Fumare o grigliare il petto è una sfida, ma questo non significa che non possa essere fatto. Il petto è una delle parti più difficili della mucca, quindi farlo bene dimostra che sei un maestro barbecue. Un petto perfettamente affumicato, croccante e fumoso all’esterno e tenero e succoso nel mezzo, è davvero un’opera d’arte.

Così come si arriva a essere un maestro a fumare petto? Pratica e pazienza sono le chiavi. Mentre ci sono molti fattori complicati da prendere in considerazione, puntando a un petto interno temp 210 F è un ottimo punto di partenza. Questo articolo ti dirà cosa rende questa una buona temperatura, come arrivarci e come misurare la temperatura interna del petto.

Brisket Internal Temp 210

Mentre la temperatura interna non è l’unico fattore da utilizzare per determinare quando un petto è fatto, 210 F è una buona temperatura di destinazione per mirare. Quando cotto a 210 F, il petto dovrebbe essere perfettamente tenero ma non ancora cadere a pezzi.

Cucinare un packer completo

Il modo migliore per fumare il petto è iniziare con un packer completo. Questo grande pezzo di carne include sia i muscoli piatti che quelli puntiformi. Inizia drenando i liquidi, asciugando la carne con gli asciugamani e raffreddandola in frigorifero. Una volta raffreddato, tagliare il tappo di grasso a ¼ di pollice e rimuovere la pelle d’argento, una membrana sull’altro lato della carne.

Quindi, applicare uno sfregamento di sale e pepe macinato usando ¾ a 1 tazza di strofinare. È meglio mantenere lo sfregamento semplice in modo da non sopraffare il sapore del fumo e della carne. A questo punto, puoi lasciarlo marinare per diverse ore o durante la notte se lo desideri.

Prima della cottura, toglierlo dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un’ora. Durante questo periodo, puoi accendere il fuoco e aggiungere la legna da ardere. Raccomandiamo una quercia morbida e curata. Mettere una pentola d’acqua sotto la griglia per mantenere l’umidità e l’umidità nel fumatore.

Il passo successivo è quello di inserire le sonde. Il vostro fumatore potrebbe venire con più sonde di temperatura per la cottura e per l’aria. In tal caso, posizionare la sonda d’aria sulla griglia tra il bordo della griglia e la carne. Inserire la sonda di cottura nella parte più spessa del piatto.

Se ci sono allarmi sonda aria, impostarli a 225 F (basso) e 275 F (alto). Questo ti avviserà se la temperatura nella fossa diventa troppo alta o troppo bassa durante il processo di affumicatura. La regolazione delle prese d’aria può controllare la temperatura del pozzo.

Il fumo proveniente dallo sfiato deve essere sottile e blu. Il fumo denso e bianco è un segno che il tuo legno è umido e può causare un sapore amaro. Prova a far entrare più aria per bruciare il legno più rapidamente se ciò dovesse accadere.

Impostare l’allarme della sonda di cottura a 150 F (alto) se si prevede di rimuoverlo e avvolgerlo in quel punto. In caso contrario, impostarlo a 203 F o circa 5-10 gradi in meno rispetto alla temperatura di destinazione.

Metti il petto sul lato grasso della griglia verso l’alto se la fonte di calore proviene dall’alto o dal lato grasso verso il basso se proviene dal basso. Le sonde consentono di tenere traccia della temperatura interna senza aprire il coperchio e far uscire calore e fumo.

Se lo togli a 150 F, avvolgilo saldamente in carta da macellaio o foglio, resetta la sonda su 203 e reinseriscila. Rimettere il petto avvolto nel fumatore e continuare la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge 203 F. La temperatura continuerà a salire a circa 210 F dopo averlo tirato dalla griglia.

Perché 210 per la temperatura interna?

Ci sono opinioni diverse sulla temperatura interna ideale per il petto. In effetti, molti maestri insistono sul fatto che non esiste un’unica risposta corretta a questa domanda perché dipende dal taglio specifico della carne e dal modo in cui viene cotta. Invece, raccomandano altri metodi per verificare la cottura come il test poke o probe.

