az alábbiakban egy részlet a teljes útmutató, hogyan kell megnyitni egy éttermet. Olvassa el a teljes útmutatót itt.

az üzleti terv lesz az útiterv, amelyből az új étterem fejlődik. Nem számít, mennyit gondolt bele a koncepciójába, vagy hány megbízható kolléga biztosította Önt annak nagyságáról, feltétlenül üzleti tervet kell írnia. Ez bizonyítja a koncepció életképességét a potenciális befektetők számára, és világos és vonzó választ ad nekik a kérdésre: “Miért van szüksége a világnak erre az étteremre?”

“az üzleti terv lényege, hogy megmutassa, hogy elvégezte a házi feladatát” – mondja Charles Bililies, a souvla tulajdonosa, egy remek alkalmi Görög Étterem San Franciscóban, amely 2014 tavaszán történő megnyitása óta nemzeti elismerést kapott.

“minden potenciális befektetőnek meg kell mutatnia, hogy van egy tényleges terve, tudja, miről beszél, professzionálisnak tűnik, és nem csak szórakozik.”

az üzleti tervnek ki kell terjednie

a legerősebb üzleti tervek mindig tartalmazzák az alább leírt összes vagy legtöbb összetevőt. Charles azt tanácsolja, hogy az első alkalommal vendéglők olvassanak el egy csomó különböző üzleti tervet más éttermek és technológiai és kiskereskedelmi vállalatok számára, hogy jobban megértsék az elrendezési lehetőségeket, az írási stílusokat és a koncepció egyértelműségét. Tegye azokat a szakaszokat, amelyekről úgy érzi, hogy a legmeggyőzőbbek lennének azok számára, akik még soha nem találkoztak először: a “menedzsment csapat” szakasz, ha például magas rangú létesítményekből érkezik. A cél az, hogy az olvasó folyamatosan fordítsa az oldalt.

1. Márkás borító

tartalmazza a logót (még akkor is, ha még nincs véglegesítve), a dátumot és a nevét.

2. Koncepció

írja le éttermi koncepcióját, és izgatja az olvasót az ötletéről. Ismerje meg részletesen az ételeket, amelyeket felszolgál, inspirációt a koncepció mögött, és áttekintést nyújt a szolgáltatási stílusról. Határozza meg egyértelműen, mi lesz egyedi az éttermében.

3. Minta menü

a menü minden étterem márkájának legfontosabb érintkezési pontja, tehát ennek nem csupán egyszerű elemlistának kell lennie. Illessze be a logóját, és alakítson ki egy formázott menütervet (ha szükséges, koppintson egy tervezőre segítségért).

a mintamenünek tartalmaznia kell a részletes költségelemzésen alapuló árakat is. Ez a befektetők számára egyértelmű megértést nyújt a célzott árpontról, biztosítja az első építőelemet a pénzügyi előrejelzések létrehozásához szükséges átlagos ellenőrzési becslések kitalálásához, és megmutatja a befektetőknek, hogy elvégezte a szükséges házi feladatot, hogy biztos legyen abban, hogy képes lesz eladni ezeket az elemeket ezen az áron, és a költségvetésén belül működik.

4. Szolgáltatás

ez a szakasz a legfontosabb a finom étkezési koncepciókhoz, olyan koncepciókhoz, amelyek egyedi szolgáltatási stílussal rendelkeznek, vagy ha különösen erős érzéseid vannak arról, hogy a szolgáltatás milyen szerepet fog játszani az étteremben. Hatékony módja lehet annak, hogy a vendégszeretet megközelítését közvetítse a befektetők számára azáltal, hogy elmagyarázza a vendég szolgáltatási élményének részleteit.

lesz az étterem számláló szolgáltatás célja, hogy a vendégek az utat a lehető leggyorsabban, vagy fog kinézni, mint a színház, kapitányok üzembe lemezek előtt a vendégek egyszerre? Ha egy kiterjedt bor program szerves része annak, amit csinálsz, lesz egy sommelier? Ha nem érzi úgy, hogy a szolgáltatás figyelemre méltó eleme a műveletnek, röviden foglalkozzon vele a koncepció részben.

5. Vezetői csapat

írj egy rövid áttekintést magadról és az eddig létrehozott csapatról. Bizonyítani szeretné, hogy a karrierje során megszerzett munkatapasztalat biztosította a sikeres étterem működtetéséhez szükséges készségeket. Ideális esetben, miután leírta a csapat minden tagjának erős öltönyét, teljes paklit mutat be. A legtöbb független éttermi befektető ebben több, mint pénz, ezért hasznos lehet némi jelzés arról, hogy mit értékel, és ki vagy a munkán kívül.

6. Tervezés

bele néhány látvány. Hozzon létre egy hangulati táblát, amely az étterem tervezésével és érzésével kapcsolatos képeket mutat. Tervezi a szakácsot egy fatüzelésű kemencében? Tartalmazza azt is. Az Ön által kedvelt éttermek anyagainak és részleteinek fényképei, amelyek hasonlóak az Ön által épített márkához, szintén hasznosak.

