ősz végén az olajbogyó szedésének ideje NZ-ben. Ha hozzáfér az olajbogyóhoz, akkor néhány megőrzése mindenképpen az út. A kedvenc módja annak, hogy megőrizzem őket a sós sóoldattal pácolt olajbogyó készítésével. Ez a bejegyzés megmutatja, hogyan kell gyógyítani az olajbogyót sós sós lében.
sós, ízletes kis falatok, amelyek egy mérfölddel verik a boltban vásárolt termékeket. Sok bolti olajbogyó lúgos, ami megváltoztatja az olajbogyó valódi textúráját és ízét.
a saját pácolt olajbogyó elkészítése olyan teljesítménynek tűnik. Az olajbogyó ápolása, a sóoldat felfrissítése, kóstolás és tesztelés…
miután elkészültek, az íze meghaladja a pácolásra fordított erőfeszítést. Ha van egy olajfa (vagy néhány) az ingatlan Tudni fogja, milyen bőségesen tudnak termelni. Hacsak nem tervezi az olaj préselését, ebben az esetben általában legalább 50 kg-ra van szüksége, az olajbogyóval nem sok más köze van, kivéve a gyógyítást.
az olajbogyó szedése
a kikeményített olajbogyó feldolgozása türelmet igényel, de az ezzel járó erőfeszítés nem nehéz. Kezdje az olajbogyó szedésével. Válassza ki a legsötétebb, legkövérebb olajbogyót, amely hibátlan.
ha összenyomja az egyiket, akkor tejszerű folyadékot kell felszabadítania, ha készen áll a sóoldatra.
miután kiválasztotta, ha valódi színkülönbsége van, rendezheti a zöldebbeket a feketétől. Ez azért van, mert a zöldek kevésbé érettek, és egy kicsit hosszabb ideig kell sóoldniuk és elveszíteniük keserűségüket.
az olajbogyó megmosása
miután az olajbogyókat válogatta, alaposan mossa meg őket, és távolítsa el a szedés közben kihagyott valóban sérült olajbogyókat. Egy kis madár peckelt rendben van, de ha elkezdenek rothadni, akkor vegye ki azokat.
ugyanez vonatkozik minden száraz és zsugorodott kinézetű olajbogyóra. Azt akarja, hogy olyan kövér és sérült legyen, amennyire csak lehetséges.
az olajbogyó hasítása és áztatása
most itt van a bit, amely meghatározza, hogy mennyi ideig tart a pácolt olajbogyó. Most választhat, hogy elvágja az olajbogyót, vagy egészben hagyja. Minden olajbogyó hasítása lehetővé teszi, hogy a víz és a só gyorsabban behatoljon, és eltávolítsa a keserűséget.
ha egészben hagyja őket, sokkal hosszabb ideig kell sós lében ülniük.
az olajbogyó hasításához éles késsel vágjon egy kis rést minden olajbogyóba. Alternatív megoldásként gondosan összetörheti az olajbogyót egy nehéz tárggyal, például húspuhítóval vagy lapos kővel. Törje össze őket annyira, hogy csak megtörje a bőrt, de ne teljesen ellapítsa az olajbogyót.
most adjon nekik egy kezdeti áztatást sima vízben 2-3 napig, naponta cserélve a vizet. Tartsa az olajbogyót teljesen elmerülve a vízben (tányér vagy súly segítségével tartsa őket alatt).
Hogyan gyógyítsuk meg az olajbogyót
vízben való áztatás után itt az ideje, hogy az olajbogyót sós lében áztassa. Készíthet egy egyszerű sóoldatot 1 rész só és 10 rész víz arányával. Használjon feldolgozatlan sót, például kősót vagy tengeri sót.
fedje le az olajbogyót a sóoldattal egy vödörben, edényben vagy fedéllel ellátott tartályban. Ügyeljen arra, hogy az olajbogyó ismét teljesen elmerüljön. Az enyémet egy vödörbe tettem, és egy fejjel lefelé fordított tányér működik, hogy tartsa őket. Lazán zárja le az üveget vagy a tartályt fedéllel. Lehet, hogy az első héten pár naponta ki kell nyitnia, hogy felszabaduljon néhány gáz. Alternatív megoldásként légzsilip is használható.
ha elvágta vagy összetörte az olajbogyót, akkor az ízétől függően csak 1-2 hónapig kell sós lében ülniük. Ha egészben hagyta őket, 6 hónapig vagy tovább ülhetnek sós lében.
az olajbogyó sóoldatának cseréje
hetente ellenőrizze az olajbogyót, hogy a sóoldatot meg kell-e változtatni.
az, hogy milyen gyakran cseréli a sóoldatot, a környezettől függ, és milyen gyorsan szeretné, hogy készen álljon. Ha az olajbogyó víz alatt marad, és nincs penész jele, a sóoldatot nem kell cserélni. Ha a penész növekszik, dobja ki a sóoldatot, alaposan öblítse le az olajbogyót, és készítsen friss sóoldatot.
a sóoldat heti cseréje gyorsabban kiszivárog a keserűségből.
kóstolja meg az olajbogyót egy hónap múlva. Ha még mindig túl keserűek, addig áztassa őket, amíg boldog nem lesz.
az olajbogyó palackozása
miután a keserűség elmúlt, itt az ideje, hogy az olajbogyókat sterilizált üvegekbe tegye.
