a rebarbara egy leveles évelő növény szára.

valójában zöldség, nem gyümölcs.

a rebarbara ritkaság az amerikai Délen, mert nem szereti a meleg éghajlatot.

Lásd még: Rebarbara házi-konzerv receptek (otthoni élelmiszer-megőrzési oldalunkon), rebarbara pite nap, eper rebarbara pite nap,

a rebarbara

a rebarbara-t általában gyümölcsként kezeljük, magas savtartalma miatt, de egyes konyhák zöldségként használják sós ételekben, ezért ne lepődj meg teljesen, ha ilyen receptekkel találkozol.

leginkább a rebarbarát használjuk desszertekhez, pitékhez, pudingokhoz és párolt édes szószokhoz. Ne érezd azonban, hogy ezt a szószt csak a sajttortádon használhatod: a rebarbara szósz nagyon csodálatos sertéshússal, bárányhússal és P-vel is. Készíthet rebarbara chutney-t is, gyömbérrel, narancshéjjal, barna cukorral és szultánokkal ízesítve. Rebarbara lekvár teszi a jó töltelék réteg sütemények, sütik. Azt is sült rebarbara darabokban, kísérő gyökér zöldség, mint a sárgarépa, paszternák.

a Rebarbarát mindig édesíteni kell a desszertekben való felhasználáshoz, de vigyázzon, ne menjen túlzásba — a rebarbara vonzerejének része a mögöttes tartóság. Az eper a szokásos kedvenc gyümölcs, amelyet keverhetünk a rebarbarával. Rebarbara is megy nagy málna, ribizli, szeder, sárgabarack, őszibarack. De ugyanúgy, mint az édesítésnél, könnyű elárasztani a rebarbara ízét más gyümölcsökkel.

rebarbara vásárlása

az élénkpiros szárú rebarbara az, amelyet a legjobban ismerünk (monikerek hívják, amelyek a “bíbor” vagy a “cseresznye” variációi, attól függően, hogy hol laksz.) Ez a tartest szárak. A rebarbara Rózsaszín, világos-piros, zöld vagy fehér szárral is megvásárolható (lásd a pezsgős rebarbara bejegyzését.) Minél vörösebb a szár, annál savanyúbb lesz. A melegházi rebarbara, amelyet télen leginkább az üzletekben lát, világosabb színű szárú lesz, kevésbé savanyú és kevésbé szálas, mint a kerti vagy a mezei rebarbara.

rebarbara vásárlásakor válasszon szilárd szárakat; kerülje a sántítókat, amelyek kifelé tartanak. Mint sok dolog az életben, a szilárdság jobban jelezheti a minőséget, mint a méretet.

a rebarbara betakarítása

hagyja, hogy a rebarbara két évig érintetlen maradjon a betakarítás előtt. A betakarítást a harmadik évben kezdheti meg. Ebben a harmadik évben a szezon elején akár 4 hétig is betakaríthat. Negyedik évére, majd utána 8-10 hétig betakaríthatja a szárakat.

a betakarítás leállítására vonatkozó tanácsok minden évben a földrajzi közönségtől függően változnak, amelyet a szóban forgó író megszólít. Következésképpen a betakarítás befejezési dátumai június közepétől július elejéig terjednek, attól függően, hogy mikor kezdődött a betakarítás a növekedési zónában (az árnyékos kertek későbbi kezdési és befejezési dátumokat is jelentenek.) A végső betakarításhoz hagyja a szárak legalább egyharmadát. A növénynek erre van szüksége ahhoz, hogy erőt tároljon a gyökerekben, hogy jövőre jó termést hozzon létre. Jauraon, Richard. Válaszok a gyakran feltett rebarbara kérdésekre. Iowa Állami Egyetem Kiterjesztése. 14 május 2004. Hozzáférés június 2016 nál nél .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

vélemények arról, hogy lehet — e betakarítani ősszel — mert a szárak egyébként meghalnának-eltérőek. Az USDA szerint igen. Azt mondják: “válasszon Fiatal, gyengéd, jól színezett szárakat a tavaszi vagy késő őszi termésből.”Rebarbara-Párolt. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). Teljes útmutató az otthoni konzerváláshoz. Mezőgazdasági tájékoztató 539. sz. 2009. 2-22. oldal.. Egyes bloggerek azt javasolják, hogy ha igen, akkor egyszerre csak a szárak körülbelül egyharmadát szüretelje.

