úgy értem, aki nem szereti a jó savanyúság? Ropogós, csípős, sós … nyami! Akár növekszik a saját, vagy egyszerűen csak a hangulat egy szórakoztató nyári projekt, így a friss házi kapros savanyúság egy nagyszerű módja annak, hogy megőrizzék uborka – mindeközben egy finom és egészséges snack! Még jobb, ez a hűtőszekrény savanyúság recept rendkívül gyors és könnyen elkészíthető. A konzerválás zavara nélkül a hűtőszekrény savanyúságai is ropogósabbak maradnak, mint a konzervek, mivel nem vannak kitéve magas hőnek.
szeretne tudni egy titkot? Ugyanezt a receptet használhatja a zöldségek széles választékának gyors savanyításához, beleértve a zöldbabot, a sárgarépát, a cucamelonokat, a retket és így tovább! A folyamat csak kissé különbözik a paprika savanyúságától, ezért nézze meg itt ezt a receptet. Ne hagyja ki a nyomtatható receptet a végén!
milyen uborka a legjobb a hűtőszekrény savanyúságának elkészítéséhez?
a vékony “pácoló uborka” fajták a legjobb, leginkább ropogós házi savanyúságokat készítik. (Tudod … a kis göröngyöseket.) Ez különösen igaz a konzerv savanyúságokra. Úgy gondolom azonban, hogy a hűtőszekrény savanyúsága megbocsátóbb a textúra szempontjából, ezért gyakran uborkát is szeletelünk. Nagyon ropogósak maradnak számunkra! Azt is hallottam, hogy az örmény uborka extra ropogós hűtőszekrény savanyúságot készít.
nem számít, milyen típust használ, válassza ki a legtöbb friss és szilárd uborkát. A Farmer ‘ s Market uborka mindig frissebb lesz, mint azok, amelyeket az élelmiszerboltban vásárolhat! Ha saját termesztést végez, készítsen savanyúságot a betakarítást követő néhány napon belül-és ügyeljen arra, hogy addig tárolja a hűtőszekrényben. Soha ne használjon penészes uborkát, és kerülje a házi savanyúságokhoz nagyobb dingeket, zúzódásokat vagy puha foltokat.
hogyan készítsünk házi savanyúságot ropogós és ropogós
az egyik leggyakoribb kérdés (és lelkiismeret-furdalás) a savanyúság készítésekor az, hogyan lehet megakadályozni, hogy megpuhuljanak. Tehát kövesse ezeket a tippeket ropogós házi savanyúság készítéséhez:
- mindig a lehető legfrissebb uborkát használja. Az éppen kiválasztott a legjobb!
- vágja le és dobja ki az uborka virágzó végét, hogy megakadályozza a puha savanyúságot.
- válasszon kisebb uborkát az extra nagyok helyett. A vékonyaknak nagyobb a bőr-hús aránya, és kevesebb a mag – az a rész, amely a leginkább puha lesz. A kis srácok (vagy gals) jobban illeszkednek az üvegekbe, kevesebb hulladékkal is.
- soha ne hámozza meg az uborkát, mielőtt házi savanyúságot készít.
- adjunk hozzá tanninokat. Minden üvegbe tegyen egy pár szőlőlevelet, tormalevelet, tölgylevelet vagy fekete tealevelet. Az ezekben a levelekben található természetes tanninok segítenek a házi savanyúságok ropogós maradásában. Nincs hozzáférés a friss levelekhez a tanninok számára? Próbáljon inkább “savanyúság ropogós” terméket használni.
- tartsa hidegen az uborkát, mielőtt savanyúságot készít, hűtőszekrényben tárolva. A maximális ropogás érdekében áztassa a szeletelt uborkát egy nagy tál jeges vízben néhány órán át vagy egy éjszakán át, mielőtt hozzáadná az üveghez.
- kisebb tételekben és ahol a hűtőtároló hely nem aggodalomra ad okot, használjon hűtőszekrény savanyúság receptjét (mint ez!) a magas hőtartalmú konzervek helyett.
milyen ecetet kell használni házi savanyúság készítéséhez?
a desztillált fehér ecet a házi savanyúság receptjeiben használt leggyakoribb ecet, amelyet az almaecet követ – más néven ACV. Szeretjük mindkettő kombinációját használni, mivel mindegyik típus egy kis különlegességet hoz az asztalra….vagy ebben az esetben az üveg!
a fehér ecetnek élesebb savas harapása van, és mivel színtelen, tiszta pácolási sóoldatot eredményez. Az almaecet gyümölcsösebb, édesebb és lágyabb ízű. Világos égett narancssárga vagy barnás színű, kissé felhős is. Ezért a kapott házi savanyúság sóoldat kevésbé lesz tiszta, mint a fehér ecet használata. Szeretjük azt is, hogy a nyers pasztörizálatlan almaecet tele van egészséges probiotikumokkal!
bár ez egy hűtőszekrény savanyúság recept, meg kell jegyeznem, hogy konzerváláskor fontos pasztőrözött ecetet használni legalább 5% ecetsavval. Ebben az esetben ne használjon gyengébb ecetet, például salátát vagy borecetet, vagy házi ecetet, mivel az ecetsavtartalom ismeretlen (annak ellenére, hogy szeretünk saját ACV-t készíteni!). Az üveg ecetnek fel kell sorolnia a százalékos savat. Látogasson el a nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési központba a biztonsággal és a konzerválással kapcsolatos további információkért.
