úgy tűnik, hogy mindenre van egy régi feleségmese — a takarítástól az egészség megőrzéséig, mindig van valami trükk a dolgok jobb elvégzéséhez. Ugyanez vonatkozik a szakácsra is! Az egyik klasszikus példa az, ha sót adunk a vízhez, hogy gyorsabban forrjon. De ez valóban igaz?
só hozzáadása a vízhez két dolgot fog tenni a víz fizikai tulajdonságaiban: növeli a forráspontot és csökkenti a fajlagos hőt. Ez a két változás valójában egymás ellen működik. A forráspont megemelésével a víz lassabban forr. Magasabb hőmérsékletre kell állítanunk, ami hosszabb időt jelenthet a tűzhelyen. De a víz fajlagos hőjének csökkentése-más néven az objektum hőmérsékletének megváltoztatásához szükséges energiamennyiség-a sós víz gyorsabb felmelegedését okozza! Tehát melyik hatás erősebb?

a válasz nem könnyű. Ez attól függ, hogy mennyi sót tesz a vízbe. A fenti videóban végzett kísérletünkben egy tisztességes mennyiségű só jelentősen megemeli a forráspontot,de nem gyorsítja fel a folyamatot, ha egyáltalán. De ha akarnánk, még jobban felgyorsíthatnánk, ha még több sót adnánk hozzá.Ha azonban ezt gyakorlati szempontból nézzük, akkor valójában nem akarsz annyi sót szakács közben. Egy kicsit hosszú utat tesz meg ahhoz, hogy az étel jó ízű legyen, de a túl sok tönkreteszi az ételét.

tehát lehetséges, hogy a feleségek meséje helyes az étel gyorsabb szakácsáról, de talán csak rossz okokból. Ha tésztát vagy pörköltet készít, vagy valami olyasmit, amelyhez egy fazék forrásban lévő víz szükséges, a magasabb forráspont valójában azt jelenti, hogy a víz melegebb, és gyorsabban szakácsolja az ételt. Lehet, hogy hosszabb ideig tart a forráspont elérése, de ha már ott van, a szakácsidő jelentősen csökken.
Írta: Scott Yarbrough