más hatóságok szerint az őszi betakarítás nem jó ötlet: “az őszi betakarítás csak akkor történik, amikor a növényeket a következő szezonban el kell dobni.”Wolford, Ron. Illinoisi Egyetem kiterjesztése. Nézze meg a kert növekedését: rebarbara. Hozzáférés 2016 júniusában: https://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

sokan úgy érzik, hogy rendben van, ha a nyár és az ősz folyamán néhány szárat veszünk, különösen, ha a rajtuk lévő levelek valami mást fognak túlszárítani a kertben, amelyhez a napnak produktívnak kell lennie. Ezeket az alkalmi szárakat meg lehet mosni, aprítani és fagyasztani a fagyasztóban, amíg elég felhalmozódnak ahhoz, hogy valamit csináljanak.

a szárakat a vágás helyett csavarással és húzással kell betakarítani.

ne engedje, hogy virágszárak képződjenek, mert ez gyengíti a jövő évi termést. Távolítsa el őket, és dobja el; ne fogyasszon.

a rebarbara pH-értéke

rebarbara, Kalifornia, párolt 3,20 – 3,34
rebarbara 3,10 – 3.40
rebarbara, konzerv 3,40

forrás: FDA. Az élelmiszerek és élelmiszerek hozzávetőleges pH-ja. 2007. április. Hozzáférés: 2015. Március.

szakács tippek

mivel a rebarbara annyira savas, ne szakács alumínium edényben.

a nyers rebarbara sok vizet tartalmaz benne; szakácsként általában nem kell hozzáadni. Csak szorosan fedje le az edényt, amelyben alacsony lángon főzi, amíg az összes levét ki nem engedi, majd kissé megemelheti a hőt, leveheti a fedelet és szakács szakács egy ideig.

gyorsfőzőben tegyen bele párolókosár több mint 250 ml (1 csésze / 8 oz) vizet, és szakács alacsony nyomáson 4 percig. Szakács után kanalazzuk ki a kosárból egy tálba, majd ízlés szerint keverjük bele az édesítőszert.

a rebarbara édesítése

ha meg tudja mérni a rebarbarát, akkor valószínűleg cukrot kell hozzáadnia az edényhez, amely megegyezik a szakács rebarbara súlyának legalább 1/4-ével.

Sophie Grigson, az élelmiszer-író azt mondja, hogy néhány szál édes Cicely gyógynövény hozzáadásával csökkenthető a rebarbara savanyúsága, és ezáltal csökkenthető a szükséges cukor mennyisége. Grigson, Sophie. A rebarbarával szembeni ellenállásom összeomlik. London: A Független. 19 február 1994.

a csökkentett cukortartalmú étrendhez néhány csepp folyékony stevia vagy néhány Splenda (más néven szukralóz) használható.)

ha a rebarbara vörös szárú fajta, ha szükséges, szakács után néhány csepp vörös ételszínezéket keverhet hozzá, hogy elmélyítse a színt.

helyettesítők

próbáljon ki más fanyar gyümölcsöt, például áfonyát vagy birsalmát.

táplálkozás

a rebarbara magas C-vitamint és élelmi rostot tartalmaz.

a rebarbara levelek toxicitása

a levelek mérgezőek. Bőségesen tartalmaznak mérgező mennyiségű oxálsavat, ami görcsöket, hányingert és gyakran halált okoz. Úgy tűnik, hogy valaki az élő emlékezetben valóban megkóstolta őket, és élt, így tudjuk, hogy egyébként nem túl jó ízűek (nagyon keserűek.) Ne hagyd, hogy a levelek elrettentsenek a rebarbarától: a burgonya és a paradicsomlevél is megölne.

teljesen dobja el a leveleket.

biztonságos a levelek komposztálása:

“míg a rebarbara levelei mérgező anyagokat tartalmaznak, felhasználhatók a komposzthalomban. Az oxálsavat és az oldható oxalátokat a növények gyökerei nem szívják fel könnyen. A lebomlott rebarbara leveleket tartalmazó komposzt biztonságosan megmunkálható a veteményeskertek talajába.”Iowa Állami Kiterjesztési Szolgáltatás. A rebarbara biztonsági aggályai. Május 2, 1997. Hozzáférés május 2016 nál nél .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

a rebarbara szára még az életkor előrehaladtával sem válik mérgezővé. Iowa State Extension Service szerint:

“a rebarbara szárai mérgezővé válnak nyárra? … A rebarbara szárai nyár közepére kissé fássá válhatnak, de nem válnak mérgezővé.”Ugyanott.

ekvivalens

egy szabványos 9 hüvelykes (23 cm) rebarbara pite recept esetén 4 csésze (500 g / 1 lb / 4 nagy szár / 8 kis szár) rebarbara szükséges, amelyet levelekből és durva végekből vágtak le, és 1 hüvelykes (3 cm) darabokra vágtak.

