a csigák gyakoriak Franciaországban, ahol “escargot” – nak hívják őket. Ezeket az ehető szárazföldi csigákat gyakran előételként szolgálják fel héjukban.
bár az étel a franciák kedvenc csemege, az escargot egyáltalán nem kizárólag Franciaországra vonatkozik. Olaszországban, Portugáliában, Spanyolországban, Németországban és Nagy-Britanniában is fogyasztják. Ázsiában is fogyasztják.
Escargot-a francia csiga története
történet megtekintése: A francia csigák története-ESCARGOT
ezt a híres specialitást gyakran Franciaországgal társítják, főleg azért, mert a franciák a világ legnagyobb csigaevői, a portugálok pedig lemaradtak mögöttük.
Franciaországban csigákat lehet vásárolni dobozokban, egy doboz üres kagylóval rögzítve, sőt tányérokkal is tálalva.
olyan népszerű ez a finomság, hogy még egy különleges napot is tiszteletben tartanak – a Nemzeti Escargot napot, amelyet május 24-én ünnepelnek.
az Escargot története
az emberek őskor óta esznek szárazföldi csigákat, jóval azelőtt, hogy a helikultúra (csigatenyésztés) gyakorlata ismert volt. Ezeknek a puhatestűeknek az emberi fogyasztásra történő tenyésztését először egy olyan területen gyakorolták, amely a mai Olaszország területén található.
és bár az escargotot általában Franciaországgal azonosítják, az első ismert csigafogyasztás Spanyolországban történt – körülbelül 10 000 évvel korábban, mint Franciaország és más szomszédos országok.
az összes főbb ehető csigafaj mindig virágzott a francia vidéken. Ezeknek a puhatestűeknek a bőségével a környéken extra táplálékforrássá váltak, ami fontos volt a túléléshez és az alkalmazkodáshoz az ősi emberek számára a világ ezen oldaláról. Népszerűsége Franciaországban nem ingadozott, és csak a modern korszakig nőtt.
az “escargot” szó a proven Argental “escaragol” és a Régi francia “escargol” szóból származik.”Mindkét kifejezést állítólag a szkarabeuszhoz kapcsolódó szavak befolyásolták.
1892-ben az “escargot” szó használatát “ehető csiga” jelentésére először angolul rögzítették.
az Escargot változatai
a szárazföldi csiga nem minden faja ehető. És bár sokan vannak, nem mindenki méltó arra a megtiszteltetésre, hogy feldíszítse asztalát. Ízletesnek és megfelelő méretűnek kell lenniük.
Franciaországban a Helix pomatia faj a leggyakrabban használt csemege, majd a Cornu aspersa (más néven “petit-gris”) és a Helix lucorum.
a csigákat egész Franciaországban fogyasztják, de a legnépszerűbb Párizsban és természetesen Burgundiában, ahol ezek a haslábúak eredetileg a leggyakoribbak voltak.
az ételnek vannak variációi,de a legnépszerűbb egész Franciaországban az escargots (escargots) – a klasszikus francia escargot. Ez az étel hagyományosan szakács fokhagymás vaj, petrezselyem.
a burgundi csigák népszerű alternatívája az escargots (escargots), a la bordelaise (escargots) vagy a Bordeaux-i stílusú escargots (escargots). Ebben a különlegességben a csigákat hús-fehérboros húslevesben szakácsolják.
az Escargots vol-au-vent egy másik népszerű csiga finomság. Ezek puffasztott tészta fokhagymás vajjal és Escargot töltelékkel, gomba sapkákkal tetején. Ezek a kedvenc előételek nem csak Franciaországban, hanem Belgiumban és Hollandiában is.
az escargot kevésbé gyakori típusát bulotnak nevezik, amelyet fokhagymás majonézzel szolgálnak fel a hagyományos fokhagymás vaj helyett. Ez is az egyik furcsa étel, amelyet kipróbálhat Franciaországban.
egy másik nem túl gyakori escargot étel a cargolades, egy különlegesség Dél-Franciaországban, a spanyol határ közelében. A Cargolades csigák, amelyeket héjában grilleznek, egy étel, amelyet a szomszédos katalán nép erősen befolyásol.
