lehet, hogy tudja, hogy a kenyér elkészítéséhez lisztre és élesztőre van szükség, de hogyan készül a kenyér? Valójában honnan származik a liszt? És mi a fene az élesztő? Vessünk egy pillantást a kenyér készítésének folyamatára, a mezőtől a kenyérlemezig.

miből készül a kenyér?

a kenyér fő összetevői:

• élesztő
• Liszt
• víz
• só
• cukor

mi az élesztő?

az élesztő a funghi család tagja (csakúgy, mint a gomba), és élő szervezet. Az élesztőt valójában mikroorganizmusnak nevezik, mert olyan kicsi. A boltokban szárítva vagy élőben is megvásárolhatja, de hajlamosak vagyunk szárított élesztőt használni, mivel hosszabb ideig tart a szekrényünkben. Az élesztő az, amit használunk, hogy a kenyér emelkedik. Itt többet megtudhat az élesztő tudományáról a kenyérkészítésben, ide kattintva.

miből készül a Liszt?

a lisztet szemek őrlésével készítik. Ezt nevezik marásnak. A leggyakrabban használt liszt búzaszemekből készül, de kukoricából, rozsból, rizsből és más szemekből készült lisztet is kaphat. A molnárok ezeket a szemeket két nagy kő között őrölték, hogy lisztet készítsenek–a tetejét lenyomva és az alatta lévőhöz forgatva. A gyárakban a marást ma acélhengerek végzik. Miután kiszűrte a szalmát, a kis köveket és a gabona külső részét, fehér liszt marad. Ha elhagyja a gabona külső részét, akkor barna (vagy teljes kiőrlésű) liszt van.

hogyan készíthetünk kenyeret otthon?

egyszerű! Nem is kell cipó konzervdobozt használni, ha nincs.

cucc, amire szükséged lesz

• 450g kenyérliszt/erős liszt
• 7G szárított élesztő
• 300ml meleg víz
• 1tsp cukor
• 1tsp só

menjünk

1. Először tegye a vizet egy nagy keverőtálba, majd az összes többi hozzávalót. Tartsa külön a sót és az élesztőt-a só megöli az élesztőt.

2. Kezdje azzal, hogy mindent összekever egy villával, majd amikor durva tésztává kezd összeállni, tegye a kezét a tálba, és győződjön meg róla, hogy a tésztát simára keveri.

3. Szórja a lisztet a munkáraés tegye rá a tésztát. Nyújtsa ki, hajtsa össze, nyomja le, fordítsa meg a tésztát–ezt dagasztásnak nevezik. Addig folytassa ezt, amíg nem érzi, hogy a tészta rugalmassá válik.

4. Tegye vissza a tálba, fedje le fóliával vagy nedves konyharuhával. Hagyja 1 órán át-ezt bizonyításnak hívják, és lehetőséget ad az élesztőnek a munkára.

5. Észre fogja venni, hogy a tészta most sokkal nagyobb–körülbelül kétszer akkora. Lyukassza le a tésztát, hogy megszabaduljon a benne lévő nagy légbuborékoktól.

6. Tegye a tésztát a munkáraés vagy formázza egy kerek kenyérbe, vagy tegye egy cipó ónba.

7. Fedjük le újra a clingfilm–et, és hagyjuk 45 percig-ez a második bizonyítás. (30 perc elteltével állítsa a sütőt a legforróbb hőmérsékletre).

8. Tegye a kenyeret a sütőbe 25-30 percre. Meg tudod mondani, hogy kész, ha lenyomod az alját, és a kenyér üresnek hangzik. Hagyja lehűlni.

és így lehet öt egyszerű hozzávalót kenyérré változtatni!

a gyárban a kenyér nagyjából ugyanúgy készül, de sokkal nagyobb léptékben és gépekkel, hogy elvégezzék az összes munkát–nagyon fájna a karja, ha ennyi tésztát gyúrna egy nap alatt! Adalékanyagokat, tartósítószereket, tésztakondicionálókat és javítószereket is hozzáadnak a hagyományos kenyérösszetevőkhöz annak érdekében, hogy a kenyerek hosszabb ideig tartsanak a szupermarketek polcain, és segítsék a kenyerek egyenletesebb emelkedését a sütőben.

Gőzfúvókákat is irányítanak a kenyérre, hogy puha és egyenletes kéreg legyen.

házi kenyérünk csak egy-két napig tarthat, ha megsült, de fogadok, hogy sokkal jobb ízű, mint a szupermarketben csomagolt kenyerek.