Hogyan készítsünk hűtőszekrény kapros savanyúságot
az alábbi recept egy liter üvegre vonatkozik. Szükség szerint méretezze fel vagy le.
- körülbelül 4-6 kis pácoló uborka, vagy 2-3 kicsi vagy közepes szeletelő uborka
- 3/4 csésze víz
- 3/4 csésze desztillált fehér ecet
- 1/2 csésze almaecet
- 2 teáskanál tengeri só, kóser só vagy pácoló só (nem asztali só)
- 1.5 evőkanál nádcukor
- körülbelül 6 szál friss kapor (egy kis marék) vagy 2-3 kapor virág fejek
- 3 nagy gerezd fokhagyma, hámozott
- 1 teáskanál mustármag
- 1 teáskanál fekete bors
- egy csipet piros chili pelyhek, többé-kevésbé egy személyes preferencia (szeretem körülbelül egy fél teáskanál)
- opcionális (bár nagyon ajánlott ropogós házi savanyúságokhoz): 1 vagy 2 szőlőlevél vagy tölgy, torma vagy fekete tealevél. Egy másik alternatíva a savanyúság ropogós granulátum használata.
- választható: Néhány szelet vöröshagymát és / vagy friss csípős chili paprikát (pl. Hozzáadtam néhány házi édes Walla Walla hagymát ehhez a tételhez!
utasítás
Prep
- hideg vízben alaposan mossa le a friss kapor, uborka. Ismét kerülje a sérült, puha vagy más módon sérült uborka használatát.
- vágja le az uborka végét, majd vágja a kívánt formára, például kerek szeletekre, felére vagy személyes kedvencemre, vastag lándzsákra. Ügyeljen az üvegedény magasságára, szemben az uborkadarabok hosszával (tehát nem túl magasak ahhoz, hogy beleférjenek). A kis pácoló uborkát egészben is hagyhatja.
- ha az idő megengedi, nyugodtan áztassa a vágott uborkát jeges vízben néhány órán át, mielőtt folytatná az üvegek csomagolását. Amikor nem fogom áztatni őket, általában először a tűzhelyen indítom el a sóoldatot (a következőt ismertetjük), hogy kissé lehűljön, miközben előkészítem a cukorkát.
sós és csomag
- készítse el a pácoló sóoldatot a hívott víz, Ecetek, cukor és só kombinálásával egy edényben a tűzhelyen. Enyhén melegítsük és keverjük addig, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik, majd távolítsuk el az edényt a tűzről. (A fennmaradó fűszerek közvetlenül az üvegbe kerülnek.)
- adja hozzá a mosott kaprot egy tiszta edény aljára. Ezután adjuk hozzá a hámozott fokhagymagerezdeket, majd a megmaradt fűszereket az üvegbe. Dobjon be minden opcionális finomságot, például hagymát vagy forró chili paprikát.
- ha szőlőleveleket (vagy más leveleket) használ tanninokhoz, akkor ezeket most hozzáadhatja az üveg aljára, vagy a legvégén a tetejére teheti, lenyomva őket a sóoldatba. Alternatív megoldásként adjon hozzá savanyúság-ropogtatószert a termék utasításait követve.
- végül töltse meg az üveget uborkával. Csomagolja be őket szorosan, hogy csökkentse az elpazarolt helyet.
- miután a sóoldat langyosra lehűlt, öntsük rá az uborkára, amíg teljesen el nem merülnek, és az edény megtelik. Forró sóoldat használata enyhén szakács az uborka, ezáltal kevésbé ropogós. Lehet, hogy van egy kis sós maradék. Semmi baj! Jobb, ha van extra, mint nem elég. (Ha történetesen többre van szüksége az üveg teljes kitöltéséhez, egyszerűen öntsön még egy kis ecetet a tetejére).
pihenj és élvezd!
- tegyen egy fedelet az üvegbe, majd helyezze a hűtőszekrénybe. Használhat egy szabványos edényfedelet, bár inkább ezeket a BPA-mentes műanyag befőttesüvegfedeleket használjuk a hűtőszekrény savanyúságaihoz, mivel a magas ecet / savtartalom miatt a szokásos fém befőttesüveggyűrűk korrodálódhatnak és rozsdásodhatnak.
