a dohányzás, mint a konzerválás és a pácolás, az egyik módszer a hús megőrzésére, amelyet az emberek a hűtőszekrény feltalálása előtt használtak. A hús tartósítására szolgáló dohányzás nemcsak a hús eltarthatóságának meghosszabbítását szolgálta, hanem szép és különleges ízt is ad.
spanyol sonka vagy “Jamon” értékesítése. A római idők óta ismert húst sóval gyógyítják, hogy kiszívják a nedvességet, majd szárításra lógják, hogy Spanyol sonkát készítsenek. Eredeti fotó: Michal Osmenda
egy olyan helyzetben, amikor korlátozott erőforrásokkal találja magát (áramkimaradás és/vagy a gázvezetékek nem működnek), a rendelkezésre álló élelmiszerek könnyebben elrontódhatnak, és a készletek feltöltése nehéz lesz. Ezért fontos az élelmiszerek tartósításának legalább egy módszerének megtanulása.
itt vannak az alapvető lépéseket, hogyan kell dohányozni cure hús:
készítsen el mindent, amire szüksége van
a füst hús, akkor kell néhány faforgács, a dohányos, és edények vágni a húst méretre. A recepttől és attól függően, hogy mennyi ideig kell megőriznie a húst, fontolóra veheti a só és a fűszerek hozzáadását a listához.
ahogy a neve is mutatja, a dohányzás olyan módszer, amely intenzív hő helyett lassan “főz” szakácsot füsttel. A módszer kiszívja a nedvességet a húsból, megőrzi, és hosszabb ideig ehetővé teszi.
Készíts egy dohányos
míg a gödör és néhány fa elegendő bizonyos esetekben, vannak más típusú dohányosok közül lehet választani:
- víz dohányos: lehetővé teszi a hús hosszabb ideig történő füstölését, a víz alacsonyabb, de egyenletesebb léghőmérsékletet tesz lehetővé a dohányos belsejében.
- Gázdohányosok: könnyen használhatóak, és általában gyorsabban szakácsolják a húst anélkül, hogy folyamatosan figyelniük kellene a hőmérsékletet, de kevesebb ízt biztosítanak a hagyományos dohányzáshoz képest.
- elektromos dohányos: az elektromos dohányosok a legegyszerűbb módja a hús füstölésének. Csak tegye be a húst, kapcsolja be a dohányzót, és térjen vissza hozzá, ha kész. Bár kényelmes, az elektromos dohányosok drágák lehetnek, és gyakran nem biztosítják azt az ízt, amelyet általában a füstölt húshoz társítanak. Egy másik figyelmeztetés Az elektromos dohányosoknak, hogy áramra van szükségük, tehát ha nincs áram, és nincs mód az áram előállítására, akkor haszontalanok.
faforgács használata
nem számít, milyen dohányzót választ, faforgácsot fog használni a füst előállításához. A fa típusa határozza meg az” ízt”, egyes típusok pedig jobban párosulnak bizonyos húsfajtákkal.
éger, alma, cédrus, cseresznye, hickory és mesquite gyakran használják, de vannak még, hogy lehet választani, és lehet kísérletezni keverésével különböző típusú fa.
csak tartózkodjon a tűlevelűektől vagy a kezelt vagy festett fáktól – mérgező anyagokat tartalmaznak, és szennyezhetik a tartósítani kívánt ételt.
3. Készítsük el a húst
míg sokféle állati hús (marha, sertés, baromfi és hal) füstölhető, egyes darabok jobb eredményeket nyújtanak, mint mások – például alsócomb, borda és szegy. Marinálhatja vagy dörzsölheti a húst sóval és fűszerekkel, hogy több ízt kapjon, kiszívja a nedvességet, és meghosszabbítja az eltarthatóságát a kórokozók növekedésének gátlásával.
vágja a húst negyed hüvelykes csíkokra, és vágja le a zsírt. Amellett, hogy méretre vágja őket, le kell vetkőznie a bőrt, a porcot és a csontot is.
dörzsöljön egy kis sót a hús felületére, majd tegye félre. Ha a hűtőszekrényből veszik, akkor az elkészítés előtt ki kell állítania, amíg szobahőmérsékleten nem lesz.
a sertéshús és a baromfi mellett a hal egy másik fehérjeforrás, amely füstölhető. Fotó: Vhorvat.
De-Hydrate
nyárson a csíkok a hús és tedd egy pár láb fölé egy forró ágy szén. Ne hagyja, hogy túl sokáig üljenek.
a cél ebben a lépésben nem szakács őket, de vegye ki a nedvességet és néhány baktériumot, és segít megőrizni a romlás túl hamar.
a dohányzási módszerbe való bevonás előnye a hús hosszabb eltarthatósága. Bizonyos esetekben a pácolt füstölt hús legalább egy évig tart.
Smoke It
a dohányzótól és a használt recepttől függően a dohányzási idő változhat. Fontos azonban megjegyezni, hogy nem szabad dohányozni a húst úgy, hogy közvetlenül a hőforrásra helyezi, különben túl gyorsan szakács lesz.
miután a dohányos fut, és eléri a megfelelő hőmérsékletet, add hozzá a húst és füstölj, amíg kész. Tudni fogja, hogy készen áll és elég száraz, amikor a hús megreped (ahelyett, hogy rugalmas lenne), amikor meghajlítja.
miután elkészült a hús, továbbra is megfelelően kell tárolnia, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem szennyeződik-e. Bár hosszabb ideig tart, mint a nem füstölt hús, ez nem jelenti azt, hogy örökké tart, különösen, ha nem gyógyul meg.
fagyassza le a füstölt húst
fagyassza le a füstölt húst, vagy legalább tegye vákuumzárt zsákokba. A nem pácolt füstölt húsnak néhány óráig kell tartania. Míg a pácolt hús akár egy évig is eltarthat a megfelelő előkészítéssel, dohányzási módszerrel és tárolással.
miután megtanultad, hogyan kell megőrizni a húst dohányzással, előfordulhat, hogy ezt nem csak túlélési helyzetekben akarod megtenni.