7. Célpiac

ki fog enni az étteremben? Miből élnek, hány évesek, és mekkora az átlagos jövedelmük? Miután részletesen leírta őket, ismételje meg, miért vonzó számukra az Ön konkrét koncepciója.

8. Hely

természetes és nagyon világos kapcsolatnak kell lennie a “célpiac” részben bemutatott információk és ez között. Valószínűleg a folyamat ezen a pontján nem fog azonosítani egy adott webhelyet, de életképes környékekről kell beszélnie. Ne feltételezzük, hogy a potenciális befektetők ismerik azokat a területeket, amelyekről beszélünk, és akik ott dolgoznak vagy élnek—tisztázzák a kapcsolatokat. Azt szeretné, hogy az olvasók biztosak legyenek abban, hogy étterme “ideális” étkezője a lehető leggyakrabban keresztezi a javasolt környéket.

ha nincs webhelye, ez egy jó hely, ahol megvitathatja, hogy mit keres a négyzetméter, a gyalogos forgalom, a parkolás, az autópálya megközelíthetősége és más fontos részletek szempontjából.

9. Piaci áttekintés

foglalkozzon a mikro-és makro piaci feltételekkel az Ön területén, valamint a COVID miatti helyi korlátozások hatásaival. Makroszinten milyenek a helyi és regionális gazdasági feltételek? Ha az éttermek rosszul teljesítenek, magyarázza el, miért nem fog a tiéd; ha az éttermek jól teljesítenek, magyarázza el, hogyan tud versenyezni egy már virágzó éttermi éghajlaton. Mikroszinten beszélje meg, kik a közvetlen versenytársai. Beszéljen arról, hogy mely éttermek osztják meg a célpiacot, és hogyan fogja megkülönböztetni magát.

10. Marketing és reklám

az étterem táj csak egyre versenyképesebb. Beszélje meg a nyitás előtti és utáni marketingtervét, hogy megmutassa a befektetőknek, hogyan tervezi a nyitás napjáig vezető tapadást, valamint azt, hogyan fogja megtartani a lendületet. Ha megtartja a PR / marketing céget, mutassa be őket, és magyarázza el, miért választotta őket más cégek helyett (beleértve a legismertebb ügyfeleiket is). Ha nem, akkor közölje, hogy szilárd terve van arra, hogy saját figyelmet fordítson a közösségi médián, a webhelyén és a médiakapcsolatokon keresztül.

11. Szakemberek és tanácsadók

sorolja fel azokat a külső vállalkozókat, akiket meg kíván tartani, például:

• könyvelő
• ügyvéd
• építész
• tervező
• fővállalkozó
• PR és marketing

röviden ismertesse azokat a szolgáltatásokat, amelyeket az Ön számára nyújtanak, miért választotta őket, és minden figyelemre méltó eredményt.

12. Üzleti struktúra

ennek a szakasznak rövidnek és édesnek kell lennie. Milyen típusú üzleti struktúrát hozott létre, és miért hozta meg ezt a konkrét döntést? Meg kell dolgozni egy ügyvéd, hogy segítsen meghatározni, milyen üzleti struktúra a legjobb az Ön számára (további tippek a teljes útmutató).

” első lépés: írjon üzleti tervet. Második lépés: béreljen fel egy jó ügyvédet. Amellett, hogy segített nekem egy okos, fenntartható üzleti struktúra felépítésében, ügyvédem nagyszerű forrás volt az üzleti tervem felülvizsgálatához is, mert több ezer olvasta őket. Nagyon segítőkész volt, tapasztalt külső perspektíva nemcsak jogi kérdésekben.”- Charles Bililies

13. Pénzügyek

hagyja, hogy könyvelője végigvezeti Önt az üzleti terv ezen részén. Fontos, hogy bárki, aki megtartja, hogy segítsen a pénzügyeiben, rengeteg éttermi tapasztalattal rendelkezik (nem csak egy vagy két helyen), mivel ismernie kell az éttermi pénzügyek sajátosságait, és tudnia kell, milyen kérdéseket kell feltennie.

mielőtt reális pénzügyi előrejelzéseket készítene, könyvelője tudni akarja, hogy hány helyet tervez, mi lesz az átlagos ellenőrzése, és körülbelül hány fedezet naponta. Ezekben a becslésekben konzervatívnak lenni kulcsfontosságú, mivel ez a három adatpont alapul szolgál annak kiderítéséhez, hogy koncepciója pénzügyileg megvalósítható-e.

Lou Guerrero, A Kross igazgatója, Baumgarten, Kniss & Guerrero hangsúlyozza: “sok könyvelőt kapsz, akik azt mondják, hogy csináltak néhány éttermet, de ki kell választanod valakit, aki mély szakértelemmel rendelkezik abban, amit csinálsz. Nincs semmi nyereség megy valaki, hogy nincs egy nagyon étterem-központú gyakorlat.”

egy jól ellenőrzött könyvelő éttermi tapasztalattal pontosan tudja, mit kell készítenie a befektetők bemutatására. A legfontosabb előrejelzések, amelyekre számíthat, a következők:

• Pro forma eredménykimutatás a működés első három-öt évére
• nullszaldós elemzés
• tőkekövetelmények költségvetés

töltse ki a kvízt