ha lelkes szakács vagy, aki húst és halat eszik, akkor valószínűleg több embert hallottál az egész állat mészárlásának erényeiről. “Ez egy pénzmegtakarító!”Függetlenebb és találékonyabb szakács leszel.”Mélyebb tiszteletet ad az élet iránt, amelyet azért vettek, hogy tápláljon.”- Mindenki azt fogja gondolni, hogy nagyon jó vagy.”

egyes érvek meggyőzőbbek, mint mások, de ennek a darabnak nem ez a lényege. Sho kollégámra hagyom, hogy meggyőzze Önt, hogy egész csirkéket vásároljon a csont nélküli, bőr nélküli Mellek krio-vac csomagjai helyett, hogy Ön is csirkehúst készítsen a mikrohullámú sütőben. Ehelyett ez egy kis alapozó arról, hogyan lehet egy egész nyulat csontos darabokra bontani sütéshez, pároláshoz vagy pörköléshez.

a megközelíthető Mészáros projektek tekintetében a nyúl ott van a fin hal, csirke, kacsa és fürj. Mindig is érdekelt a bárány, a sertés vagy a szarvas lebontásának megtanulása, de nincs helye feldolgozásukra vagy húsuk tárolására? Inkább törj le egy nyulat! Az alapvető anatómiai szerkezet ugyanaz. A nyulak otthoni szakácsbarát méretűek, és finomak is. Itt van, amit tudnod kell.

vásárlás nyúl

vásárlás nyúl igényel némi fejlett tervezés. Nem gyakran talál nyulakat hűtött vitrinekben az Egyesült Államokban, akár a szupermarket hentespultjain, akár a speciális hentesüzletben. A nyúlfogyasztás növelésére irányuló erőfeszítések ellenére az emberek még mindig hajlandóbbak csokoládé formájában zabálni őket. Ez azt jelenti, hogy valószínűleg külön megrendelést kell tennie.

ha jó kapcsolata van a hentesével, megkérdezheti, hogy rendelnek-e neked egyet, de érdemes megvizsgálni a környékbeli gazdaságokat, mivel a nyúltenyésztés többnyire kis léptékű alapon történik, hogy megtudja, kínál-e helyi szállítást. És mindig online rendelhet olyan speciális szállítóktól, mint a D ‘ Artagnan, hogy a hajó országszerte, bár a szállítási költségek nagyon magasak lehetnek. Ami a költségeket illeti, érdemes megjegyezni, hogy a nyúl elég drága, az árak körülbelül tíz dollár / font körül kezdődnek.

Az eszközök

magán a nyúlon kívül nincs szükség sok eszközre a munka elvégzéséhez. Az éles kés elengedhetetlen minden hentesprojekthez, még akkor is, ha általában a kés minél takarékosabb használata a cél. Az ízületek közötti pontos vágások és az izomcsoportokat elválasztó sima késvonások a legjobban éles élekkel érhetők el. Egy tompa kés arra kényszerít, hogy fűrészeljen, szúrjon és szúrjon meg dolgokat, ami megcsonkított húshoz és saját magának okozott sebekhez vezethet.

a szakácskés, a nyugati stílusú csontozó kés vagy a japán stílusú honesuki baromfi csontozó kés mind nagyszerű lehetőség, de a konyhában a legélesebb pengét kell használnia. Csak egy késsel lehet eljutni, de ha van egy húsvágó vagy egy pár erős konyhai olló, akkor a csont és a porc átvágása szellő, és segít fenntartani a kés éles szélét.

az éles tárgyakat félretéve jó gyakorlat egy rendezett prep állomás felállítása a fehérjék feldarabolásakor. Egy jól stabilizált vágódeszka és egy peremes sütőlap a nyúlrészek megtartásához, miközben dolgozik, hogy a vágódeszkát rendetlenségtől mentesen tartsa.

Hogyan vágjuk fel a nyulat hat adag darabra

a hat darabból álló bontás az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy egy egész nyulat részenként pároljuk, sütjük vagy pörköljük. Ez a módszer hat csontos nyúldarabot eredményez-két elülső lábat, két hátsó lábszárt és két nyeregrészt—, valamint két csont nélküli hascsíkot, amelyeket külön szakácsként lehet főzni, de nem túl jelentősek, valamint a bordák és a gerinc az állomány számára.

Kezdje azzal, hogy ellenőrzi a nyúl üregét, hogy nincs-e rejtett belsőség-kincs. A vesék, a máj és a szív néha szerepelnek; csak tegye félre azokat, ha ez a helyzet. Lehet nyársra grillezni őket, mint egy snack később. Az üreg megtisztításával adjon a nyúlnak egy papírtörlővel vagy egy tiszta konyharuhával. Nem akarod, hogy a dolgok csúszkáljanak a vágódeszkán mészárlás közben.

