Hozzáadás a kedvencekhez olvasási idő: 11 perc

a legtöbb libafajta elsődleges célja a húslúd nevelése, bár néhányat más tulajdonságokra is hangsúlyt fektetnek. A Sebastopol liba, például, hosszú, göndör tollak, hogy néz ki, mint egy félrevezetett perm, míg a kicsinyítő Shetland tenyésztették, hogy boldogulni egy kemény környezetben.

az a tény, hogy a libák, mint a pulykák, alapvetően húsmadarak. Megfelelően szakács, libahús gazdag, lédús, anélkül, hogy zsíros. És a családi civakodás, hogy ki kapja a világos húst és ki kapja a sötétet, megszűnik, mivel a hús egyenletesen zamatos.

a fajta az Ön számára

a libák húsra nevelésekor fontos szempont a libafajta mérete. Ha lesz etetés a tömeg, akkor valószínűleg szeretne egy Toulouse Embden liba, amely eléri a 20-25 font lejáratkor. Közepes méretű bandák számára az afrikai csak a jegy, súlya 18 nak nek 20 font. A kisebb családok értékelik a zarándok és a kínai libák rendezett méretét, amelyek érett súlya 10-14 Font.

ne felejtse el ellenőrizni a sütő méretét a liba méretéhez viszonyítva. Sok modern sütő közel sem elég nagy ahhoz, hogy egy nagy sütőedényt tartson, nem is beszélve a fóliás burgonyáról vagy az oldalán töltelékkel töltött rakottról. Ha egy nagy pulykát süthet a sütőben, akkor libát is süthet.

a takarmányozási képesség fontos szempont a húsra szánt libák természetes és gazdaságos tenyésztéséhez. Minden libafajta bizonyos mértékig táplálkozik, bár ha libáit kerti gyomlálóként kívánja alkalmazni, érdemes elkerülni a talajtömörítést, amely általában a nehezebb fajtáknál fordul elő.

toll színe egy másik szempont. A világosabb fajták jobbak, mint a sötétebbek, mivel a kihagyott tűs tollak nem jelennek meg olyan könnyen, amikor a liba szakács. Bár ez egyszerűen esztétika kérdése, miután végigment a madár felemelésével, tisztításával és tökéletes pörkölésével, azt akarja, hogy a legjobban nézzen ki a tálon.

az, hogy egy madár milyen szépen fog kinézni az asztalon, részben a molt stádiuma határozza meg. A libák az első tollazatuk után, körülbelül 13-14 hetes korukban (néha hosszabb ideig a háztáji helyzetekben) választják a legtisztábbat. Mivel a libák az élet első heteiben érik el maximális növekedésüket, gazdasági szempontból az első tollazás kora is az elsődleges mészárlási idő, annak ellenére, hogy a madarak nem érik el maximális súlyukat.

nem sokkal az első tollazat után a liba felnőtt tollazatba kezd vedleni, és jobb, ha megvárjuk, amíg teljes tollazatba kerül, mielőtt lemészároljuk. Ellenkező esetben a csúnya tollak sokasága csillapíthatja az ünnepi étvágyat.

annak megállapításához, hogy a vedlés befejeződött-e, ellenőrizze, hogy a szárny elsődleges részei elérik-e a farokot, simogassa meg a tollazatot, hogy tesztelje a simaságot, és az ujjaival hátrafelé futtassa a tollakat, miközben alatta kukucskál a tollak jelenlétére. A tollazatnak fényesnek és keménynek kell lennie, a szellőzőnyílás körül vagy a szegycsont mentén nem lehet pelyhes folt.

a madár befejezése

amikor egy liba eléri a teljes tollat, de a legjobb állag és íz elérése érdekében nem idősebb 10 hónapnál, általános gyakorlat, hogy a mészárlásra való felkészülés során befejezi. Ez a folyamat a hízás, hogy kerekítse ki a test különösen fontos, ha a libák már szabadon fut a legelőn.

amikor a libákat hús céljából nevelik, a kikészítés három-öt hétig tart, és a madarakat olyan területre kell korlátozni, ahol nem barangolhatnak, és nem égethetik el azt a plusz plumpness-t, amelyet ösztönözni kíván. De adj nekik elegendő helyet, hogy tiszta és száraz maradjon, vagy az ebből eredő életerő csökkenése súlycsökkenést eredményezhet.

keresse meg a befejező tollat, ahol a madarakat nem zavarja külső zavarok, beleértve a szomszédos kutyákat is. Hacsak nem csak egy libát neveltél fel erre a célra, próbálj meg többet együtt befejezni, mivel egy magányos liba gyakran fenyődik el a közelben látható vagy hallható öklendezés miatt.

