az emberek évtizedek óta nem tisztelik a libákat olyan nevekkel, mint az “ég patkányok” vagy ami még rosszabb, meggyőződve arról, hogy ez a faj fogyasztásra alkalmatlan. Amikor elkezdtem vadászni, hallottam, hogy az emberek azt mondják, a libák ehetetlenek, és nem szabad vadászni. Nem tudtam, hogy jobb, hallgattam, és soha nem igazán kerül a liba vadászat. Néhány alkalommal meg tudtam próbálni egy más által készített libatálat, és ez megerősítette az összes negatív dolgot, amit hallottam. A hús kemény volt, szálas, és olyan íze volt, mint egy napos májnak.

aztán történt valami. Elkezdtem szakácskodni, új dolgokat kipróbálni. Sok régi szokásomat kezdtem megtörni, és különböző szakácsmódokat fedeztem fel. Hamarosan megtudtam, hogy a liba valójában egy finom madár, amelyet olyan sokféle módon lehet elkészíteni, amelyek nemcsak jók, hanem egyenesen fantasztikusak is.

ekkor fedeztem fel a liba pastramit. A sós és füstölt libamell vékonyra szeletelve és magasra rakva egy zsemle hagymalekvárral és fűszeres barna mustárral finom, és még a legnagyobb libakritikusnak is rajongóvá válhat. Egyszer találkoztam egy sráccal, aki annyira utálta a libát, hogy amikor a gyerekei lőttek, a húst a disznóinak adta. Miután kipróbálta a pastramimat, azt mondta, valószínűleg libákra fog vadászni.

az első dolog, amit tudnia kell a libáról, hogy a madár szinte minden részét felhasználhatja. Ezért mindig meg kell szednie a libákat. Úgy tűnhet, mint egy csomó munka, de megéri az időt és erőfeszítést, különösen, ha azt tervezi, hogy szakács egy madár egész, mint a központi ünnepi étkezés.

miután kitéptél és megtisztítottál egy libát, hagyhatod egészben, és megsütheted az egész madarat, vagy lebonthatod, és minden darabot felhasználhatsz valami másra. Minden mell súlya körülbelül másfél font, és több mint elegendő 3 vagy 4 ember számára. Ezután használhatja a láb-és combrészeket pörköltekhez, levesekhez vagy konfitáláshoz. A libacombok használatának másik nagyszerű módja a párolás. Két libacombot veszek, és 4 órán át szakácsot készítek a libakészlet és az almabor keverékével. A hús leesik a csontról, és olyan íze van, mint egy finom sült húsnak.

mindannyian hallottuk azt a mondást, hogy “az egyszerű a legjobb”, és amikor libamellről van szó, nem is érthetnék egyet jobban. Pontozza a bőrt egy nagyon éles késsel, majd dörzsölje sót, borsot a barázdákba. Helyezze a libamelleket bőrrel lefelé egy nehéz fenekű, sütőben biztonságos serpenyőbe. Állítsa az edényt közepes-alacsony hőfokon, hogy a bőr alatti zsír lassan megjelenjen. Ez 8-10 percet vehet igénybe, és segít a bőr ropogásában. Lassan akarod csinálni, vagy megkockáztatod, hogy elégeted. Miután a bőr szép és barna, fordítsa meg a mellét, és tegye az egész serpenyőt egy 350 fokos sütőbe 10-15 percre, vagy amíg a hús belső hőmérséklete 150 fok.

még a hasított testet is megsütheti, hogy az összes zsírt kiürítse a testből, majd készletet készítsen. A kiolvasztott zsír kiválóan alkalmas konfitálásra vagy zöldségek sütésére. Valójában a libazsírban sült burgonya az egyik kedvenc csemegém. Végül ne felejtsük el a szerveket. Használhatja a májat töltelékben vagy finom pástétom készítéséhez.

annyira szeretek libaszívet enni, hogy általában ez az első dolog, amit elkészítek egy liba megszerzése után. Néha olyan szerencsém van, hogy egyszerre kapok néhány libát, és egyszerre több szívem is van, hogy szakács legyek. Én pác az enyém, és dobja őket a grill egy pár percig. Ezek gyengéd és finom.

