Potresti sapere che hai bisogno di farina e lievito per fare il pane, ma come si fa il pane? In effetti, da dove viene la farina? E cosa diavolo è il lievito? Diamo un’occhiata al processo di produzione del pane, dal campo alla breadboard.
Di cosa è fatto il pane?
Gli ingredienti principali del pane sono:
- Lievito
- Farina
- Acqua
- Sale
- Zucchero
Cos’è il lievito?
Il lievito è un membro della famiglia funghi (proprio come il fungo) ed è un organismo vivente. Il lievito è in realtà chiamato microrganismo perché è così piccolo. Si può acquistare nei negozi sia essiccato o vivo, ma si tende a utilizzare lievito essiccato come mantiene nei nostri armadi per più tempo. Il lievito è ciò che usiamo per far lievitare il nostro pane. Puoi scoprire di più sulla scienza del lievito nella panificazione, cliccando qui.
Di cosa è fatta la farina?
La farina viene prodotta macinando i grani. Questo è chiamato fresatura. La farina che usiamo più spesso è fatta da chicchi di grano, ma è possibile ottenere farina di mais, segale, riso e altri cereali. Mugnai usato per macinare questi grani tra due grandi pietre per fare la farina-quello superiore premendo verso il basso e ruotando contro quello sottostante. La fresatura nelle fabbriche oggi viene eseguita da rulli in acciaio. Una volta che si setaccio la paglia, piccole pietre, e la parte esterna del grano, si sono lasciati con farina bianca. Se si lascia nella parte esterna del grano allora avete marrone (o integrale) farina.
Come possiamo fare il pane a casa?
Semplice! Non hai nemmeno bisogno di usare una pagnotta se non ne hai una.
Roba di cui avrai bisogno
- 450g farina di pane/farina forte
- 7g lievito secco
- 300ml acqua calda
- 1tsp zucchero
- 1tsp sale
Andiamo avanti
1. Mettere prima l’acqua in una grande ciotola, seguita da tutti gli altri ingredienti. Mantenere il sale e il lievito separati però – sale uccide il lievito.
2. Inizia mescolando il tutto con una forchetta, poi quando inizia a riunirsi in un impasto ruvido, metti le mani nella ciotola e assicurati di mescolare l’impasto fino a quando non è liscio.
3. Spargere la farina sul tuo lavorosuperficie e mettere l’impasto su di esso. Allungalo, piegalo, spingilo verso il basso e gira l’impasto–questo è chiamato impastare. Continuare a fare questo fino a quando si può sentire la pasta è sempre elastico.
4. Rimettilo nella ciotola e coprilo con pellicola trasparente o un canovaccio umido. Lasciare per 1 ora-questo è chiamato proving e dà al lievito la possibilità di mettersi al lavoro.
5. Noterete che l’impasto è ora molto più grande–circa il doppio della dimensione. Punch la pasta verso il basso per sbarazzarsi delle grandi bolle d’aria all’interno.
6. Metti di nuovo l’impasto sul tuo lavorosuperficie e modellalo in una pagnotta rotonda o mettilo in una pagnotta.
7. Coprire di nuovo con clingfilm e lasciare per 45 minuti–questa è la seconda prova. (Dopo 30 minuti, impostare il forno alla temperatura più calda).
8. Metti la pagnotta nel forno per 25-30 minuti. Si può dire che è fatto se si batte il fondo e la pagnotta suona vuoto. Lasciare raffreddare.
Ed è così che trasformi cinque semplici ingredienti in pane!
Il pane in una fabbrica è fatto più o meno allo stesso modo, ma su una scala molto più grande e usando le macchine per fare tutto il lavoro–avresti davvero le braccia doloranti che impastano tanta pasta in un giorno! Additivi, conservanti, condizionatori di pasta e miglioratori vengono aggiunti anche agli ingredienti tradizionali del pane per far durare più a lungo le pagnotte sugli scaffali dei supermercati e per aiutare le pagnotte a salire più uniformemente nel forno.
Getti di vapore sono diretti anche al pane, per dargli una crosta morbida e uniforme.
Il nostro pane fatto in casa potrebbe durare solo per un giorno o due una volta che è cotto, ma scommetto che ha un sapore sooo molto meglio dei pani confezionati al supermercato.