Alain Ducasse a világ legtöbb Michelin-csillaggal rendelkező séfje, összesen 20 csillaggal (lásd alább a csillagozott éttermek teljes listáját). Francia-született 1956-ban egy farmon a Landes régióban, Ducasse kifejlesztett egy kis ízelítőt a helyben termesztett termékek már nagyon fiatal korban.

tizenéves korában kezdett dolgozni a konyhában, és az 1970-es évek végén a Le Moulin de Mougins-ban dolgozott. Első Michelin-csillagát a Juan les Pins-I Hotel Juana La Terrasse főszakácsaként nyerte el. Azóta épített egy üzleti birodalmat, amely Las Vegastól Tokióig terjed a világon, több mint 72 helyszínen, ebből 36 étterem. 2005-ben Ducasse lett az első séf, aki három Michelin-csillaggal rendelkező éttermet birtokolt egyszerre három különböző városban. A Chef Ducasse kiemelt éttermei közé tartozik a Louis XV A monacói Hotel De Paris-ban és az Alain Ducasse a Dorchesterben, mindkettő három Michelin csillaggal rendelkezik.

világszerte több ezer étterem kapja a rangos csillagokat minden évben a Michelin útmutatók tucatjai által. Ma, a gyűjtemény kiterjed 28 címek több mint 25 országokban, Vagyis bőséges lehetőség nyílik az ambiciózus szakácsok számára a csillagok elérésére.

Alain Ducasse: film és projektek

fotó Heikk

Ducasse ételei továbbra is a terroirban vannak rögzítve, és mély tisztelettel és érdeklődéssel rendelkezik beszállítói és friss termékei iránt. 2017-ben jelent meg az Alain Ducasse küldetése című film, amely a francia kulináris zsenit követi, amikor 18 hónapon keresztül bejárta a világot beszállítóival és éttermeivel, hogy előkészítse az Ore luxusétterem megnyitását a Versailles-i palotában. Itt a trailer:

eltekintve attól, hogy ő fut étterme empire Ducasse is részt vesz számos társadalmi projektek, beleértve: A ‘Tous au Restaurant’ (‘mindenki az étterembe’) projekt kezdeményezője, Alain Ducasse olyan civil projekteket is támogat, mint a’ Femmes en avenir ‘(‘nők a jövőért’) és a’ L’Envol ‘(‘felszállás’), a Banque Postale integrációs campusa, amely kihívást jelentő háttérrel rendelkező fiatal francia hallgatóknak szól.

emellett számos kezdeményezéssel támogatja a francia gasztronómia iparát és jövőjét. A francia kulináris iskola társalapítója, valamint a Grandes Tables du Monde és a COMIT Colbert tagja, emellett kezdeményezte a Good France rendezvényt, amely évente 2000 szakácsot, 150 nagykövetséget és közel 250 000 embert hoz össze, hogy megünnepeljék a francia konyha és életmód identitását, vitalitását, hagyományait és sokszínűségét. Még az Európai Űrügynökségnél is dolgozott, hogy űrhajós ételeket fejlesszen ki az űrbe.

Ducasse csillagos éttermei

Alain Ducasse éttermei hat országot ölelnek fel, Franciaország megtartja címeinek többségét, három Párizsban, kettő Provence-ban. Ezen kívül van egy Monacóban a francia Riviérán, egy pedig a La Manche csatorna másik oldalán, Londonban. Ázsiában, Japánban, Makaóban és Hongkongban is vannak éttermei.

a Ducasse éttermek teljes listáját lásd alább:

Franciaország

• Beno ons (Párizs 4 ons)) : 1*
• Le Meurice-Alain Ducasse (Párizs) : 2 *
• Alain Ducasse a plázában, az ATH-ban (Párizs) : 3*
• Moustiers Bastide (Moustiers-Sainte-Marie) : 1*
• a Hostellerie L ‘ Abbaye la Celle (La Celle) : 1*

Monaco

• a XV. Lajos-Alain Ducasse a párizsi H főpályaudvaron : 3*

Egyesült Királyság

• Alain Ducasse at The Dorchester : 3*

Japán

• Bézs Alain Ducasse Tokió, Tokió : 2*
• Beno ons Tokió, Tokió : 1*

Hongkong

• Rech by Alain Ducasse-InterContinental Hong Kong : 1*

Makaó

• Alain Ducasse a Morpheusban : 2*

más szakácsok több Michelin-csillaggal

2018-as elmúlásáig Jo ons Robuchon volt a világ legtöbb csillagával rendelkező séf, karrierje során több étterem felett 32 Michelin-csillaggal. A francia séfet 1990-ben a rangos Gault et Millau Étteremkalauz az évszázad séfjének nevezte, éttermi birodalma pedig eljutott az Egyesült Államokba, Párizsba, Hongkongba és Bangkokba.

a legendás séfek, Joel Robuchon és Alain Ducasse mellett Gordon Ramsay (16 csillag), Martin Berasategui (10 csillag), Pierre Gagnaire (10 csillag), Enrico Bartolini ( 8 csillag), Anne Sophie-Pic (8 csillag), Thomas Keller (7 csillag), Umberto Bombana (7 csillag) és Heston Blumenthal (6 csillag).

Ismerje meg, hogyan Michelin csillagos szakácsok kap egy Michelin csillag.