a szívvel együtt a liba zúza egy másik kedvencem. A liba zúza körülbelül akkora, mint egy teniszlabda, és ha van néhány közülük, akkor beépítheti őket különböző ételekbe. Az alábbiakban helyettesítheti a zúza receptjét, vagy ha kissé kalandosabbnak érzi magát, próbálja meg corning őket. A sózott liba zúza szépség, és csodálatos elemet ad a kedvenc hash receptjéhez.

ma a lúd lelövésének lehetősége majdnem olyan izgatott, mint egy szarvas lelövése. Egy jó méretű Kanadai lúd súlya 10-12 font, és 3 vagy 4 ételt készíthet a családomnak és nekem. A liba különböző részeinek szakácsának megértése és a legjobb módszerek a legnagyobb akadály volt számomra, hogy túl legyek, és ha követed ezeket az utasításokat, ugyanezt teheted.

libamájpástétom

összetevők

• 12 uncia libamáj
• 1 teáskanál Insta Cure # 1
• 2 csésze gin
• 3 babérlevél

irányban

1. keverjük össze a gint, a sót és a babérleveleket, és 24 órán át pácoljuk a májat. Ezután távolítsa el a májat a pácból, majd teljesen szárítsa meg.

2. Pan sütjük a májat két evőkanál kiolvasztott libazsírban néhány percig mindkét oldalon. Ezután helyezzük a májat és a libazsírt egy élelmiszer-feldolgozóba, és adjuk hozzá:

• fél kis fehér hagyma
• 8 dkg tejszínhab sajt
• 1 darált fokhagyma szegfűszeg
• xhamsterkanál száraz kakukkfű
• xhamsterkanál fehér bors
• egy csipetnyi szerecsendió

1. keverje össze az összetevőket, amíg sima és krémes nem lesz. Kóstolja meg a keveréket, és adjon hozzá sót, ha szükséges, mert lehűlés közben a só lágyul.

2. vigye át a keveréket egy finom hálós szitára, majd nyomja át a hálón, hogy nagyon sima és krémes pástétomot kapjon. Tálalás előtt hűtsük le.

olvassa el a következőt: A legjobb kacsa enni, és hogyan kell szakács az is, úgy gondolja, hogy nem

Goose Confit

mint oly sok más vad madarak, a láb és a comb részek is nehéz enni, és a legjobb szakács egy alacsony és lassú főzési módszer. Hogy az említett, az egyik legjobb dolog, amit valaha ettem, a confit. A Confit egy szakácsmódszer, ahol a lábakat 24 órán át sózzák, majd zsírba merítve szakácsolják, amíg a hús szó szerint le nem esik a csontról. Itt van, hogyan kell csinálni.

összetevők:

• 2 nyúzatlan liba lábak és combok
• ons csésze kóser só
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 4 gerezd darált fokhagyma
• 3 babérlevél
• elég kacsa-vagy libazsír, hogy fedezze a lábak

irányok

1. keverjük össze a sót és a fűszereket, és dörzsöljük a libacombokat a keverékkel.

2. hűtsük le a lábakat és a combokat 24 órán keresztül.

3. öblítse le az összes só keveréket a lábakról, majd teljesen szárítsa meg.

4. helyezze a lábakat egy nehéz, sütőben biztonságos edénybe, fedje le kacsa-vagy libazsírral.

5. helyezze az edényt 200 fokos sütőbe 5-6 órán keresztül. Tudni fogja, mikor készülnek el a lábak, amikor a hús és a bőr elhúzódott a lábcsont csuklójától.

6. ha meg akarja tárolni a confit-ot, akkor egy Ziploc fagyasztózsákba helyezheti a kiolvasztott zsír egy részét, és beteheti a fagyasztóba. Vagy csomagolhatja egy tartályba, és lefedheti a maradék kiolvasztott zsírral.

7. ha készen áll a lábak használatára, Melegítse elő a sütőt 425-re, majd süsse a lábakat 10-15 percig, amíg a bőr ropogós lesz.

az egyik legnagyobb hiba, amit az emberek elkövetnek, a szakácslúd. A kész húsdarabnak egészen szépnek és rózsaszínnek kell lennie. Szeleteljük fel a libát, és tálaljuk egy szép chutney-val. A hús olyan gyengéd lesz, mint egy finom ribeye steak, a ropogós kis darab sós bőr pedig a szájába pattan. Ha helyesen végzi el, megtalálja liba az egyik legjobb vadhús, amit valaha kipróbált.