Escargot GYIK
mi a különbség a ” csiga “és az” escargot ” között?
a francia csigákat escargotnak nevezik. A csigákat “Lima Enterprises” vagy “limace” néven is lefordítják.”
az “escargot” kifejezés azonban általában ehető csigát jelent, és ez az ehető szárazföldi csigákból készült étel neve is.
a Lima Enterprises nem fogyasztásra szánt csiga. A Limace viszont csiga vagy csiga héj nélkül, amely szintén ehetetlen. Tehát alapvetően, ha csigákat szolgálnak fel vacsorára, les limaces-t eszel, nem les escargots.
miért olyan drága az escargot?
nem olcsó a tökéletes csigák kiszolgálása. A csigákat nem csak a kertben fogják; speciális gazdaságokban termesztik őket. Ráadásul az escargot elkészítése időbe telik.
hogyan készülnek a szakácsok főzés előtt?
a csigákat három napig böjtölik, és csak vízzel táplálják. A következő hét napban liszt hozzáadásával tisztítják őket étrendjükhöz. Miután megtisztították, ez az egyetlen alkalom, amikor szakács lehet.
biztonságos az escargot enni?
a csigák, különösen a vadon fogottak, néha parazitákat hordoznak, mint a fonálférgek. De a megfelelő tisztítás és szakács, escargot elég biztonságos enni.
ha nem biztos a körömfajokban, honnan jöttek és hogyan készültek, akkor a legjobb, ha átmegy. Legbiztonságosabb megoldás az, hogy csak enni neves éttermek szolgálják őket.
milyen íze van az escargotnak?
az Escargot ízét és állagát általában úgy írják le, mint a kagylókét. Egyesek azonban azt is állítják, hogy az Escargot íze csirke vagy hal – egy kis gombával.
hány csigát fogyasztanak Franciaországban évente?
becslések szerint a franciák évente 16 000-25 000 tonna csigát fogyasztanak el. Ez körülbelül 5-7 millió csiga évente.
hogyan eszel Escargot?
a híres francia étel elfogyasztásához fogóra és villára van szükség. A csigákat nem sietve fogyasztják. Fogja meg a kagylót fogóval, majd csavarja meg a villát, hogy a húst kivegye a héjból. Élvezd és élvezd!
milyen előnyei vannak az escargot evésének
az Escargotoknak antioxidánsai, rákellenes tulajdonságai és gyulladáscsökkentő hatása van.
alacsony zsírtartalmú és fehérjében gazdag, E, A, K és B12 vitaminokat, valamint esszenciális zsírsavakat, kalciumot, vasat, szelént és magnéziumot tartalmaz.
gyors és egyszerű klasszikus francia Escargots Recept
ennek a francia előételnek az elkészítése 10-15 percet vesz igénybe, a szakács pedig további 15 percet vesz igénybe. Ez a recept 4 adagot eredményez. A csigákat a szakács előtt héjmentesíteni és nyálkamentesíteni kell.
összetevők:
24 csiga
1/4 csésze vaj
1 fokhagyma szegfűszeg, darált
1 mogyoróhagyma, darált
1/2 csésze petrezselyem, darált
só
őrölt fekete bors
utasítások:
1. Melegítsük fel a sütőt 375 db-ra F.
2. Massza meg a vajat a darált fokhagymával, mogyoróhagymával és petrezselyemmel, hogy sima paszta legyen. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
3. Tegyen egy kis fokhagymás vajpasztát minden héjba, mielőtt egy csigába töltené, majd töltse le annyi pasztával, amennyit csak tud.
4. Rendezze el a kagylókat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy stabilak-e.
5. 15 percig sütjük, majd forrón tálaljuk.
Szia, Christine vagyok-egy teljes munkaidős utazó és karrier nő. Bár én vagyok a Fülöp-szigeteken, én helyét független karrier elvitt több mint 40 országban élt 4 kontinensen az elmúlt 10 évben, köztük Franciaországban. Egy önjelölt frankofil, mindent szeretek Franciaországban.
a megosztás gondoskodó!
- Megosztott1
- Tweet
- Pin21