péntek van, egy hosszú hét vége. Úgy döntött, hogy kinyitja az üveget, hogy megünnepelje. Lehet, hogy egy idősebb Bordeaux, vagy egy fiatal, élénk Osztrák gr ons Veltliner. Beleöntesz egy cseppet a pohárba, és megszagolod. Egy hullám csalódás összeomlik le körülötted, mint a bor szaga égett gyufát és záptojás.
ne félj. Egy kis levegőztetés lehet minden, amire szüksége van.
először is, tegyük ezt félre az útból. Nem minden bort kell dekantálni. A dekantálás leginkább a fiatalabb vörösborokhoz szükséges, amelyek maximális levegőztetést igényelnek, vagy az idősebb borok számára az üledék eltávolításához.
azonban szinte minden bor javul némi levegőztetéssel, akár dekanterben, akár egy gyors örvénylésen keresztül az üvegben. Mennyi időre van szüksége egy bornak, hogy lélegezzen? És mennyi ideig kell forognia, mielőtt a csuklója úgy érzi, hogy leesik? A válasz is…it attól függ.
ha van egy fiatal, dús és erősen tannikus Rh ons, lehet, hogy legalább egy órát kell dekantálni, hogy lágyítsa a tanninokat és kerekítse ki a kemény széleket. Ez a legtöbb hasonló szerkezetű és koncentrációjú borra vonatkozik. De egy könnyen fogyasztható Új-zélandi Sauvignon Blanc számára, ami friss, zippy és tele van aromás citrusfélékkel, egy óra légzés tompíthatja azokat a tulajdonságokat, amelyek a bor jellegét adják.
azonban néhány örvény és egy kis idő, hogy belélegezze a poharat, általában segít a reduktív vagy kéntartalmú aromáknak a bor elfújásában.
Wine Enthusiast Newsletters töltse le a legfrissebb híreket, véleményeket, recepteket és felszerelést a postaládájába.
Privacy Policy
Íme néhány tipp, hogy segítsen eldönteni, hogy mennyi ideig kell egy bor lélegezni, így minden pour ragyog.
még otthon is öntsön mintát egy teljes pohár előtt
csakúgy, mint egy sommelier egy étteremben, öntsön egy kis mintát az orr és a szájpad tesztelésére, mielőtt elkötelezné magát egy teljes pohárra. Néhány bornak lehetnek reduktív vagy kénjegyei, amelyek leginkább gumi, égett gyufa vagy záptojás aromájaként találkoznak. Gyakran ezek az aromák 10-15 perc elteltével eloszlanak. Választhat egy dekantálót, de egyszerűbb lehet egy kis poharat önteni és elforgatni, hogy lássa, ezek a szagok elhalványulnak-e.
fiatal, csersav vöröseknek oxigénre van szükségük a tanninok lágyításához
legyen szó fiatal Napa Cab-ról, Argentin Malbec-ről vagy Ausztrál Shiraz-ról, ezeknek a boroknak általában egy adag oxigénre van szükségük az érdesség elsimításához és a tanninok lágyításához. Természetesen, ha élvezi azt a puncsot, amelyet ezek a borok egyenesen a palackból csomagolhatnak, akkor nem kell késleltetni. Ha túl sokáig lélegzik, túlságosan lágyíthatja gazdag természetüket.
mégis, a legtöbb fiatal, csersav vörös előnyös lehet néhány agresszív kavargó és 10-20 perc az üvegben. Ez segít megnyitni a nagy, Boros borokat, és lehetővé teszi, hogy a túlzott tölgyes jegyzetek teljes mértékben integrálódjanak a gyümölcsbe és gyakran magas alkoholszintbe.
a régebbi szüreti borok készen állhatnak a palackból
általános tévhit, hogy az idősebb borok több órás dekantálást igényelnek. Az igazság az, hogy még néhány perc egy dekantálóban is túlságosan oxidálhatja az idősebb, finom bort. Néhány rövid másodpercre eltörölheti az ivóablakot.
mégis vannak hosszabb érlelésű borok, általában azok, amelyek magas tanninszinttel, alkoholtartalommal és gyümölcskoncentrációval kezdődtek, és amelyek néhány perc alatt teljesen kinyílnak a pohárban. Ezek potenciálisan részesülhetnek a dekantálásból is.
a régebbi borok alapszabálya, hogy minél könnyebb és idősebb egy bor, annál kevesebb levegőztetésre lesz szüksége. Ha kétségei vannak, öntsön egy kis mintát egy pohárba, és vizsgálja meg. A vörösborok az életkor előrehaladtával általában elveszítik a színüket,vagyis minél világosabb színű a bor, annál kevesebb levegőztetésre lesz szüksége. A tintás, fényes rubin, átlátszatlan idősebb bor több oxigénellátást igényel. Az ellenkezője igaz a fehérborokra, amelyek életkoruk során színt kapnak.
a fehér és habzóborok általában nem igényelnek levegőztetést
ez nem azt jelenti, hogy minden fehér és habzóbor nem részesülhet egy kis oxigénben. Ha bármilyen reduktív jegyzetet észlelnek egy fehér borban, mindenképpen adjon neki egy kis levegőt, esetleg 10-15 percet egy dekantálóban. Ugyanez igaz azokra a gazdag, mély aranyfehérjékre is, amelyeknek szükségük lehet egy kis helyre a lábuk nyújtásához. De ezeknek a boroknak a túlnyomó többsége a palackból készen áll a sziklára.
ha öntünk egy mintát, és a bor kissé elnémul, vagy nem olyan aromás, mint amire számítottunk, adjunk hozzá még egy kicsit a pohárhoz, és forgassuk el. A probléma általában magától megoldódik.
élvezze a folyamatot
a bor kóstolásának egyik legjobb része az, hogy megnézzük, hogyan fejlődik a nyitástól az utolsó kortyig. Semmi sem kifizetődőbb, mint amikor egy nagyon várt bor végső íze a palack legjobbja. Ez lehetővé teszi, hogy teljes mértékben értékelje az odajutáshoz szükséges utat. Tehát, bár néhány bor levegőztetése és dekantálása minden bizonnyal segíteni fogja őket az ideális ivóablakban, hogy megkóstolja a bor természetes fejlődését, miután kinyitotta, saját nagy öröm.