Ha szerverként dolgozik, akkor tartozik magának, hogy maximalizálja az egyes műszak értékét azáltal, hogy a lehető legnagyobb összeget megdönti. Ezt az egyszerű tanácsot követve segít ebben.

fél évtizedet töltöttem pincérként egy helyi étteremben a főiskola alatt, valamint egy forgalmas nemzeti parkban a nyári szünetben. Ez idő alatt rendszeresen én voltam a legjobb tippelő. A buszos fiúk és más pincérek rendszeresen kommentálták, hogy átlagosan mennyivel nagyobbak voltak a borravalóim, mint más pincérek és pincérnők. Abban az időben, véletlenül nevetett le ezeket a bókokat, és azt javasolta, hogy nem több, mint sok szerencsét. Hát persze, hogy nem.

a munka néhány aspektusát másképp végeztem, mint amit kiképeztek. Az alábbiakban olyan konkrét taktikákat mutatunk be, amelyekkel az éttermemben az alábbi kategóriák szerint felvázoltam a legjobb tip-gettert. Ennyi év után kész vagyok felfedni a titkaimat.

• adj dolgokat ingyen
• jelentkezz jobb éttermekben
• kerüld a lassú műszakokat
• vedd fel az ünnepi műszakokat
• mosolyogj tovább
• tartsd tele az italokat
• értsd meg, hogy a munkaadók hogyan kezelik a tippeket
• légy kedves személyzet
• Upsell mecénások
• nézd tiszta és szalonképes

adj dolgokat el ingyen.

itt van talán a legvitatottabb tipp az útmutató elindításához. Legyen óvatos ezzel a tippel. De ez akkor működik, ha képes használni ezt a megközelítést a megfelelő helyen és időben.

egy különösen forgalmas műszak során egy munkatárs vizet öntött az egyik vendégre, akit éppen köszönteni készültem. A pincérnő odasétált hozzám, és azonnal bocsánatot kért a történtekért, arra számítva, hogy dühös leszek. Mondtam valamit a hatására. Semmi baj. Ez tényleg jól megy. A munkatársam csak ott állt és zavartan nézett.

odamentem az asztalhoz, bocsánatot kértem, és felajánlottam a vizes asztalomnak egy előételt a háznak a baleset miatt. A pár rendkívül megértő volt, és azt mondták, hogy nem lesz rá szükség. Mondtam nekik, hogy a kedvenc alkalmazásom a menüben egy marha queso chipsszel és salsával, és beleegyeztek, hogy kipróbálják. Ez a csere gyorsan könnyített a hangulat és elégedett a pár.

kapcsolódó olvasmány: Hogyan nyitottam meg egy éttermet pénz nélkül és 540 kredit pontszámmal

pincérként vagy pincérnőként ilyen helyzetek fognak történni. Általában ez egy nem agy a menedzser, hogy menjen megközelíteni a boldogtalan asztalra, és felajánlja nekik valamit ingyen. A probléma az, hogy ez a megoldás nem jutalmazza a szervert, hanem a kezelőt. Azáltal, hogy valamit ingyen kínál az ügyfélnek, majd később engedélyt kér a menedzsertől, miután a tény az útvonal, azt javaslom, ha nagyobb tippet szeretne.

természetesen ezt a megközelítést nem fogja tudni rendszeresen használni. De ha van valami, amit az étterem ingyen ad el, mint a chips és a salsa, a pattogatott kukorica vagy a víz, akkor maximalizálni szeretné ezt az előnyt az Ön javára. Szintén figyeljen az alacsony költségű tételekre, mint például az önkiszolgáló fagylalt, amelyet egy születésnapi ünneplésre lehet adni, és nem szigorúan ellenőrzik. Ismerje meg étterme előnyeit szerver szempontból, és használja őket.

és igen, hogy a pár korábban említett hagyott nekem egy $10 tipp, ami nem túl kopott Észak-Dakota szabványok vissza a 2000-es években.

alkalmazni a jobb éttermek

van egy felső határ, hogy mit lehet keresni minden étteremben. Egyes éttermek sokkal magasabb plafonnal rendelkeznek, mint mások. Nem a sztereotípia, de éttermek, hogy fellebbezni a vasárnap reggeli templom tömeg az a fajta hely, akkor szeretnénk, hogy asztalokat. Híresek arról, hogy apró borravalókat vonzanak.

volt egy haverom az egyetemen, aki szintén pincérkedett egy népszerű étteremben / bárban a folyó közelében, főiskolai városunkban. Ő rutinszerűen, hogy több mint $100 éjszakánként váróasztalok alatt is hétköznap. A hely mindig elfoglalt volt, és jól sikerült az alkohol és az élelmiszer-értékesítés. A barátom nem volt jobb pincér, mint én, de jobb környezetben volt. A tippek készítésének lehetősége sokkal nagyobb volt!

