a kemény tojás tökéletesen jó húsvéti tojást eredményez. De sok ember inkább a nyers tojás héját szúrja be egy tűvel, és fújja ki azt, ami benne van, hogy a tiszta, díszes festett héjak egy kicsit hosszabb ideig ünnepi dekorációként használhatók. De mit kezdesz azokkal a nyers tojásokkal, ha már kifogytak a héjukból? Talán egy 12 tojásos omlett nincs benne a kártyákban?

talán azért érkezett ide, mert nem húsvéti kapcsolatos tojás túlterhelés. Lehet, hogy csak több tojás van a kezében, mint amennyit szakácsolni tud. Miközben végigfésülte Ashley Christensen séf és Kaitlyn Goalen szakácskönyvét, mindig fagyasztó szezon: hogyan fagyasztható, mint egy séf 100 előre elkészített recepttel, két ragyogó módszerre botlottam a tojások megőrzésére, amíg készen állsz enni. Az első: szakács tojás alapú étel fagyasztható későbbi tálaláshoz. A második: csak menj előre fagyassza le őket nyersen. Igen, nyers.

További részletek

azonnal gondoltam, várj, tényleg lefagyaszthatod a nyers tojást? Utána is jó íze lesz? Tudtam, hogy a részletek megismeréséhez maguknak a szakértőknek kellett megválaszolnom a kérdéseimet. Christensen és Goalen arról tájékoztattak, hogy bár a rövid válasz igen, fagyaszthatja a nyers tojásokat, először néhány dolgot kell figyelembe venni. “El kell gondolkodnia azon, hogy mi a végső célja” – mondja Goalen. “A legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni, a textúra, mert a textúra általában a leginkább változik a fagyasztás során.”

ez azt jelenti, hogy az eltérő textúra nem feltétlenül jelent rossz textúrát-magyarázta Christensen és Goalen. Arra számíthat, hogy a tojások kissé elveszítik simaságukat, és rájössz, hogy a sárgája nem lesz ugyanolyan vastag, folyós állagú. De mindaddig, amíg a megfelelő fagyasztási, felolvasztási és szakácsmódszereket használja, számos lehetősége van arra, hogy a tojástartót jól használja.

mikor kell fagyasztani őket

míg a friss tojással történő szakács általában ideális, Christensen szerint érdemes fagyasztani a nyers tojásokat, ha több van, mint amennyit esetleg felhasználhatna. Christensen azt mondja, néha arra ébred, hogy kosarak friss tojásokkal vannak a tornácon, és ez egyáltalán nem rossz dolog. “Néha a barátaid, akiknek csirkéi vannak, tojást hoznak neked” – mondja, és csak két ember van a háztartásában, ő marad, hogy gondolkodjon arról, hogyan lehet a legjobban használni az összetevőt, különösen, ha a városból indulnak.

Ön is létrehozhat egy tojásfelesleget, ha a tojásnak csak egy részét kell felhasználnia egy recepthez. “Amikor habcsókot vagy szuflát készítünk, és mindezek a gyönyörű tojássárgája maradt—vagy mártást készítünk, és ezek a gyönyörű tojásfehérje maradt” – mondja Christensen. “Nem akarja pazarolni őket—fagyassza le őket későbbre.”

hogyan kell fagyasztani őket

első szabály: ne fagyassza le a tojásokat a héjában. A nyers tojás fagyasztása miatt a víztartalom kitágul, ami valószínűleg megtöri a héjat. Ehelyett törje fel a tojásokat egy tálba, habverje fel, majd öntse egy jégkocka tálcába vagy muffin ónba. A habverés beépíti a zsíros sárgáját a fehérbe, ami segít fenntartani textúrájukat a fagyasztóban.

ha meg akar menteni magának néhány ételt, akkor a tojásait közvetlenül egy nagy méretű jégkocka-tálcába vagy muffin-ónba repítheti, majd villával külön-külön habverheti őket (bár a tálcában vagy az ónban a helyhiány kissé megnehezíti a sárgája és a fehér teljes beépítését).

