soha nem gyakornokoskodtam hentesként, de több mint 12 éve vagyok professzionális konyhákban, beleértve 5 évet szakácsként. Azt mondanám, hogy a legjobb megoldás az, ha egy hentesüzletben dolgozik, és elfelejti a” tanulást ” a hentesüzletben. Egy 2 éves szakácsiskolai programot végeztem, és még akkor is, ha megtanultam néhány dolgot, 100% – ban nem kétséges, hogy az én (és mindenki más, akit ismerek) tudatában van annak, hogy ezeket a 2 éveket jobban használják a kereskedelemben, miközben fizetnek. Azt javaslom, hogy keressen valami kicsi, helyi, családi tulajdonban lévő kezdést. Akkor mozog-ra egy nagyobb létesítmény, miután nőtt kényelmes mindent.

egyszer pályáztam egy hentes tanítványra, amikor a 20-as évek végén két munkahely között voltam. egy nagyon népszerű, helyi boltba jelentkeztem, ahol élek. Számos éttermet szállít, és egyfajta arany standard a nyilvánosság számára. A vitrinek mindig jól néznek ki.

az interjú a fej hentes jól ment, és mindketten tudtuk, hogy elég készség, hogy utolérjék gyorsan, és amellett, hogy a Közel-minimális fizetés, nem volt sok nekem kapcsolja le a munkát. Tehát azt kérdezem, milyen az első év; 6 hónap csirke, majd 6 hónap őrlés és kolbász töltelék. Azt mondta nekem, hogy ez volt a szokásos első évük, és minden tanítványuk átmegy ezen az első éven, kivétel nélkül. Ez valószínűleg 8 vagy 9 év volt a karrieremben, meglehetősen magabiztos voltam abban, hogy szinte minden lehetséges módon tudtam, hogyan kell egy csirkét hentelni, de nem éreztem magam “újrakezdeni” a kereskedelem másik ágazatában. Charcuterie-t akartam csinálni, és ez valószínűleg nem jött volna el az első néhány évben ebben a bizonyos létesítményben.

tehát 6 hónapos csirkehús; van egy listája arról, hogy mit kell tennie a napjában. Körülbelül 100 mell, bőr, gyengéd. 100 mell, bőr Le. 200 láb, kicsontozott, bőr. 100 láb, csont, bőr. Vigye a szépeket a vitrinbe, őrölje meg a burkolatot, és fagyassza le a csontokat. A listát nem igazán nehéz befejezni, de minden nap rendbe kell hoznia.

becslése szerint tanonconként körülbelül 10 csirke eset lenne naponta (esetenként 20 egész madarat figyelembe véve). Az 1000 csirke lemészárolása hetente.

ez biztosan nem minden üzletre vonatkozik, de az ötlet meglehetősen hasonló, IMO; ha meg akarod csinálni, és megmutatod, találsz magadnak egy lehetőséget. Manapság nehéz valódi szenvedélyt találni az iparban, a fiatalabb emberek meg akarják tanulni a hátraszaltókat, mielőtt sétálnak.

tehát azt tanácsolom neked, hogy ha be akarsz jelentkezni egy 4 hónapos gyorstalpaló hentesprogramba, akkor rendben van, ha komolyan fontolóra veszi (100%-ban tanulni fog belőle), vagy egyelőre keressen egy helyi boltot, amely hajlandó újszülöttet képezni. Nehéz megtalálni a megfelelő tanárt és tanárt. Sok áldozatot kell hoznod, és át kell menned rajta. Csak végezd a munkádat, és próbáld napról napra jobban csinálni. Öblítse le és ismételje meg, sokat. Ne félj más lehetőségeket keresni és felfedezni.

lehet, hogy ingyen kell dolgoznia. Igen, és nem bántam meg, de néhányan azt fogják mondani, hogy soha ne dolgozz ingyen.

nem éppen henteseknek való, de nagyon ajánlom Anthony Bourdain Kitchen Confidential című könyvének olvasását. Az ember tartja valós, és ez segített megérteni az iparág kultúráját, amikor elkezdtem.

érdekelne, hogy vannak-e itt más veterán szakemberek, akik hajlandóak mérlegelni, különösen a hentesek.

sok szerencsét, és csak tudd, hogy a hobbi szórakoztató, de a karrier különböző játékok.