- most hagyja, hogy a hűtőszekrény savanyúsága körülbelül 5 napig üljön a hűtőszekrényben, mielőtt elfogyasztaná a maximális finom dilly savanyúság ízét. (Én mindig besurranó néhány előtt, akkor mégis!)
a hűtőszekrényben töltött első néhány nap alatt időnként óvatosan rázza meg az üveget, hogy összekeverje és megnedvesítse azokat az összetevőket, amelyek ki lehetnek téve vagy lebeghetnek az üveg tetején. Ez nem döntő fontosságú; csak akkor csinálom, amikor látom őket, és emlékszem.
most élvezze a kellemes ropogós házi hűtött savanyúságot! A legjobb minőség és textúra érdekében 2-3 hónapon belül fogyasszon. Folyamatos hűtésre van szükség. Ha elég gyorsan (egy hónapon belül) elfogyasztja a savanyúságot, nyugodtan dobjon be több friss uborkát vagy más zöldséget, hogy újra felhasználja a sóoldatot és több savanyúságot hozzon létre!
mondtam, hogy gyors és egyszerű.
most már hivatalosan is savanyúságra vágysz? Persze, hogy az vagyok. Remélem, ugyanúgy szereted ezeket a ropogós hűtőszekrény savanyúságokat, mint mi! Kérjük, tudassa velem, ha bármilyen kérdése van az alábbi megjegyzésekben, és győződjön meg róla, hogy megáll vissza, hogy hagyja el a véleményét, miután megpróbálta őket! Kérjük, bátran terjessze a kapros savanyúság szerelmét a bejegyzés rögzítésével vagy megosztásával. Mint mindig, nagyra értékeljük a hangolást. Boldog pácolás!
meg kell próbálni ezeket a kapcsolódó recepteket:
- probiotikus csomagolt lakto-erjesztett Dilly zöldbab savanyúság
- egyszerű erjesztett retek kaporral & fokhagyma
- könnyű hűtőszekrény ecetes paprika
- Hogyan készítsünk egyszerű savanyú káposztát
- házi Kombucha 101: Sörfőzés alapjai
Print RecipePin Recept
ropogós hűtőszekrény savanyúság: gyors & könnyű házi kapros savanyúság recept
összetevők
- 2-6 friss uborka (típustól és mérettől függően)
- 3/4 csésze víz
- 3/4 csésze desztillált fehér ecet
- 1/2 csésze almaecet
- 2 teáskanál tengeri só, kóser vagy pácoló só
- 1.5 evőkanál cukor
- 6 szál friss kapor (egy kis marék) vagy 2-3 kapor virágfej
- 3 gerezd friss fokhagyma gerezd, hámozott
- 1 teáskanál bors, ízlés szerint (körülbelül egy tucat üvegenként)
- 1 teáskanál mustármag
- 1 csipet piros chili pehely (kevés 1/2 teáskanál), vagy 1 friss forró chili bors (opcionális)
- 2 egész szőlőlevél – torma, tölgy vagy fekete tealevél helyettesítése (opcionális, a maximális ropogósság érdekében)
- opcionális: hagyma szeletek
utasítások
-
mossa meg a friss kaprot és az uborkát (kerülje a sérült vagy sérült).
-
vágja le az uborka végeit, majd vágja őket a kívánt formára és méretre (szeletekre, lándzsákra, felére stb.).
-
készítse elő a pácoló sóoldatot a víz, Ecetek, cukor, só kombinálásával a tűzhelyen lévő serpenyőben. Enyhén melegítsük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, de hagyjuk a sóoldatot langyos/szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt hozzáadnánk az üveghez.
-
adjuk hozzá a friss kapor, fokhagyma szegfűszeg, és a fennmaradó úgynevezett-a fűszerek, hogy az alján egy tiszta quart jar.
-
adjon hozzá ajánlott szőlőleveleket (vagy tölgy, torma vagy fekete tealevél) az üveg aljára, vagy az uborka tetejére.
-
adja hozzá az uborkát az üvegedénybe, amíg meg nem telik, gondosan csomagolva, hogy csökkentse az elpazarolt helyet.
-
öntsük a sóoldatot az uborka tetejére, amíg teljesen el nem merülnek. Ha véletlenül elfogy, töltse le sima fehér ecettel, ha szükséges.
-
helyezzen egy légmentesen záródó fedelet az üvegre, majd mozgassa a hűtőszekrénybe.
-
az optimális íz elérése érdekében hagyja, hogy a savanyúság fogyasztása előtt legalább 5 napig pácoljon a hűtőszekrényben.
-
élvezze a házi savanyúságot 2-3 hónapon belül a legjobb minőség és íz érdekében. Mindig hűtve kell tartani.