550 g / 1 1/4 lbs rebarbara szára, nincs levél, de nem vágott = 500 g / 1 lb durva végekkel levágva

500 g / 1 font rebarbara szára (levelek és durva végek levágva) = 4 nagy vagy 8 kis szár = 4 csésze díszítve (1 US quart) 3 cm-es (1 hüvelyk) darabokra vágva = 2 csésze vágva és főzve

1 kis szakács közepes szár rebarbara (körülbelül 3 cm / 1 hüvelyk széles), vágjuk 3 cm (1 hüvelyk) darab = körülbelül 1/2 csésze ( egy jó maroknyi) = 2 evőkanál tiszta rebarbara szakács puritán, cukor vagy folyadék hozzáadása nélkül

tárolási tanácsok

hűtőben friss rebarbara szárak műanyagba vagy műanyag zacskóba csomagolva legfeljebb 5 napig. Először távolítsa el (és dobja el) leveleit, hogy a levelek ne szívják fel a nedvességet a szárból.

a rebarbara lehet házi konzerv, akár önmagában, akár különféle konzervek részeként, a pite töltelékektől a chutney-ig. Az opciókat lásd:” rebarbara konzerválása ” testvéroldalunkon az otthoni konzerváláshoz.

a rebarbara dehidratálható, majd tárolható, vagy porrá őrölhető fűszerként.

a rebarbara fagyasztásához mossa meg, aprítsa fel 2-5 cm-es (1-2 hüvelyk) darabokra, dobja be fagyasztótáska, és fagyassza le legfeljebb egy évig. Opcionálisan először 1 percig blansírozhatja (és leeresztheti) a fagyasztás előtt. Lehet csomagolni egy cukorszirupot is. A részletekért lásd: “rebarbara fagyasztása” az Országos otthoni élelmiszer-megőrzési Központ webhelyén.

Irodalom & Lore

Oroszország délkeleti részén őshonos, a Volgán túl. Így a neve az ókori görög: “RHA “(Volga) és ” barbárok.”

egyes részein Észak-Amerikában, rebarbara az úgynevezett “a pite növény.”

az Észak-Dakotai Állami Egyetem kiterjesztési szolgálata egyszer felvetette ezt a kérdést a rebarbaráról és a gyomirtóról:

k: a férjem boldog spray-t kapott, így a cocklebur permetezésének folyamatában permetezte a rebarbara tapaszt. Biztosított róla, hogy nem ölheted meg a rebarbarát. Az ő kedvéért reméljük, hogy nem! Trimec-et használt. A rebarbara hullámos, de még mindig zöld. Nagyon sok eső esett. (Ellendale, N. D.)

A: Hadd számoljam meg, hogy a férjek hogyan helyezhetik magukat vékony jégre. Ennek minden bizonnyal ott kell lennie a top 10 között. Az eső majd segít. A férje téved, a rebarbara megölhető, különösen egy Trimec termékkel. Mondd meg neki, hogy legközelebb ne legyen ilyen trigger boldog. Ron Smith, Kertész, NDSU bővítő szolgáltatás. Kérdések a rebarbaráról. Hozzáférés: 2016. június http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

Lois Hole, a kanadai Alberta tartomány volt kormányzóhelyettese, felidézte a rebarbarát, akit ismert, miközben a szomszédos Saskatchewan tartomány kisvárosában nőtt fel:

“a rebarbara úgy nőtt, mint a gyom Buchanan utcáin és kertjeiben, abban a kis Saskatchewan városban, ahol felnőttem. Messze nem kellemetlen, a magas bíbor szárak, amelyek e nagyok alatt rejtőztek, sörtés levelek voltak a prérik “Vörös Aranya”. Olyan éghajlaton, ahol a keménység volt a végső kerti erény, a rebarbara szívóssága nélkülözhetetlen alapanyaggá tette, amelytől a préri családok generációi függtek. A helyi élelmiszerbolt gyümölcsválasztéka akkoriban korlátozott volt, így a rebarbara korai megjelenése és erős íze még inkább örvendetes. Mivel nem volt sok gyümölcs, amellyel dolgozhattunk, számos módot találtunk a rebarbara élvezetére.”- Lyuk, Lois. Bevezetés: rebarbara, több, mint pite. Vitt, Sandi és Michael Hickman. Edmonton, Alberta: Alberta Egyetem sajtó. 2000.

