egy egész bélszín vásárlása és mészárlása nagyszerű módja annak, hogy a marhahús dollárja tovább nyúljon, különösen ezen a szuper luxe vágáson.

az a szép rész, hogy otthon könnyű mészárlást végez a bélszínen, az a szabadság, hogy a legnagyobb és a legtöbb deluxe steaket vágja magának. De van egy elégedettség is, ha megtaláljuk a trim és az oldalsó izmok használatát, és maximalizáljuk a vásárlást.

ahogy a neve is sugallja, a bélszín az állat legérzékenyebb izma. A hátsó negyedben van eldugva, ahol nem sok hasznát veszi, tehát sokkal gyengédebb, mint azok az izmok, amelyek sokkal keményebben dolgoznak (például az arc!) . Természetesen, mivel ez a legérzékenyebb vágás, ez is a legdrágább fontonként. Különösen filé mignon steakek, amelyeket az izom közepétől vágnak (a legjobb résznek tekintik).

mi van a gyengédségben, néha hiányzik az íze, ahol a marhahús minősége jön. Az elsődleges marhahús, a legmagasabb USDA osztályozás, Nagyvonalú márványozásáról ismert. A márványozás azok a kis zsírvarratok, amelyek a húson keresztül futnak – és a zsír az, ami még több gyengédséget és ízt ad.

tehát csináljuk a matematikát – ha a legérzékenyebb izom legmagasabb fokozatát veszi igénybe, akkor nagyon luxus élményről beszél. De a luxusnak nem mindig kell drágának lennie! Először is, akkor megtakarítás $ per lb megvásárlásával az egész izom. Minél kevesebb munkát kell elvégeznie a hentesnek, annál több előnye van a pénztárcájának. Másodszor, okos lehet abban, hogy hol vásárolja meg a marhahúst. Néhány élelmiszerbolt és ömlesztett klub kiváló árképzéssel rendelkezik.

tehát most, hogy tudod, mit kell kapni, és hogyan lehet megszerezni, itt van, hogyan kell hentes egy egész bélszín:

1.lépés: kezdje az egész bélszín

ok, ez a rész megfélemlítő lehet. Az egész egy kicsit durvának és csomósnak tűnik, de könnyű megtalálni az utat. Ebben az állapotban az izom az ipari szlengben PSMO néven ismert – ‘hámozott oldalsó izom’. Kezdje azzal, hogy papírtörlővel szárazra pattintja a húst – ez biztonságosabbá teszi a vágást, ha nem csúszós. Ügyeljen arra is, hogy a kései szépek és élesek legyenek. Ez mind biztonságosabb, mind segít levágni az összes csúnya darabot anélkül, hogy elvenné az értékes húst.

2. lépés: azonosítsa a különböző izmokat

a fenti képen már megtisztítottam az ezüstbőrt, így valóban tisztán láthatja az izmokat. Ha összehasonlítja az első képpel, akkor ebben a helyzetben vannak ezek a szakaszok. Itt csak levágták (megtisztították) és elválasztották őket. A lánc nem túl ehető, mert tele van ezüstbőrrel és vastag zsírvarrásokkal. Le kell vágni a bal alsó sarokban látható pörkölt húsdarabokba. A sarok valójában külön izom is, nem pedig igazi bélszín. A legjobb, ha ezt levágja, de egészben hagyja-ez egy szép kis sültet eredményez. Ha nem akarod egészben tartani, akkor is vághatod, és pörkölt húsra vághatod.

miután levette az oldalsó izmokat és darabokat, az egész bélszín csodálatosan látható lesz a táblán, és látni fogja, hogy mennyire kúpos mindkét végén.

3. lépés: tisztítsa meg a bélszínt az ezüstbőr eltávolításával.

Ezüstbőr elég csúnya dolog – nagyon kemény, és nem bomlik le, ha szakács steak. Nincs értelme hihetetlenül gyengéd marhahúsnak, de ott hagyja a kemény ezüstbőrt, ezért el kell távolítania. Szüksége lesz egy nagyon éles csontozó vagy filé késre. Egy kis vékony vágókés is működni fog, de nehezebb használni, mert a penge rövidebb. Mint a fenti képen, helyezze be a kést közvetlenül az ezüstbőr alá, majd fordítsa felfelé a pengét, majd óvatosan húzza a bőr hosszában. Az izom könnyebben vág, mint az ezüstbőr, így át kell siklania. Ismételje meg, amíg az egész izom meg nem tisztul, és mindig levágja magát.

4.lépés: kösse le a chateaubriandot

az izomnak az a közepe, ahol a legvastagabb, a Chateaubriand. Mivel ez teszi a legnagyobb medálokat, a Chateaubriandot tekintik a prémium résznek, bár az egész izom prémium étkezés. A Chateaubriand megkötése nem szükséges, de segít abban, hogy még a steakeket is vágja, és segít megőrizni a szép kerek formát ezeken a steakeken szakács közben.

mivel a bélszín végei kúposak, nem tekinthetők valódi filének. Vághat kisebb steakeket a végeiről (más néven farok). Alternatív megoldásként a húst pörköltre vagy kockára vághatja, vagy felhasználhatja valamilyen komolyan luxe tartárhoz. Vákuumzárót használok, hogy megmentsem a steakeket és más darabokat, és lefagyasztom őket, amíg készen állok a használatra.

5. lépés: vágja le a filé mignon steakeket

ez az a rész, amelyre mindannyian várunk, igaz? Ezt a részt bárhol 4-8 steakre vághatja. Négy lesz szép, vastag steakhouse stílusban. Ha megpróbál nyolcat vágni, akkor elég vékony filé lesz. Szükség lehet rá, ha megpróbálja őket továbbmenni, de nem lesz nagyon nagylelkű adag.

a vágás után a steakek azonnal szakácsok, vagy vákuumzárral, hűtővel vagy fagyasztva, és később tárolhatók.