az élelmiszer-és szakácskönyvben Harold McGee azt javasolja, hogy adjunk hozzá sót, cukrot vagy savat, hogy megőrizzék a tojás legjobb állagát fagyasztáskor. Pintenként a sárgája egy teáskanál sót (vagy egy evőkanál cukrot vagy négy evőkanál citromlevet) igényel—egész tojás esetén vágja fel ezeket a kiegészítéseket felére. Ügyeljen arra, hogy nyomon kövesse, mennyi sót, cukrot vagy citromot ad hozzá, és ennek megfelelően állítsa be a végső receptet.

érdemes megjegyezni, hogy a tojások hajlamosak a fagyasztóban lévő egyéb ételek ízeinek és aromáinak felvételére, ezért ha a nyers tojásokat jégkockatálcákban vagy muffintálcákban fagyasztja le, akkor a legjobb, ha körülbelül 24 óra elteltével visszazárható zsákba vagy tartályba helyezi őket. “Ezen a ponton megtartják alakjukat, majd megvédik őket más ízektől és illatoktól” – mondja Goalen.

hogyan kell felolvasztani őket

“mint szinte minden összetevőnél, a tojások felolvasztása ugyanolyan fontos, mint a fagyasztás” – mondja Goalen. “Egy olyan finom dolognál, mint a tojás, fontos, hogy lassan és finoman felolvasszuk őket.”Ha a fagyasztott tojásokat közvetlenül egy forró serpenyőbe dobja, Goalen figyelmeztet:” kapsz valamit, ami nagyon feszes és gumiszerű.”

a fagyasztott tojások lassú felolvasztásához húzza ki őket a fagyasztóból, és tegye be a hűtőszekrénybe a szakács előtt. “Olyan érzékeny fehérjével, mint a tojás, a lehető leglassabban szeretné őket hőmérsékletre emelni, de 40 fok alatt is tartani” – mondja Goalen.

hogyan szakács őket

“nem fogsz, hogy egy tökéletes napos oldalával felfelé tojás után ez már fagyott,” Christensen magyarázza. Ehelyett gondoljon a felolvasztott tojására, mint olyan összetevőre, amely más összetevőkkel beszél.

tej vagy liszt vagy más keményítő hozzáadása segíthet abban, hogy a tojásai gazdag textúrájúak legyenek. Tehát a fagyasztott tojás felhasználásának legjobb receptjei azok, amelyek már tartalmazzák ezeket az összetevőket, például quiche vagy puding alapú makaróni sajt.

Christensen azt mondja, hogy elkerülné a pékáruk receptjeit, ahol könnyű, szellős szerkezetre vágyik; a jó szakács tudományában az amerikai tesztkonyha szerkesztői egyetértenek abban, hogy a korábban fagyasztott tojásfehérje használata leeresztett angyal ételtortát hagyhat.

még mindig, a fagyasztott tojások hasznosak lehetnek a tojásmosáshoz egy pitekéregen-Christensen pedig trükköt kínál a fagyasztott tojások textúrájának újjáélesztésére egy egyszerű, de fényűző tülekedés érdekében: csak adj hozzá túrót. “Miután a tojásokat felolvasztották, dobjon bele néhány tejterméket” – mondja Christensen. Az ő ajánlott arány: db csésze túró minden nyolc tojást.

ha a fehéreket és a sárgáját külön fagyasztotta le, Christensen erősen ajánlja, hogy a sárgáját bársonyos szószok, például B annaclarnaise dúsítására használja. A fehéreket minden bizonnyal kötőanyagként használhatja házi granolához vagy habos koktél készítéséhez. Tegyük fel, hogy már nem vagyok fagyasztott tojás szkeptikus—ahogy ezt írom, a fagyasztóban van egy tojással teli muffin ón, amely a nevemet hívja.