Történeti Megjegyzések

3000-ben a kínaiak rebarbarát termesztettek, mert úgy gondolták, hogy gyógyhatása a fejfájás és a láz kezelésében. Európába hozták és ott termesztették tisztító képességei miatt. Az angolok először az 1600-as években próbálták élelmiszerként használni, nem pedig gyógyszerként. Sajnos a konyha bátor úttörői a levelek főzésére és elfogyasztására összpontosítottak, ami nem tett semmit a növény népszerűsítésére, mint a szakács a konyhában.

a rebarbara valamikor a forradalom után jelent meg Amerikában, ismét gyógyászati tulajdonságok miatt.

úgy tűnik, hogy az 1800-as évekig senki sem gondolt arra, hogy megeszi a szárakat. bőséges mennyiségű édesítőszerre van szükség ahhoz, hogy valamit készítsen a fanyar szárból, és a cukor addig nagyon drága árucikk volt (természetesen mézük volt, de a méz nem volt sokkal olcsóbb.) A viktoriánusok valóban ráéreztek a rebarbarával való szakácskodásra, és úgy értékelték, mint egy korai szezonbeli “gyümölcsöt”, amely akkor volt elérhető, amikor még semmi más nem kezdett igazán növekedni.

de még az 1900-as évek első részében is valamilyen oknál fogva nem adtuk fel teljesen a leveleket. Az 1. világháború alatt az angolokat arra ösztönözték, hogy a friss zöldségek kiegészítéseként rebarbara leveleket fogyasszanak, ami néhány otthoni áldozatot adott a háború Általános útdíjához. “Az első világháború idején Angliában ösztönözték a rebarbara levelek fogyasztását a spenót élelmiszer-helyettesítőjeként, amíg több halálesetet nem tulajdonítottak a szakácslevelek elfogyasztásának.”Barceloux, Donald G. rebarbara és Oxalosis (Rheum Fajok). Mosby, Inc: St. Louis, Missouri. Ban Ben: Leikin, Jerrold B., Szerk. Betegség-Egy Hónap.55. Évfolyam, 6. Szám,2009. Június, 403-411. Robb HF. Halál rebarbara levelek miatt oxálsav mérgezés. JAMA 1919; 73: 627-62.

a rebarbara levelek mérgezésének korai dokumentációja

tól től: Robb HF. Halál rebarbara levelek miatt oxálsav mérgezés. JAMA 1919; 73: 627-62.

halál rebarbara levelek miatt oxálsav mérgezés

a szerkesztő: mellékelem ezennel a kórtörténet által jelentett Dr. Harry J. Robb Broadview, Montana. Érdekelne a véleménye Dr. Robb diagnózisáról. John J. Sippy, M. D., Állami Epidemiológus, Helena, Montana.

“május 6-án reggel Mrs.A. reggelit készített, de abban az időben nem érezte jól magát. Ezután lefeküdt, ahol maradt. A délelőtt folyamán görcsös fájdalmai voltak a hasban. Ezek a fájdalmak egész nap szakaszosan folytatódtak 12:30-ig, május 7-ig. Felhívtak, hogy találkozzak vele, és megérkeztem az otthonába, 20 mérföldre innen, 1:30-kor, május 7-én. Abban az időben nagyon gyenge és sápadt volt, és olyan álmos volt, hogy nehéz volt minden kérdésre intelligensen válaszolni.

hőmérséklete normális volt. A légzés percenként 36 volt. A radiális impulzus nem érezhető. A szívverés percenként 120 volt, a végtagok hidegek voltak. Semmit sem tudott a gyomrában tartani, és barna, véres folyadékot hányt. Találtam a teljes termék koncepció körülbelül hat hét fejlesztési, lemerült az ágyba. A méhlepény vértelen volt, és néhány óra múlva a kis mennyiségű vér nem koagulálódott.