etesse meg a libákat, amennyit csak tudnak enni egy jó termesztő adagból, serkentve az étvágyat egy kis gabonával, amely a napi teljes mennyiség legfeljebb egyharmadát teszi ki. Töltse fel az adagolót naponta háromszor vagy négyszer, hogy ösztönözze az étkezés iránti érdeklődést. A libák húsra nevelésekor tartózkodjon az étrendbe olyan erős ízű ételeket, mint a halmaradványok, a fokhagyma vagy a hagyma, amelyek néha íztelen ízeket okoznak a testben.

a nagy nap előtti este távolítson el minden takarmányt, hogy az öltözködést ne bonyolítsák a rendetlen félig megemésztett adagok. De továbbra is kínáljon vizet, hogy megakadályozza a kiszáradást és a hús foltosodását.

amikor libákat nevelnek húsra, hazudnék, ha azt mondanám, hogy a liba megölése könnyű. Először is, a libák fejedelmi és intelligens, és (mint a többi baromfi) egyéni személyiségek. Másodszor, még a fiatalok is elég erősek. Tehát a liba lemészárlása megköveteli mind a pszichológiai, mind a fizikai akadályok leküzdését. A legtöbb baromfitartó számára nagyon jól működő trükk az, hogy egy pár udvari libát tartsanak, hagyják, hogy egy éves fészket keljenek ki, és a fiatalokat a fagyasztóba húzzák, miközben még fiatalok és névtelenek.

toll kopasztás

ha a tapasztalat már a csirkék, lehet, hogy egy kis meglepetés, amikor penget az első liba. Nem csak extra réteg tollak és le, de a tollak úgy tűnik, hogy beragadt szilárdabban, mint egy csirke. emiatt sok ember viszont ezen a ponton, hogy egy egyéni pengető. De érthető módon nem könnyű megtalálni azt, aki elvégzi a munkát. Ellenőrizze nemcsak a mezőgazdasági közösségben, hanem a helyi vadászok körében is, akik ismerhetnek valakit, aki megtisztítja az általuk táskázott vízimadarakat.

ha te magad csinálod a szedést, az egyik módja az, hogy a le nem szedett, egész hasított testet 33 ft F hőmérsékletre hűtsd le, hogy megszilárdítsd a bőrt, ami megkönnyíti a száraz szedést. Mivel mindig sietek, hogy elvégezzem a munkát, azonnal elkezdem a száraz szedést. Ha csak egy madár vesz részt, a száraz szedés sokkal kevesebb rendetlenség és zavar, mint egy fazék forró víz előkészítése a forrázáshoz és a nedves szedéshez. De ha egynél több libát kell tisztítanom, vagy ha egyidejűleg más madarakat kell szednem, forró vízzel lazítom meg a tollakat és felgyorsítom a munkát.

a víznek közel kell lennie a 150 6-hoz. Sokkal hűvösebb, és nem lesz jó. Egy kis hozzáadott edényszappan megtöri a felületi feszültséget, és segít a víz behatolni a tollrétegekbe, és egy hosszú nyelű kanál hasznos az úszó madár víz alá tolásához. Sokkal nagyobb forrázó edényre lesz szüksége, mint amit általában csirkékhez vagy kacsákhoz használna. Ha az edénye nem elég nagy ahhoz, hogy mind az egész libát, mind a vizet el tudja takarni, az ebből eredő forró árapályhullám fájdalmas emlékeztetőként szolgál arra, hogy legközelebb nagyobb edényt használjon.

sok liba vagy más vízimadár tisztításához érdemes befektetni a viaszszedésbe, hogy elősegítse a tollak és tollak végső rétegének eltávolítását. De az alkalmi libáknak nem éri meg az extra rendetlenséget és költségeket.

miután a liba felöltözött és készen áll a sütőre, lazán letakarva tárolja a hűtőszekrény leghidegebb részében legfeljebb három napig. Ha a mészárlást jóval az ünnepek előtt elvégezték, fagyassza le a madarat egy légmentesen lezárt műanyag zacskóban, amelyet fagyasztó tárolására terveztek. Olvassa fel a madarat a hűtőszekrényben, két órát hagyva fontonként. Soha ne olvassza fel a libát szobahőmérsékleten, mivel a felolvasztott részekben romlás léphet fel, miközben a belseje még szilárd állapotban van.