ha szerver vagy, kérdezze meg a város többi szerverét, hol kaphatja meg a legjobb tippeket. Indítsa el a hálózatépítést más szerverekkel, szakácsokkal, és alkalmazza ezeket az éttermeket, hogy azonnal megnézze a tippjeit.

kerülje a lassú műszakokat

ez úgy hangzik, mint egy nem agy, de mindig zavarba hozna, hogy miért működnek a szerverek az ebéd műszakban a régi éttermemben. Ahol dolgoztam, az étterem tulajdonosa 3 dollárért bérelte fel a várakozó személyzetet.45 óránként, hogy sok előkészítő munkát végezzen az esti szolgálathoz. Más szavakkal, sokkal olcsóbb volt, ha a szerverek elvégezték az előkészítő munkát egy vonalas szakács helyett, amely óránként 9,00 dollárnál kezdődhet. A pincérnők munkanapjuk nagy részét az összetevők aprításával töltik, hogy felkészüljenek a napra, mivel az ebéd általában nem volt elfoglalt. Micsoda időpocsékolás!

töltsön fel kifogásokat, hogy elkerülje a lassú műszakokat, ha szükséges. Van Iskola, hajvágás, más munka, bármi, ami megakadályozza, hogy alacsony értékű műszakokban dolgozzon. Tegyen nagyobb értéket az idejére, mint a minimálbér alatt.

vegye fel a műszakokat az ünnepek alatt

sokan nem akarnak dolgozni az ünnepek körül. Megértem. De ha azt szeretnénk, hogy néhány moolah, mint egy szerver, dolgozó nagy ünnepek egy okos stratégia. Különösen olyan ünnepeken, mint a karácsony, ahol az emberek nagylelkűbbnek érzik magukat, és nagyobb tippekre számíthatnak. Meg tudod csinálni jól Más ünnepek, mint a St. Patricks Day, július negyedikén, és Szilveszter is attól függően, hogy az étterem.

Kapcsolódó Olvasmányok: Hogyan alakítottam át egy házat teljesen engedélyezett étteremmé

emlékszem, hogy egy pizzafutár srácnak fedeztem fel a karácsony hetét. Voltam, hogy tippeket között $20 – $30 csak leadni pizza vállalati ünnep felek. A legtöbb tippet a kórházak, raktárak és más vállalkozások vállalati kártyáira terhelték, amelyek ingyenes ebédet adtak alkalmazottaiknak. Ha nem bánja, hogy a nyaralás körül dolgozik, jövedelmező és könnyű lehet.

mosolyogjon és dolgozzon ki egy rutint

mosolyogjon, amikor minden új asztalhoz közeledik. Még akkor is, ha stresszes a vendégek száma miatt, ne feledje, hogy a vendég itt van, hogy pihenjen, és jól érezze magát. Mosolyogj, és egy kis alkalmi ugratás kész. Kérdezd meg a mecénásokat, hogy telik a napjuk. Kérdezd meg, honnan jött az asztal, mit csinálnak a városban. Ez egyszerű, de működik.

Légy kedves a menedzserekhez, a Szakácsokhoz és a ház hátsó embereihez

a csapat minden tagja részt vesz abban, hogy segítsen a lehető legnagyobb borravalót kapni az éjszaka végén. Az egyik ilyen a menedzser, aki általában meghatározza, hogy az étterem melyik részén fog dolgozni. A legtöbb étteremben vannak olyan szakaszok, amelyek elfoglaltabbak, mint mások. Egyes szakaszok ablak közelében lehetnek, kandalló, síkképernyős, vagy távol a fürdőszobától, így a helyszín vonzóbbá válik a vendégek számára. Ha a menedzserek rossz oldalán állsz, akkor az étterem legrosszabb részébe kerülhetsz.

emlékszem, hogy egy bizonyos menedzser rossz oldalára kerültem. Nem emlékszem pontosan az okra, de a személyiségünk nem kapcsolódott össze. Néhány hét után, hogy beragadt a legrosszabb rész, kiléptem értesítés nélkül, amikor nem kaptam egy napot, hogy kértem. Abban az időben még főiskolára jártam, és egy félévre készültem külföldön, így nem volt sok kockázat számomra, hogy távozzak.

három hétig csak körülbelül 20 dollárt kerestem tippekben, miután 4 vagy 5 órát dolgoztam. Ha nem kap szilárd tippeket, akkor nem sok ösztönzés arra, hogy ragaszkodjon egy étteremhez, amely óránként 3,45 USD minimálbért ad.

meglepetésemre a külföldi szemeszter befejezése után az étterem tulajdonosa megkeresett, hogy hajlandó vagyok-e visszatérni. Még két évig dolgoztam az étteremben, mielőtt elvégeztem a főiskolát. Amikor visszatértem, kaptam egy jövedelmezőbb részleget, és az előző menedzser távozott. 6 hónap alatt nagy forgalom lehet egy étteremben.

tartsa tele az italokat.