Il test della sonda prevede di colpire il petto con una sonda, un coltello o uno stuzzicadenti. Quando non c’è resistenza e l’oggetto scivola dentro e fuori dalla carne come burro morbido, il petto è fatto. Un problema con questo metodo è che troppe sonde diluiscono il sapore della carne emettendo calore.

Il metodo feel è simile. Basta infilare una forchetta e girarla. Se si torce facilmente, il petto è pronto. Ancora un altro metodo è il tug test. Per questa tecnica, dovrai tagliare una fetta sottile, tenerla verticalmente con una mano su ciascuna estremità e tirare. Se si strappa facilmente, è fatto.

Ancora, il modo migliore e più affidabile per sapere se petto è fatto, soprattutto per i principianti, è misurando la temperatura interna. Mentre la gamma di possibili obiettivi di temperatura interna è ampia, per la maggior parte dei tagli, la temperatura interna dovrebbe scendere da qualche parte tra 195 e 215 F.

Se chiedi ad alcuni esperti, è probabile che tu ottenga risposte diverse sulla migliore temperatura interna per il petto. La risposta precisa dipende dalle dimensioni e dallo spessore del petto e dal calore di cottura. Quando si cucina bassa e lenta, puntare a una temperatura interna all’estremità bassa di questo intervallo.

Alcuni dicono che il petto viene fatto quando raggiunge una temperatura interna di 180 F, e qualsiasi cosa superiore a 210 F sarà troppo cotta. Altri suggeriscono che la conversione del collagene in gelatina avviene in modo più efficiente vicino a 212 F. Suggeriamo 210 F per i principianti come una buona via di mezzo.

Ricorda che il petto dovrebbe riposare per un po ‘ dopo averlo tirato dal caldo. Dovrebbe essere avvolto in un foglio o carta o collocato in un dispositivo di raffreddamento durante questo periodo. Questo passaggio è fondamentale perché uniforma la temperatura raffreddando l’esterno e riscaldando l’interno.

Per ottenere una lettura accurata della temperatura interna, assicurarsi di mettere il termometro nel petto piatto e inserirlo dal lato, non dall’alto. Metti il termometro nella parte più spessa della carne, non nel grasso.

Il piatto e il punto cuociono a velocità diverse a causa del grasso e del tessuto connettivo del punto. Alcuni fumatori sono dotati di due sonde di cottura, una per l’appartamento e una per il punto, in modo da poter tenere traccia di entrambi allo stesso tempo.

Ulteriori suggerimenti

Monitorare la temperatura interna è un primo passo importante quando si fuma un petto, ma non è l’unica cosa che devi fare. Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi per iniziare il percorso verso un petto perfettamente affumicato.

Il petto affumicato è sempre meglio se cotto a bassa e lenta. La temperatura di cottura dovrebbe variare da 225 F a 270 F. Può richiedere da 12 a 18 ore per cucinare un packer completo a 210 F. La regola empirica è di 1,5 ore per libbra. Imbastirlo durante la cottura non lo farà asciugare.

Il petto di cottura richiede pratica, quindi potrebbe essere un po ‘ prima di farlo esattamente bene. Sperimenta con tagli di dimensioni diverse, temperature di cottura, tempi di cottura, aromi di legno, sfregamenti e temperature interne. Una volta ottenuti i risultati che desideri, puoi replicare tutti questi fattori e uscire con un petto perfetto ogni volta.

Considerazioni finali

Fumare un petto per la prima volta non deve essere un’esperienza stressante. Pensate a più come un divertente e stimolante esperimento scientifico. Forse lo farai bene al primo tentativo, ma se non lo fai, ricorda che non sei solo. Con abbastanza pratica e se si utilizzano i suggerimenti di cui sopra, si sarà fuori ad un grande inizio.