1. lépés: Távolítsa el az első lábakat

helyezze a nyulat az oldalára úgy, hogy az első láb a legközelebb legyen hozzád. Emelje fel a lábát a nyúl testétől, hogy láthassa, hol kapcsolódik a vállízület a ketrechez. Vágja körül a lábát, miközben a kés élét a ketrechez tartja. A láb könnyen leválik.

fordítsa át a nyulat a másik oldalára, és ismételje meg a vágási folyamatot. Tegye félre az első lábakat a tepsire.

2. lépés: Távolítsa el a hátsó lábakat

a nyúl hátsó lábainak eltávolítása nagyon hasonlít a csirke lábainak eltávolítására. Tartsa az egyik láb alját a kezével, és húzza ki a lábát kifelé, távol a testtől, hogy vághasson azon terület között, ahol a láb találkozik a testtel.

egyik kezével tartsa stabilan a testet, a másikkal pedig fogja meg a láb felső részét, és csavarja lefelé, a testtől távol, amíg a combcsont gömbcsukló ki nem ugrik az aljzatból. Most a késével távolítsa el a lábat úgy, hogy átvágja a szabadon álló ízületet, és a pengét a gerincen a farokcsontig lovagolja. Ismételje meg a másik lábával. Ha azt tervezi, hogy párolja a nyulat, akkor elválaszthatja a lábnegyedeket láb-és combdarabokra, ugyanúgy, mint amikor elválasztja a combot a csirkecomb alsócombjától.

3. lépés: Távolítsa el a hasát

mind a négy láb eltávolításával a nyúl középső része marad. Észre fogod venni, két flappy bit hasa lóg le a nyúl húsos ” nyereg.”A sertés-vagy bárányhastól eltérően nincs sok hús vagy zsír a nyúl hasához. Azonban még mindig elég kemény, összehasonlítva a karajjal, és elég vékony és lóg a testről, ami azt jelenti, hogy nem szakács ugyanolyan sebességgel, mint a karaj. Ennek eredményeként a legjobb, ha teljesen eltávolítja a hasát. Tartsa fel a hús fedelét a nem domináns kezével, és szeletelje le, ügyelve arra, hogy ne vegye magával a karajot. A belsőséghez hasonlóan a hasát is szakácsként főzheti.

4. lépés: Távolítsa el a bordákat

ha megdöbbent, hogy a nyúl szalonna nem lehetséges, szomorúan mondom, hogy a barbecue nyúlborda sem szerepel a kártyákban. Ezek az állatok kicsik és soványak, és nincs sok hús a csontjaikon.

a bordák és a felső gerinc eltávolításához késsel vágja át az első bordák körüli membránt, hogy a nyereghez legközelebb eső bordacsontokat kitegye. Állítsa a nyúl testét függőlegesen felfelé, a nyakcsonttal a deszkájához. Az egyik kezében a nyereget, a másikban a borda alapját lefelé húzza, hogy megrepedjen a gerinc.

váltson bárdra vagy konyhai ollóra, ha nem honesukival dolgozik (amelynek elegendő súlya van a csont átvágásához). Vágja le a bordákat, majd vágja át a gerincet, hogy elválassza a bordákat a nyeregtől. Attól függően, hogy hol vágja át a gerincet, a nyereg tetején maradhat egy pár csigolya, amely nagyon kevés húshoz kapcsolódik. Megismételheti a háttörési folyamatot, és átvághatja a gerinc ezen részének eltávolítását, vagy hagyhatja rögzítve, ha inkább maximalizálja a hús mennyiségét a párolóban.

5. lépés: rész a nyereg

most elérte a végső vágást: a nyereg. A nyeregben mindkét ágyék található a gerinc mindkét oldalán. Csontosan hagyható, vagy kivágható a gerinc, a csont nélküli két ágyékdarabot pedig sütéshez lehet tekerni (ez különösen népszerű a bárány nyeregnél). Ha azt szeretnénk, hogy hatni egy különleges valaki egy nyúl karaj rolád, van rajta, de figyelmeztetni kell, hogy nyúl karaj olyan kicsi és sovány, hogy tart egy csomó érdekel, hogy nem overcook és kiszáradni őket, amikor kicsontozott. Az éttermi konyhákban meglehetősen gyakori, hogy caul zsírba tekerik őket annak érdekében, hogy megakadályozzák ezt a sorsot. Vagy egyszerűen csak hagyja a csontokat egyedül a nyeregére, ami a legjobb a pároláshoz, sütéshez és pörköléshez.

ebben az esetben csak annyit kell tennie, hogy a nyereget keresztmetszetű darabokra vágja. Használjon bárdot, vagy egy kés és konyhai olló kombinációját, hogy a nyereget a gerincen keresztül felére vágja. Ez két nagy, csirkecomb méretű darabot eredményez, amelyek tökéletesek a sütéshez. Ha párol, akkor ezeket a darabokat ismét kettévághatja a kezelhetőbb, Holland sütőbarát méret érdekében.

ez a hatrészes nyúl bontás bontása. Most már készen áll a szakácsra,vagy nagyobb Mészáros projektekre. Törj le egy bárányt. Te anyajuh.