legalább 300 különböző felekezetek jelzési minden régió Olaszországban, szalámi nem csak egy gyerek kedvenc, de egy klasszikus és látszólag egyszerű módja annak, hogy élvezze az étkezést.

ízletes olasz hagyomány

mint az amerikaiak sajtburgerje, ez egy olyan étel, amely sok olasz számára megőrzi a szeretet különleges helyét a korai gyermekkori emlékek miatt. A szalámi (többes szám) Olaszországban valóban kivételes. Bár nincsenek kizárólagos igények a termelésre—például Franciaországban nagyszerűeket készítenek—, sehol máshol a földön nem találja meg az Olaszországban elérhető formák és ízek széles választékát. Vannak legalább 300 különböző felekezetek szalámi üdvözlés minden régióban az ország; egy élet nem lenne elég, hogy megpróbálja őket.

néhány a legünnepeltebb Salume

• kezdve Lombardia, három figyelemre méltó típusú szalámi: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.), és Milano.
• a Veneto régió híres salame nostrano és salame Veneto
• Piemonte híres a hagyományos salam ‘ d la douja amely tartósított sertészsír úgynevezett “douja”
• Emilia-Romagna ismert salame Piacentino (D. O. P.) és salame Felino
• Liguria, ott van az ünnepelt salame genovese di Sant ‘ Olcese
• Toszkána híres Finocchiona, salame Chianino és salame di cinta Senese
• Umbria, ahol van egy nagy hagyománya salumeria általában sok kiváló szalámi, mint a salame Corallina, salame Perugino és a helyi salsicce (kemény, száraz kolbász). Norcia város környékén a szalámi és a kolbász egy része vaddisznóból készül, amelyek itt különösen bőségesek.
• a Marche régió híres salame Fabriano
• Lazio gyártja a salame del Reatino
• Abruzzo teszi az ünnepelt Ventricina és a salame D ‘Aquila
• Campania termel salame Napoli
• Sardegnában vannak a Sartizzu és Salsiccia sarda fajták
• Calabria teszi Salame di Crotone
• Szicília híres Salame di Sant’ Angelo a Brolo (alább tárgyaljuk)

a szalámi története

nem ismert, mikor készültek az első szalámi, ahogy ma ismerjük őket. A római időkben, a salsum nevű ételcsoporthoz tartoztak, jelentése: “sózott.”Már az őskorban is ismert volt, hogy a só nélkülözhetetlen módja a hús megőrzésének; a só természetes módon elűzi a vizet és megakadályozza a baktériumok elszaporodását. A Salame, mint a sopressata, a kolbászok és mások, a salumi insaccati (“incased”) nevű, levegőn pácolt sertéshús kategóriájába tartozik, ami azt jelenti, hogy a húst egy természetes bőrbe csomagolják (általában) sertésbelekből. A szalámit szinte mindig sertéshúsból készítik—bár speciális változatokban vaddisznó, sőt kacsa is használható helyette. A húst őröljük, gyúrjuk, hogy elérjük a kívánt textúrát, majd különböző receptek szerint különféle fűszereket adunk hozzá. Általában a sertéshús darabjai a comb, a váll, a karaj, a filé, a has és a sertés állkapcsából származó zamatos zsír (guanciale). A szalámi általában 30 és 90 nap között van—és azon túl. A jó szalámnak megfelelő egyensúlyban kell lennie a sovány hús és a zsír között. A mai tendencia, különösen az ipari termékek esetében, az, hogy karcsúbb szalámit készítenek, ami befolyásolja az ízét és állagát. A legjobb szalámi kézműves – “fatti come una volta”, ahogy mondjuk, ami azt jelenti, hogy ” úgy készült, mint régen.”

amint azt a fenti lista is mutatja, Olaszország szinte minden régiójában számtalan példa található kézműves szalámira, több száz éves módszerekkel és receptekkel. Olaszországban a legrégebbi szalámitípus Szicília északkeleti részén, Sant ‘ Angelo-ban, Brolóban készül, amelyet a Nero di Nebrodi nevű sertésfajta hihetetlenül zamatos húsával készítenek. Ezek a vaddisznókhoz hasonló sertések szabadon barangolnak a sziget ezen a részén található nagy bükkfa erdőben. Nem meglepő, hogy Szicília ezen részén más kiváló salumeriát is termelnek, mint például a capocolli (sertés vállból vagy nyakból készült) és a pancette (sertéshasból készült). Néha egyetlen területen különféle szalámik készülnek, mindegyik egy kis helyi hagyományt követve. 2009-ben egy Abruzzói salame, az úgynevezett Ventricina del Vastese első díjat nyert egy országos versenyen. Ennek a díjnyertes szalámának a húsát még mindig kézzel vágják késsel, mint régen-és az íze és textúrája szuperlatív. Egy másik érdekes fajta, amelyet Olaszország számos különböző régiójában gyártanak, Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), más néven cacciatorini. Ezek nagyon kicsi szalámik, amelyeket a vadászok gyors snackként szállítottak, majd később mindenki számára gyors snackré váltak. A cacciatorini-hoz használt hús különösen finom, ugyanabból a kiváló minőségű sertésfajtából származik, amelyet a híres Prosciutto di Parma és San Daniele készítéséhez használtak.

nassolás és Antipasto vágott

Olaszországban a pane e salame—kenyér és szalámi—az egyszerű, eredeti, jó étel metaforája. Amellett, hogy elengedhetetlen része a hagyományos előételeknek, mint például az antipasto di salumi és az antipasto misto (vegyes húsú antipasto), a salame—t leggyakrabban egyszerűen kenyérrel élvezik—egy paninóban (kenyér tekercs), félbevágva, semmi mással-kivéve természetesen egy pohár jó vörösbort.a