a szegy dohányzása vagy grillezése kihívás, de ez nem jelenti azt, hogy nem lehet megtenni. A szegy a tehén egyik legkeményebb része, így a helyes megszerzése bizonyítja, hogy Ön mester barbecuer. A tökéletesen füstölt szegy, kívül ropogós és füstös, középen gyengéd és lédús, valóban műalkotás.

tehát hogyan lehet mester a szegy dohányzásában? A gyakorlás és a türelem a kulcs. Bár sok bonyolult tényezőt kell figyelembe venni, a mellkas belső hőmérsékletének 210 F-re való törekvése remek hely a kezdéshez. Ez a cikk megmondja, hogy mi teszi ezt jó hőmérsékletnek, hogyan juthat el oda, és hogyan kell mérni a mellkas belső hőmérsékletét.

szegy belső hőmérséklete 210

míg a belső hőmérséklet nem az egyetlen tényező, amelyet a szegy elkészítésének meghatározásához kell használni, a 210 F jó célhőmérséklet. Amikor szakács 210 F, a szegy kell tökéletesen puha, de még nem szétesik.

szakács egy teljes csomagoló

a legjobb módja annak, hogy menjen a dohányzás szegy, hogy kezdeni egy teljes csomagoló. Ez a nagy húsdarab magában foglalja mind a lapos, mind a pont izmokat. Először engedje le a folyadékot, szárítsa meg a húst törölközővel, majd hűtse le a hűtőben. Miután kihűlt, vágja le a zsír sapkát, hogy 6 hüvelyk, majd távolítsa el a silverskin, egy membrán, a másik oldalon a hús.

ezután dörzsölje be a sót és az őrölt borsot, használva a xhamsteren keresztül 1 csésze dörzsöléshez. A legjobb, ha a dörzsölés egyszerű, így nem győzheti le a füst és a hús ízét. Ezen a ponton hagyhatja pácolni több órán át vagy egy éjszakán át, ha úgy dönt.

szakács előtt vegye ki a hűtőből, és hagyja szobahőmérsékleten egy órán át pihenni. Ez idő alatt elindíthatja a tüzet, és hozzáadhatja a dohányzó fát. Lágy, kikeményedett tölgyet ajánlunk. Tegyen egy serpenyő vizet a rács alá, hogy megtartsa a nedvességet és a páratartalmat a dohányzóban.

a következő lépés a szondák behelyezése. A dohányos több hőmérséklet-érzékelővel is rendelkezhet a szakács és a levegő számára. Ha igen, tegye a levegőszondát a rácsra a grill széle és a hús közé. Helyezze a szakácsszondát a lakás legvastagabb részébe.

ha vannak levegőszonda riasztások, állítsa őket 225 F (alacsony) és 275 F (Magas) értékre. Ez figyelmezteti Önt, ha a gödör hőmérséklete túl magas vagy túl alacsony lesz a dohányzás során. A szellőzőnyílások beállítása szabályozhatja a gödör hőmérsékletét.

a szellőzőnyílásból származó füstnek vékonynak és kéknek kell lennie. A vastag, fehér füst azt jelzi, hogy a fa nedves, keserű ízt okozhat. Próbáljon több levegőt engedni, hogy gyorsabban égesse el a fát, ha ez megtörténik.

állítsa a szakácsszonda riasztóját 150 F (Magas) értékre, ha azt tervezi, hogy ezen a ponton eltávolítja és becsomagolja. Ellenkező esetben állítsa 203 F-re vagy körülbelül 5-10 fokkal kevesebbre, mint a célhőmérséklet.

tegye a szegyet a rostély zsíroldalával felfelé, ha a hőforrás felülről származik, vagy zsíroldalával lefelé, ha alulról származik. A szondák segítségével nyomon követheti a belső hőmérsékletet anélkül, hogy kinyitná a fedelet, és kiengedné a hőt és a füstöt.

ha 150 F-nél veszi le, szorosan tekerje be hentespapírba vagy fóliába, állítsa vissza a szondát 203-ra, majd helyezze vissza. Tegye vissza a becsomagolt szegyet a dohányosba, és folytassa a szakácsot, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 203 F-ot.

miért 210 a belső hőmérsékletre?

különböző vélemények vannak a szegy ideális belső hőmérsékletéről. Valójában sok mester ragaszkodik ahhoz, hogy nincs egyetlen helyes válasz erre a kérdésre, mert ez a hús konkrét vágásától és a szakács módjától függ. Ehelyett más módszereket javasolnak az adottság ellenőrzésére, például a piszkálást vagy a szondatesztet.

