most élvezem a tavasz minden jelét, amelyet meg tudok enni. A spárga és a rámpák végre a helyi termelői piacokon vannak, a rebarbara úton van, és tegnap csak a zöld mandulára botlottam, egy olyan látvány, amely jobban felvidított, mint bármilyen koffein.

Igen, zöld mandula. Ha még soha nem volt nekik, ők fuzzy Világoszöld gömbök tele puha zselészerű bőr nélküli mandula-puha és finoman dió, teljesen más textúrájú, mint a teljesen érett mandula. Ha friss, akkor egészben is fogyasztható. Ropogós, fanyar, éretlen őszibarackra emlékeztet (jó értelemben!). A külső réteg eltávolításakor a fiatal mandula finom, tejszerű, finoman virágos és füves.

ha hagysz egy zöld mandulát a fán, az elveszti a szőrzetét, megkeményedik és megbarnul. Törje fel a kemény külső héjat, és talál egy hagyományos, ropogós mandulát, amelyet valószínűleg nagyon ismer. (Vicces tény: botanikai szempontból a mandula nem dió. Valójában csonthéjasok, és a mandula, amire mindannyian harapunk, a fuzzy zöld gyümölcs köveinek magja.)

a zöld mandula kora tavasszal felbukkan néhány mezőgazdasági termelői piacon és szaküzletben, és csak néhány hétig marad, így extra különleges csemege, ha megtalálja őket. (Jelenleg New Yorkban, tudom, hogy Eataly, Kalustyan, Dean és Deluca, és Sahadi Brooklynban.)

tartsa a zöld mandulát hűtőszekrényben legfeljebb három hétig. Győződjön meg róla, hogy megkóstolja őket az idő múlásával—minél hosszabb ideig ülnek, annál valószínűbb, hogy a külső héj megkeményedik és keserű ízű, ebben az esetben el kell dobnia őket, és csak a gyengéd mandulát kell enni.

a zöld mandula szuper sokoldalú. Szeretem egészben enni, pelyhes tengeri sóba préselve. Én is szeretem őket sajttal és pácolt húsokkal, vagy felapríthatja őket, és salátákba dobhatja. Vagy készítsen egy darabos, pesto-y mártást gyógynövényekkel, fokhagymás metélőhagymával vagy zöld fokhagymával, valamint olívaolajjal (kanalazza ezt spárgára, tojásra vagy halra). Savanyúság őket, még!

az édes dolgokban is jók. Egy egyszerű desszert lehet néhány dátum, zöld mandula és pelyhes tengeri só. A tortáknak és a fagylaltnak előnyös lehet néhány apróra vágott zöld mandula, amelyet a tetejére szórnak.

újonnan megszállott vagyok a ricotta és a honeycomb párosításával, egy tipp, amit a Ducksoup szakácskönyvéből vettem fel (egy másik közelmúltbeli megszállottságom). És az egyik kedvenc módja, hogy enni őket buggyantott olívaolaj és lezuhanyozott friss kapor. Először egy isztambuli étteremben próbáltam ki őket, és azonnal kértem a receptet. Azóta használom.