L’esplorazione del cibo è un’impresa eccitante e uno dei nostri passatempi preferiti. Come amanti della carne rossa da sempre alla ricerca di nuovi tagli ed esperienze uniche, amiamo sperimentare. Soprattutto quando si tratta di tagli sconosciuti o quelli che sono spesso cancellati come pony one-trick.
Dai tuoi esperimenti, potresti esserti imbattuto nella bistecca rotonda in basso. O forse non l’hai fatto?
Quindi qual è la bistecca rotonda in basso?
È un ragazzo un po ‘ sconosciuto nel mondo della carne bovina. E ‘ eccellente per la cottura lenta o brasatura per ottenere super tenera. Ma può essere usato come una bistecca da solista con un’attenta preparazione e alcuni consigli utili — entrambi i quali tratteremo in questa guida onnicomprensiva alla bistecca rotonda inferiore.
Copriremo anche di cosa si tratta, da dove viene sulla mucca e, naturalmente, come puoi cucinarla alla perfezione.
Quindi, continua a leggere e fai attenzione a questa bistecca sconosciuta perché è una a cui prestare attenzione.
Che cos’è la bistecca rotonda in basso?
Come si vede nella nostra guida a tutti i tagli di manzo, la bistecca rotonda inferiore viene tagliata da un grosso pezzo di carne più spesso trovato come un giunto di tostatura. Dai quarti posteriori, i tagli rotondi sono molto diversi da altri tagli più teneri.
La bistecca rotonda inferiore ha un ottimo sapore simile alla bistecca rotonda superiore. Ma a una media di 6 pollici di lunghezza per bistecca, non è così grande.
Ha anche una grana più stretta rispetto alla bistecca rotonda superiore, e come tale, è più dura e ha bisogno di un’attenta preparazione per ottenere il meglio da esso.
Da dove viene la bistecca rotonda di fondo sulla mucca?
La bistecca rotonda inferiore si trova nella primal rotonda. Questo è il primordiale trovato nella parte superiore delle gambe posteriori, noto anche come anca e glutei.
I muscoli di questa zona sono magri e duri perché sono il muscolo più significativo e lavorato sull’intero manzo.
La bistecca rotonda inferiore viene tagliata dall’arrosto rotondo inferiore, che si trova al centro del primitivo rotondo. Questo è all’ultima estremità del muscolo bicipite femorale per dargli il suo nome scientifico.
Altri nomi per la bistecca rotonda inferiore
La bistecca rotonda rotonda è la patria di molti tagli con nomi simili, e ad un occhio inesperto, la bistecca rotonda inferiore può spesso essere confusa con i suoi fratelli.
I suoi nomi alternativi possono confondere questo se non ne sei a conoscenza. Ecco i nomi più comuni da tenere d’occhio:
Outside Round Steak: Questo nome è tecnicamente errato, poiché il round esterno è in realtà un taglio diverso, ma è un arrosto e non una bistecca.
Western Griller/Steak: Questa è la bistecca rotonda inferiore con tutto il grasso rimosso per produrre una bistecca molto magra.
Trovare questa bistecca non è così nitida rispetto alle bistecche più conosciute. Quindi, se c’è confusione, assicurati di utilizzare l’ID Industry per ottenere quello corretto: IMPS/NAMP — 1170A, UPC–1466.
Sapore, consistenza, contenuto di grassi e tenerezza
La bistecca rotonda inferiore ha una grana più stretta rispetto al suo fratello stretto, la bistecca rotonda superiore, e come tale, è più dura.
Non sarà mai melt-in-your-bocca tenera se alla griglia a fuoco alto. Ma il sapore è più intenso in quanto ha più marmorizzazione e quindi più grasso da imbastire.
È questo sapore che è la ricompensa per la masticazione più solida. E se cucinato correttamente, può essere di media tenerezza con sacchetti di sapore di manzo. Basta prendere il vostro tempo per marinare e cuocere lentamente.
Usi tipici
Essi sono in genere utilizzati come bistecca cubo da aggiungere ai piatti fatti in casa che richiedono pezzi di carne grosso, come stroganoff, o chunky chili.
La bistecca rotonda inferiore può anche essere trovata in ricette brasate popolari come bistecca e sugo o bistecca svizzera.
Recentemente è diventato di moda sperimentare. Utilizzando diverse marinate e metodi di cottura per produrre sia una bistecca gustosa e tenera. Il tutto con successo misto.
Fondo Round Bistecca di Nutrizione
| Alimentazione | Importo Totale (Basato su 3 oz Porzione) | % Giornaliero del Valore di 2000 calorie/giorno) |
|---|---|---|
| Calorie | 180 | 9% |
| Grassi Saturi | 2.2 g | 13% |
| Sodio | 35 mg | 1.5% |
| Proteine | 29 g | 58% |
| Ferro | 2.4 mg | 15% |
| Zinco | 4,9 mg | 45% |
Acquisto Bottom Round Steak
Questa bistecca si trova spesso sia nei macellai che nei banchi di carne dei supermercati. Offre un eccellente rapporto qualità-prezzo, il che significa che puoi riempire il tuo congelatore pieno di carne versatile per molto meno di altri tagli.
Sebbene sia prontamente disponibile, è spesso etichettato con nomi diversi, quindi assicurati di utilizzare l’ID del settore menzionato sopra.
Dove acquistare Bottom Round Steak Online
I mercati della carne online si stanno rivelando popolari, anche molto prima dell’avvento del lockdown e di tutti al sicuro.
