mi a citromhéj:

a narancs, citrom vagy más citrusfélék héjának gazdag legkülső része, amely ízesítőként használható. Frissen reszelt narancs, lime vagy citromhéj csomag egy íz wallop nincs palack szárított héja is egyezik. Az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy citrus ízt töltsön be a pékárukba, ha citrom -, mész-vagy narancshéjat ad az ételhez. A citromhéj intenzív citrom / citrus ízű, nagyon kevés keserűséggel. A keserűség elsősorban a citrom fehér részében található (a fehér bél).

1 közepes méretű citrom = körülbelül 1 evőkanál citromhéj = 2-3 evőkanál citromlé.

a citrusfélék héja két (2) felső réteget tartalmaz:

a héja (a héj legkülső része). A citromon a héj (bőr) sárga része a citrom külső oldalán. A héja fényes, élénk színű és texturált; ez a gyümölcs külső felülete, amelyet a fogyasztók közvetlenül láthatnak.

a bél (a belső fehér, rostos membrán közvetlenül a héj alatt, amely segít megvédeni a gyümölcsöt belül).

Tipp: Ha nem fogsz levenni egy citromot, amit éppen zested, tekerje be a zested citromot műanyag csomagolásba, és hűtse le, amíg készen áll a használatra.

mielőtt Kinyomná a levet a friss citromból, mi lenne, ha először zesting őket?

a citrom Zestje: ha citromot használ mind a zesthez, mind a léhez, először reszelje le a héját, majd nyomja össze a levet.

először mossa meg a citromot: Mielőtt zesting a citrom, dörzsölje a gyümölcs egy szivaccsal, meleg, szappanos vízzel. Alaposan öblítse le, majd szárítsa meg papírtörlővel.

Zesting and Grating Tips: amikor eltávolítja a bőrt a citromról vagy más citrusfélékről, ügyeljen arra, hogy csak a vékony külső héjat vagy a színes részt vegye le (a gyümölcsön hagyva a gödröt). A fehér bél keserű ízt ad az ételnek.

a citromhéj rácsozásakor használja ezt a gyors és egyszerű trükköt. Fedje le a reszelő héját műanyag csomagolással, és reszelje le a citromot a műanyag csomagolásra (ne feledje, ne reszelje le a héja alatt lévő keserű fehér gödröt). A legtöbb zest marad a műanyag csomagolást, így nem tud ragaszkodni a lyukak a reszelő. Csak húzza le a műanyag csomagolást, és rázza fel a héját egy tányérra.

citromhéj tárolása: csak tegye a citromhéjat egy fagyasztózsákba, és fagyassza le, amíg készen áll a használatra. Ez annyira egyszerű, és annyira fantasztikus! Ezt Meyer citrom, narancs, lime és grapefruit héjjal is megteheti. Használatához hagyja, hogy a héj egy-két pillanatra leolvadjon a pulton, mielőtt hozzáadná az ételéhez. Ez így nem lesz fagyasztott csomó.

szorosan tekerje be a Zested citromot: mivel a citrom héjában lévő olaj megakadályozza a gyümölcs kiszáradását, a bőr nélküli citrom védelmet igényel. Emiatt hűtés vagy fagyasztás előtt szorosan tekerje be a zested citromot műanyag csomagolásba.

Lemon Zester (top fotó) – hagyományos zester, ami hosszú, vékony szálak héja, vagy egy kést. Ügyeljen arra, hogy finoman vágja le a szálakat egy késsel. Eszköz a citrom héjának eltávolítására. A citrom zester lehetővé teszi, hogy hosszú csíkokban távolítsa el a héjat (és csak a héjat). A zester apró vágási lyukakkal rendelkezik, amelyek fonalszerű héjcsíkokat hoznak létre.

Lemon reszelő (például a Mikroplane változat – a fénykép alja) – azt is megjegyzi, hogy sok recept reszelt héjat vagy héjat igényel. Ebben az esetben finom reszelővel távolítsa el a héjat. A Mikroplánnal való zesthez csak dörzsölje a citromot egy irányba a kis pengékkel szemben. Forgassa el a citromot menet közben, hogy csak a sárga részt távolítsa el.

növényi hámozó vagy kés – ha nincs zester vagy reszelő, használjon zöldséghámozót vagy kicsi, éles kést. Óvatosan húzza le a citromhéj csíkját, felülről lefelé haladva. Csak a bőr legfelső rétegeit hámozza meg. Ha az alsó részén fehér látható (a gödör), akkor túl mélyen hámozott.