amikor készen áll a pörkölésre, öblítse le és engedje le a libát. Ha lesz töltelék, töltse ki a nyak és a testüreg lazán a kedvenc mix, lehetőleg egy tartalmazó valami fanyar, mint az alma, narancs, ananász, vagy savanyú káposzta, hogy fokozza a természetes gazdagságát libahús. Rögzítse a nyak bőrét hátul egy nyárssal, majd kösse össze a lábakat.

ha nem tervezi, hogy szolgálja töltelék, egy szeletelt alma és egy hagyma a testüregben pörkölés közben adjunk hozzá egy kis extra ízt. A nem töltött liba szakácsidejének csökkentése érdekében melegítsen fel több fémvillát az előmelegítő kemencében, majd dobja be őket az üregbe, hogy fokozza a hőt a pörkölés során.

pörkölés a madár

akár töltött, akár nem, átszúrja a madár bőrét egy húsvillával, hogy a zsír folyjon ki, ahogy folyik — egyfajta önbasztási folyamat. Az extra ropogós és ízletes bőr, dörzsölje az egész egy vágott citrom, megszórjuk sóval, és a por egy kis lisztet.

helyezze a libát fedetlenül, mellével felfelé egy állványra egy sekély sütőedénybe, húshőmérővel, mélyen a combizomba helyezve. Sült egy előmelegített 400 db F sütőben fontonként hat percig, majd csökkentse a hőt 325 db f-re, és hagyjon további 12 percet fontonként. Úgy vélem, hogy a legjobb, hogy a liba a sütőbe egy kicsit a tervezett időpont előtt, mivel néha hosszabb ideig tart, mint kellene, és nincs semmi rosszabb, mint egy aluldonált liba, amikor éhes diners várnak várakozással körül az ünnepi asztalra.

tudni fogja, hogy a liba megfőtt, amikor a hőmérő 185 szakácsot mutat, és a töltelék eléri a 165 fő hőmérsékletet. Ha nincs hőmérője, tesztelheti a doneness-t úgy, hogy a láb húsos részét a védett ujjak közé nyomja; lágynak kell lennie. Ezután villával szúrja be a combot; a fogyó gyümölcslevek nem lehetnek rózsaszínűek. A bőrnek aranyszínűnek és ropogósnak kell lennie.

a pörkölés utolsó néhány percében, miután a zsírt megolvasztották és kanalazták (amint azt a “libazsír renderelése” oldalsávban leírtuk), a madárnak ínyenc érzést adhat, ha basting. Kedvenc baste ötvözi l / 2 evőkanál sherry vagy brandy 3 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál méz, és l / 2 teáskanál fűszerezett só.

ecsetelje ezt a keveréket a Libán 15 perccel a tervezett elkészítés előtt, majd ismét pillanatokkal azelőtt, hogy kivenné a sütőből. Függetlenül attól, hogy basted-e vagy sem, sovány a végső serpenyő csöpög, hogy finom mártást készítsen a szeletelt hús, keksz, burgonya vagy töltelék fölé. Rendezze a kész libát egy nagy tálra, amelyet édesburgonya, sült alma vagy más kedvenc díszítés vesz körül, és készüljön fel az “oohs” és az “aahs” – ra, amikor megérkezik a karácsonyi asztalhoz a házi sült libával.

libazsír

a libazsír a hasában, a nyak tövében és a bőre alatt gyűlik össze. Miután a libát leszedték és lehűtötték, a hasi és nyakzsír felszaporodik, és könnyen lehámozható. Ahhoz, hogy megmentsük olvasztással vagy rendereléssel, vágjuk kisebb darabokra, tegyük egy serpenyőbe alacsony lángon, majd óvatosan melegítsük, amíg a zsír aranyszínű folyadékká nem válik. Vigyázzon, nehogy olyan forró legyen, hogy fröccsen vagy megég. Néhány ember, nem én, hozzáad egy csésze vizet a renderelő zsírhoz, amely elpárolog, mire a zsír felfolyik, és közben segít megakadályozni, hogy a zsír megbarnuljon.

a bőr alatti zsír elolvad pörkölés közben. Ha meg akarja menteni, pörkölés közben körülbelül félóránként kanalazza ki, hogy ne barnuljon meg. Ne baste a madár ez idő alatt, ami felesleges egyébként is rontja az ízét a kiolvasztott zsír. Tapasztalatom szerint a pörkölés során keletkező zsír soha nem olyan tiszta, mint egy serpenyőben, ezért külön tartom, és elsősorban serpenyős sütéshez használom.