Molti stock una vasta gamma di carni. Tuttavia, la scelta può essere limitata sui tagli di valore extra come la bistecca rotonda inferiore. Con lo spazio di archiviazione ad un premio per i venditori gourmet più piccoli, gli articoli a basso costo non hanno gli stessi margini di profitto, quindi tendono a lasciarlo ai supermercati per fare scorta.
Fortunatamente per noi, i supermercati sono abili nelle consegne online come i macellai gourmet. E qui ci sono due punti vendita online che lo immagazzinano:
- Meijer
- Dillon’s
Bottom Round Steak Price
La Bottom Round steak è una bistecca veramente economica che può essere utilizzata per molti pasti diversi, offrendo un valore eccezionale. Al momento della scrittura, il costo era di 4 4.99–$9.49 per lb.
Vedi anche
Dimensione della porzione: quanto bistecca rotonda inferiore a persona?
Peso in media a 12-16 oz. la bistecca rotonda inferiore è una scelta eccellente per nutrire la famiglia.
Con lati e accompagnamenti decenti, una bistecca darà da mangiare a due persone abbastanza facilmente. Se si prevede di averlo come parte di una casseruola a cottura lenta o stufato brasato, una bistecca alimenterà da 1 a 3 persone a seconda di quanto piccolo è tagliato a dadini.
Come preparare la bistecca rotonda di fondo per grigliare o fumare
La bistecca rotonda inferiore viene ben tagliata e pronta ad andare. Se hai intenzione di cucinarlo come una bistecca intera, sia lenta che veloce, si consiglia sempre una buona marinata per aiutare a insaporire e intenerire la carne.
C’è anche un passo in più che molti professionisti ‘tough-cut’ raccomandano, e che è la salatura della carne.
Questo semplice processo di lasciare la carne coperta di sale consente di estrarre l’umidità, aprire il grano e quindi riassorbirlo. A sua volta, questo consente alla marinata che segue di immergersi più a fondo nella carne.
Come cucinare la bistecca rotonda di fondo su una griglia
Il giro di fondo può essere una bistecca sottile da grigliare e, quindi, facilmente troppo cotta. Per quanto possa essere grigliato come qualsiasi altra bistecca, consigliamo un buon brasato con abbondante liquido o salsa per ammorbidirlo per ottenere i migliori risultati.
Un buon Crockpot o forno olandese è un must per questo metodo. In questo modo, si ottiene un ottimo cuoco e un sacco di sugo per andare con la bistecca e tarters.
Ecco come si fa:
- Togliere le bistecche dal frigorifero e togliere dalla salsa marinata li avete in. Lasciare che raggiungano la temperatura ambiente, circa 30 minuti.
- Asciugarli, eliminando la marinata in eccesso.
- Preriscaldare la griglia a fuoco medio e rosolare la bistecca dappertutto. Questo è marrone, non char, non esagerare. Non stiamo cucinando la bistecca, solo aggiungendo colore.
- Rimuovere le bistecche e posizionarle su un lato. Mettere il Crockpot sul fuoco e soffriggere le cipolle in un po ‘ di burro fino a quando traslucido.
- Mettere le bistecche, la cipolla e 2 ½ tazze di brodo vegetale nel Crockpot e coprire.
- Cuocere a bassa, 200-250f per circa 6 ore, o fino a quando il liquido si è ridotto al di sotto del livello superiore della bistecca.
- Togliere dal Crockpot e lasciare riposare mentre fate il sugo di vostra scelta con il brodo e il succo di carne.
- Aggiungere un lato di patate, purè o scheggiato, e alcune verdure, versare sopra il sugo e servire.
- Godetevi il vostro tenero, sciogliere in bocca, fondo rotondo bistecca.
Per informazioni su come cucinarlo più tradizionalmente caldo e veloce, consulta la nostra guida su quanto tempo grigliare le bistecche.
Tre migliori ricette di bistecca di fondo rotondo da tutto il Web
Ora che hai visto come preparare la tua bistecca di fondo rotondo con un buon brasato, ecco alcune ricette alternative e metodi di cottura per praticare e perfezionare. Ti porteranno fuori dalla tua zona di comfort e mostreranno quanto sia versatile sia questa bistecca che la tua griglia possano essere:
Deep South Dish Barbecue Round Steak
Questa ricetta BBQ slow cook è un ottimo modo per ottenere il massimo dalla tua bistecca rotonda inferiore. La chiave è rosolare le bistecche prima di brasarle.
Ricetta completa e le istruzioni possono essere trovate qui: Barbecue ricetta bistecca rotonda.
Epicurious Filipino London Broil Style Bottom Round
Questa ricetta mantiene semplice in modo che si può ottenere una sensazione reale per il tipo di bistecca che un giro di fondo è quando mangiato come una bistecca standalone. Il segreto è nella marinata che ottiene davvero il meglio dalla carne.
Controllare il metodo qui: London broil style bottom round ricetta.
Fiesta Friday’s Lebanese London Broil
Questa ricetta mette alla prova la bistecca contro alcuni sapori intensi come cannella, cumino e sommacco (limone). Ha un sapore incredibile, ma il vero segreto della ricetta è la salatura della carne secondo la nostra guida sopra.
Ottieni il semplice mix di ingredienti qui: Lebanese London broil recipe.
Conclusione
Il round inferiore è una bistecca economica ma saporita, tieni presente che ciò che risparmi in contanti, spenderai in manodopera quando lo preparerai. Non è una brutta cosa, però.
Sperimentare con questa bistecca significa imparare vari modi per marinare e preparare la carne e diversi modi per cucinarla.