a test hője és a stimulánsok nem javultak, és az állapota tovább romlott haláláig, néhány órával később. A halál után jelentős vérzés volt az orrból. Ez a vér nem alvadt meg.

tanultam Mr. A. hogy nem vett be semmilyen gyógyszert, kivéve néhány acetilszalicilsav tablettát, amelyet aznap a fájdalmára vett.

május 5-én Mrs.A. készített egy kis rebarbarát vacsorára. A leveleket zöldre sütötték, a szárakat pedig megfőzték. A levelek nagy részét maga ette meg, és úgy tűnt, hogy élvezi őket, Mr.A. vett egy kanálnyi levelet, de inkább a szárakat részesítette előnyben.

A. úr azt mondta, hogy május 6-án gyengének érezte magát és néha szédült. Mrs. A. jó egészségi állapotban volt a betegség előtt.

a rebarbara növény leveleinek és gyökereinek oxálsavtartalma oxalátok formájában van, a szárított gyökerek akár 40%-ot is tartalmaznak. Mi a tartalom a levelekben, nem tudom. A kifejezett kimerültség, a véres anyag hányása, a korai szívelégtelenség, a betegség korai megszűnése a halálban, és különösen a vér koagulációjának hiánya olyan személy esetében, aki nyilvánvalóan, harminc órával a halál előtt volt, arra a következtetésre jutott, hogy a halál az elfogyasztott rebarbara leveleiben található oxálsav mérgezésének következménye.

örömmel válaszolok minden további kérdésre, amelyet esetleg fel kíván tenni, és nagyra értékelném, ha meghallgatnám az ügyben hozott döntését.”- H. F, Robb, M. D.

Megjegyzés.- Valószínűnek tűnik, hogy a Dr. Robb által bejelentett eset az oxálsavmérgezés egyik oka, amely viszonylag nagy mennyiségű rebarbara levél elfogyasztása eredményeként következett be. Mind a rebarbara levelei, mind szárai oxálsav sókat tartalmaznak, de a levelekben nagyobb a mennyiség. Számos halálesetet jelentettek a levelek használatából; hetvenöt évvel ezelőtt mérgező hatásait figyelték meg. A háború alatt Angliában ösztönözték a levelek élelmiszer-helyettesítőként való használatát; amikor nyilvánvalóvá vált a halálos mérgezés veszélye (több haláleset miatt), figyelmeztetéseket adtak ki a levelek használata ellen. A szárakban előforduló kis mennyiségű oxalát látszólag hatástalan a szokásos módon elfogyasztott mennyiségekben. Az oxálsav és az oxalátok helyi irritációt és korróziót okoznak ; “ezenkívül erőszakos stimulációt és később bénulást okoznak azáltal, hogy a szöveteket kicsapódás útján megfosztják kalciumuktól” (Sollmann, Pharmacology, 1917, 691. o.). A tünetek általában az összeomlás tünetei, esetleg görcsök előzik meg. Az oxálsav által termelt nephritist szerkesztőségileg tárgyalták a folyóiratban, június 16, 1917, p. 1820. A kémiai ellenszer a kalcium beadása lenne.- Ed.

a következő hivatkozások találhatók:

oxálsav az élelmiszerekben, editorial, The Journal, Nov. 17, 1917, p. 1699.
mérgezés rebarbara levelek, A Journal, június 30, 1917, p. 1954.
halál a rebarbara levelek evéséből, London Letter, The Journal, június 23, 1917, p. 1978.
Maillart: rebarbara levelekből származó mérgezés, Rev. de la Suisse Rom., 1917. június.
rebarbara levelek mérgezése, Lancet, 1: 847, 1917.
rebarbara mérgezés levelek, Pharm. J. 98: 413, 1917.
M. L. J.: súlyos mérgezés nyilvánvalóan rebarbara evés miatt, Lancet 1:1110, 1915.
Fry, H. J. B.:az oxálsav vízkőtelenítő hatása, amelyet három mérgezési eset szemléltet, Lancet 2: 220, 1913.
Brown, O. H., és Scott, W. G.: oxálsav mérgezés, a Journal, április 27, 1912, p. 1280

források

Adams, Stephen. Delia Smith rebarbarahiányt okoz. London: Daily Telegraph. 4 április 2010.

kapcsolódó bejegyzések

• pezsgő rebarbara