mindkét esetben szűrje le és dobja ki a szilárd darabokat és egyéb szennyeződéseket, öntse a kiolvasztott zsírt egy üvegbe, és tárolja a hűtőszekrényben. A tiszta zsírt hosszú ideig — akár egy évig is-hűtőszekrényben lehet tartani, de annyira jó, hogy valószínűleg jóval azelőtt felhasználja. Használható bárhol, ahol egyébként vaj, rövidítés, szalonna, szalonna csöpögés stb. A férjem úgy nőtt fel, hogy élvezte a kiolvasztott libazsírt, kenyérre kenve, kevés sóval meghintve. A zabpelyhes sütim titkos összetevője, amiről mindenki tombol, a — TA-da-liba zsír a rövidítés helyett.

jó dolog a töltelék a liba

alma narancs töltelék
6 csésze napos zsemlemorzsa 2 csésze kockára vágott fanyar alma
l csésze kockára vágott narancs szakaszok l/2 csésze mazsola
l/2 csésze apróra vágott pekándió
l teáskanál só
l/4 teáskanál baromfi fűszerezés
l/2 csésze narancslé
l/4 csésze olvasztott alma vaj
keverjük össze az összetevőket, és töltsük meg a libát.

savanyú káposzta töltelék
l csésze apróra vágott hagyma
l / 4 csésze vaj
2 font lecsapolt savanyú káposzta
l csésze aprított nyers burgonya
l teáskanál só
l/2 teáskanál köménymag (opcionális) l/4 teáskanál bors
l/2 csésze fehérbor
Saute hagymát vajban, amíg átlátszó, majd keverjük össze a maradék összetevőket.

libatojás

egyetlen libafajta sem fekszik olyan termékenyen, mint a csirke vagy a kacsa, de a libák általában hosszabb ideig hatékony rétegek — egyes fajtáknál akár nyolc évig is. A libatojás majdnem háromszor akkora, mint egy csirketojás, a fehér valamivel vastagabb, mint a csirketojásé, a sárgája pedig a tojás közel felét teszi ki.

egy libatojásból félelmetes omlett készül, bár a libatojásokat ritkábban használják kulináris célokra, mint keltetésre, vagy méretük és vastag héjuk miatt kézműves tárgyak, például dekoratív Ékszerdobozok készítésére. Mégis libatojás lehet használni épp olyan recept, amelyben a tojás. Különösen nagyra értékelik a gazdag sütemények sütését.

a libatojások elsődleges problémája, hogy csak szezonálisan kaphatók. Meleg éghajlaton a tyúkok január vége felé kezdhetnek tojni. Hideg éghajlaton csak március elején indulhatnak el. Amint elkezdik, a legtöbb tyúk naponta tojást rak. Az, hogy mennyi ideig folytatják a tojásrakást minden évszakban, a fajtától függ. Az egyes fajták átlagos tojástermelését az 53.oldalon található “Quick liba Breed Profiles” táblázat mutatja. Egyes törzsek az átlagnál lényegesen jobban fekszenek.

az életkor egy másik szempont. A tyúk tojástermelése három-öt év alatt tetőzik, majd fokozatosan csökken. A harmadik szempont az éghajlat. Hűvös időjárású madarakként, a libák általában csak addig fektetnek, amíg a nappali hőmérséklet kb 80 ft F.

egy tipikus háztáji forgatókönyv azonban az, hogy egy liba kora tavasszal körülbelül egy tucat tojást rak, majd broodyba megy, ekkor abbahagyja a tojást. Ha elveszi a tojásokat, amikor lerakja őket, vagy nem sokkal azután, hogy megkezdi a beállítást, újra elkezdheti a tojást. Ellenkező esetben befejezi az év tojását, és elfoglalja magát, hogy kislibákat neveljen a jövőbeli ünnepi étkezésekhez.

sok szerencsét emelése liba hús a következő ünnepi étkezés.

Gail Damerow több mint 40 éve élvezi a libák, csirkék és egyéb baromfi nevelését. Ő osztja meg liba-nevelés szakértelem a Backyard Homestead útmutató emelése haszonállatok és szintén a szerzője Barnyard a kertben, kerítések legelő & Garden, a csirke egészségügyi Kézikönyv, A csirkék, és a közelmúltban frissített és felülvizsgált classic — Storey útmutató emelése csirkék, 3.kiadás. Gail könyvei könyvesboltunkban kaphatók.

eredetileg 2011 decemberében / 2012 januárjában jelent meg, és rendszeresen ellenőrizték a pontosságot.