az ecetes sóoldatom 2:5:20 arányban van, só, ecet, víz. Például 40 g só, 100 g ecet és 400 g víz körülbelül fél liter ecetet/sós sóoldatot eredményez.
fedjük le az olajbogyót ecetes sóoldattal és aromákkal. Győződjön meg arról, hogy az olajbogyó a sóoldat alá merül. Öntsön egy vastag olívaolajréteget, amely megakadályozza, hogy az oxigén megérintse az olajbogyót. Csavarja fel az üvegek fedelét, és hagyja őket egy hétig ülni, hogy az újonnan hozzáadott ízeket a mintavétel előtt infundálják.
az ilyen olajbogyó zárt edényben legfeljebb 6 hónapig tárolható hűvös, sötét helyen, vagy hűtőszekrényben legfeljebb egy évig. Felnyitás után (vagyis ha az olajbogyót már nem tartják az olívaolaj alatt) 3 héten belül fel kell használni.
Boldog gyógyulást!
készítetted ezeket? Jelölj meg és szólj! @home_grown_happinessnz
összetevők
- olajbogyó
- egységesített só
- víz
- almaecet
- aromák (citrom, fokhagyma, gyógynövények, chili..)
utasítás
- válassza ki az olajbogyót, válassza ki a legkövérebb, legsötétebb olajbogyót. Az olajbogyó összenyomásakor tejszerű folyadék szabadul fel, ha elég érett a sóoldathoz.
- miután felvette, ha valódi színkülönbsége van, rendezze a zöldeket a feketétől. A zöldek kevésbé érettek, és egy kicsit hosszabb időre van szükségük a sós lében, és elveszítik keserűségüket.
- alaposan mossa meg őket, és távolítsa el a valóban sérült olajbogyókat és a száraz, összezsugorodott olajbogyókat.
- most választhat, hogy elvágja az olajbogyót, vagy egészben hagyja. Minden olajbogyó hasítása lehetővé teszi, hogy a víz és a só gyorsabban behatoljon, és eltávolítsa a keserűséget. Ha egészben hagyja őket, sokkal tovább kell ülniük sós lében.
- az olajbogyó hasításához éles késsel vágjon egy kis rést minden olajbogyóba. Alternatív megoldásként gondosan összetörheti az olajbogyót egy nehéz tárggyal, például húspuhítóval vagy lapos kővel. Törje össze őket annyira, hogy csak megtörje a bőrt, de ne teljesen ellapítsa az olajbogyót.
- most adjon nekik egy kezdeti áztatást sima vízben 2 napig, minden nap cserélve a vizet. Tartsa az olajbogyót teljesen elmerülve a vízben (tányér vagy súly segítségével tartsa őket alatt).
- most áztassa az olajbogyót sós lében, 1 rész egységesített só és 10 rész víz arányának alkalmazásával, tömegben mérve.
- fedje le az olajbogyót a sóoldattal , ügyelve arra, hogy az olajbogyó ismét teljesen elmerüljön. Lazán zárja le az üveget vagy a tartályt fedéllel. Pár naponta ki kell nyitnia, hogy felszabadítsa a gázok egy részét, ha a fedél szorosan be van kapcsolva.
- ha elvágta vagy összetörte az olajbogyót, ízétől függően csak 3-6 hétig kell sós lében ülniük. Ha egészben hagyta őket, akár 6 hónapig vagy tovább is sós lében ülhetnek.
- az, hogy milyen gyakran változtatja meg a sóoldatot, a környezettől függ, és milyen gyorsan gyógyul. A sóoldat heti cseréje gyorsabban kiszivárogtatja a keserűséget, de ha az olajbogyó víz alatt marad, és nincs penész jele, akkor a sóoldatot nem kell olyan gyakran cserélni. Ez azonban lelassítja a folyamatot.
- ha a penész növekszik, billentse ki a sóoldatot, alaposan öblítse le az olajbogyót, tisztítsa meg az olajbogyó-tartályt, és készítsen friss sóoldatot.
- vegye le a fedelet, és hetente ellenőrizze az olajbogyót.
- kóstolja meg őket egy-két hónap múlva. Ha még mindig túl keserűek, addig áztassa őket, amíg elégedett nem lesz vele.
- miután a keserűség elmúlt, itt az ideje, hogy az olajbogyókat sterilizált üvegekbe tegye.
- ecetes sóoldatot használok, 2:5:40 só, ecet, víz arányban. Például 40 g só, 100 g ecet és 400 g víz körülbelül fél liter ecetet/sós sóoldatot eredményez.
- adjon hozzá bármilyen más ízesítőt, mint például citrom, lime, fokhagyma, oregánó, rozmaring, chili.
- fedjük le az olajbogyót ecetes sóoldattal és aromákkal. Győződjön meg arról, hogy az olajbogyó a sóoldat alá merül. Öntsön egy vastag olívaolajréteget, amely megakadályozza, hogy az oxigén megérintse az olajbogyót. Csavarja fel az üvegek fedelét, és hagyja őket egy hétig ülni, hogy az újonnan hozzáadott ízeket a mintavétel előtt infundálják.
- az olajbogyó zárt edényben legfeljebb 6 hónapig tárolható hűvös, sötét helyen, vagy hűtőszekrényben legfeljebb egy évig. Felbontás után hűtőszekrényben tárolandó és 3 héten belül felhasználandó.
táplálkozási információk:
adag mérete:
1 gramm
adagonként: telítetlen zsír: 0g