a szondateszt magában foglalja a szegy szúrását szondával, késsel vagy fogpiszkálóval. Ha nincs ellenállás, és a tárgy puha vajként csúszik ki-be a húsból, a szegy kész. Ennek a módszernek az egyik problémája, hogy túl sok szonda hígítja a hús ízét azáltal, hogy hőt enged ki.

a feel módszer hasonló. Egyszerűen bedugsz egy villát és megfordítod. Ha könnyen elfordul, a szegy készen áll. Egy másik módszer a vontató teszt. Ehhez a technikához le kell vágnia egy vékony szeletet, függőlegesen kell tartania egy kézzel mindkét végén, majd meg kell húznia. Ha könnyen elszakad, akkor kész.

mégis, a legjobb és legmegbízhatóbb módja annak, hogy megtudjuk, hogy a szegycsont elkészült-e, különösen kezdőknek, a belső hőmérséklet mérése. Míg a lehetséges belső hőmérsékleti célok tartománya széles, a legtöbb vágásnál a belső hőmérsékletnek valahol 195 és 215 F közé kell esnie.

ha néhány szakértőt kérdez meg, akkor valószínűleg különböző válaszokat kap a mellkas legjobb belső hőmérsékletére. A pontos válasz a szegy méretétől és vastagságától, valamint a szakács hőtől függ. Ha alacsonyan és lassan szakácsol, célozzon meg egy belső hőmérsékletet ennek a tartománynak az alsó végén.

egyesek azt mondják, hogy a szegyet akkor készítik el, amikor eléri a 180 F belső hőmérsékletet, és a 210 F feletti dolgok túlsültek. Mások azt sugallják, hogy a kollagén zselatinná történő átalakulása a leghatékonyabban 212 F. a kezdőknek 210 F-et javasolunk, mint jó középutat.

ne feledje, hogy a szegynek egy ideig pihennie kell, miután kihúzta a hőből. Ez idő alatt fóliába vagy papírba kell csomagolni, vagy hűtőbe kell helyezni. Ez a lépés döntő fontosságú, mert kiegyenlíti a hőmérsékletet a külső hűtés és a belső melegítés révén.

a belső hőmérséklet pontos leolvasásához ügyeljen arra, hogy a hőmérőt a mellkasba helyezze, és oldalról helyezze be, ne felülről. Helyezze a hőmérőt a hús legvastagabb részébe, ne a zsírba.

a lapos és a pont szakács különböző sebességgel, mert a pont zsír és kötőszövet. Néhány dohányos két szakácsszondával rendelkezik, az egyik a lakáshoz, a másik a ponthoz, így mindkettőt egyszerre követheti nyomon.

További tippek

a belső hőmérséklet ellenőrzése fontos első lépés a szegy dohányzásakor, de nem ez az egyetlen dolog, amit meg kell tennie. Íme néhány további tipp, amellyel elindulhat a tökéletesen füstölt szegy felé vezető úton.

a füstölt szegy mindig akkor a legjobb, ha alacsonyan és lassan szakács. A főzési hőmérsékletnek 225 F-től 270 F-ig kell terjednie.szakács egy teljes csomagoló szakács 12-18 óráig tarthat 210 F. a hüvelykujjszabály 1,5 óra fontonként. A főzés során a szakács megakadályozza a kiszáradást.

szakács szegy gyakorlatot igényel, így lehet, hogy egy ideig, mielőtt kap ez pontosan jobb. Kísérletezzen különböző méretű vágásokkal, főzési hőmérsékletekkel, szakácsidőkkel, fa ízekkel, dörzsöl szakácsokkal és belső hőmérsékletekkel. Miután megkapta a kívánt eredményeket, megismételheti ezeket a tényezőket, és minden alkalommal tökéletes szalonnával jön ki.

végső gondolatok

a szegy Első alkalommal történő dohányzásának nem kell stresszes élménynek lennie. Gondolj rá úgy, mint egy szórakoztató és kihívást jelentő tudományos kísérletre. Lehet, hogy az első próbálkozáskor jól fogja elérni, de ha nem, ne feledje, hogy nem vagy egyedül. Elegendő gyakorlattal és ha a fenti tippeket használja, akkor nagyszerű kezdet lesz.