ez fúj a fejemben, hogy egyes szerverek töltik idejüket. Néhányan visszatérnek a házba, kis szívességeket tesznek, hogy segítsenek a vezetőségnek. Nem ellenzem, hogy csapatjátékos legyél, de nem itt kapsz fizetést. Az ügyfelek azok, akik valóban fizetnek, nem az étterem vezetője.

ha van időd, győződj meg róla, hogy mindenki itala tele van. Mint korábban említettük, ha bármit ingyen szolgál fel, például pattogatott kukoricát, kenyeret vagy salsát, győződjön meg róla, hogy az is tele van. Általában az ügyfelek szeretik, ha a csészéjük majdnem tele van. Ez egy egyszerű tipp, de valószínűleg az egyik legjobb tanács ebben a listában.

értsd meg, hogy a munkáltató hogyan kezeli a borravalót

néhány munkáltató összevonja a borravalót, és a nap végén egyenletesen osztja fel őket az alkalmazottak között. Ez gyakori a kávézókban. Ha nagy teljesítményű vagy, ez az elrendezés szar. Mivel nem éri meg az idejét, hogy megpróbálja megváltoztatni egy kis kávézó kultúráját, azt javaslom, keressen egy másik munkát, ahol megtarthatja azt, ami a tiéd.

más éttermek megkövetelik, hogy a borravalók egy bizonyos százalékát (gyakran 10-15%) osszák meg egy buszos fiúval vagy más csapattaggal. Nem bánom ezt az elrendezést, mert leveszi a kiszolgáló takarításának terhét. Azt általában kifizetési busers felett Minimális részesedése.

ha arra ösztönzi a busert, hogy gyorsabban tisztítsa meg és készítse elő az asztalokat, akkor több pénzt fog keresni a műszak végén. Ön is használja busers egy csipet vizet szolgálni, és segít ki, ha kap becsapta. Ha borravalót a legjobb, lehet fogadni a legjobb busers akar kell rendelni a szakasz. Talál más szervereket, amelyek megpróbálják rövidíteni a csapatukat, vagy hibáztatni őket, ha a dolgok rosszul mennek. Tapasztalataim alapján nem okos! Plusz, szerintem rossz karma, ha borravalóért dolgozol, de szorosan megragadod a borravalót az emberekkel, akikkel dolgozol.

személyes tapasztalataimból egy másik példa az volt, hogy 20-30 vendéggel rendelkező pártszobákban dolgoztam. Az étteremben, ahol dolgoztam, a nagy pártok tippjeit megosztották a vezetők, a szakácsok, a mosogatógép és legalább két szerver között. A 150 dolláros tippem csak 27 dollárra zsugorodott, miután mindenki más kifizette. Később kiderült, hogy a menedzser, aki ezt az elrendezést létrehozta, szakácskönyveket készített, és pénzt lopott közvetlenül az étteremből. Gyanítom, hogy az évek során a saját borravalómba is belemártotta a kezét. Tekintet nélkül, kerültem a nagy pártok kiszolgálását, amennyire csak tudtam, ennek az elrendezésnek köszönhetően.

Upsell mecénások

Az én időmben nem használtam ki ezt a lehetőséget. Ma a POS rendszerek, mint a Square és mások, 15%, 20% és 25% javasolt tipp opciókat kínálnak. Amikor a 2000-es években pincérkedtem, ez a tippjavaslat nem volt lehetőség azokban az éttermekben, ahol dolgoztam. Az emberek olyan dolgokat használtak, mint a tippkalkulátorok, vagy csak azt adták, amit akkoriban éreztek.

kapcsolódó olvasmány: A szakács a szenvedélyem. Kezdjek egy éttermet?

ha most pincér lennék, jobban megpróbálnám eladni a vendégeket, hogy növeljék a teljes számlájuk méretét, tudva, hogy a POS rendszer által javasolt tippem is nagyobb lesz. Hozd az italokat, előételeket és desszerteket!

nézd tiszta és szalonképes

nem fogok sok időt tölteni itt, mert a lényeg annyira nyilvánvaló. De győződjön meg róla, hogy zuhanyozik, ápolja magát, és tartsa tisztán az egyenruháját. Senki sem akarja, hogy egy izzadt, ápolatlan személy szolgálja ki, aki ezen a héten nem zuhanyozott.

végezze el ezeket a munkahelyén, és nézze meg, hogy a tippek azonnal elkezdenek felvenni. Van néhány dolog, hogy továbbra is az ellenőrzés a tippeket. Minden pincér és pincérnő, akit ismerek, időről időre merev lesz. Néhány ember is rendkívül fukar a pénzüket, és nem borravalót 10% felett még a legnagyobb szolgáltatás a világon.

azon tényezőkön kívül, amelyeket nem tud ellenőrizni, ha ragaszkodik a fent vázolt játéktervhez, az étterem egyik következetesen legjobb tippű szerverévé válhat.