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Impara a cucinare fette o strisce di pancetta di maiale. O nel forno, sulla griglia, in padella o in aria, sono sempre facili da preparare e incredibilmente sostanziosi e deliziosi!
Cucinare fette croccanti di pancetta di maiale non potrebbe essere più facile. Impara diversi metodi per cucinarli, tutti rapidi e semplici. E se vuoi sapere come cucinare un pezzo più grande, dai un’occhiata a questa ricetta per la pancia di maiale a cottura lenta.
Cosa sono le strisce di pancia di maiale?
Pezzi grassi disossati provenienti dalla parte inferiore del suino. È la parte che rimane dopo che il lombo e le costole sono stati rimossi.
Provengono dallo stesso taglio di maiale come pancetta. Ma mentre le fette spesse o strisce sono fresche e di solito hanno ancora la pelle, la pancetta viene scuoiata, tagliata sottilmente, curata e affumicata. I pezzi affettati, stagionati, ma non affumicati sono pancetta italiana.
Dove acquistare la pancia di maiale?
La maggior parte dei negozi di alimentari più grandi lo vendono al giorno d’oggi. Tuttavia, si otterrà sempre la migliore qualità al macellaio. Anche se a seconda di dove si vive, potrebbe essere necessario ordinare in anticipo; potrebbe non essere un elemento che si può acquistare regolarmente. Negozi asiatici di solito vendono pure.
Come scegliere i tagli migliori?
Le fette sono costituite da strati di grasso e carne. Cercare di ottenere alcuni che hanno almeno una quantità pari di grasso al rapporto di carne; se c’è un po ‘ più carne di grasso, ancora meglio. È il grasso che rende questo taglio incredibilmente ricco e saporito, ma non vuoi nemmeno “nuotare”.
Se non riesci ad avere già la pancia di maiale affettata, compra una lastra intera e tagliala a fette da solo. Funziona molto bene a condizione di avere un grande coltello affilato.
Come conservarli?
Le fette confezionate sottovuoto avranno la loro data di scadenza scritta sulla confezione. Ben avvolti in un foglio di plastica o conservati in un contenitore ermetico, rimarranno per 3-4 giorni in frigorifero. Ma se li tieni per così tanto tempo, assicurati che la carne abbia un aspetto e un odore perfettamente ok prima di cucinarla.
Puoi sempre congelare la pancia, sia l’intero pezzo che le strisce già tagliate. Si manterrà molto bene per un massimo di sei mesi.
Di cosa hai bisogno?
Un elenco di base degli ingredienti:
- Fette o strisce di pancetta di maiale: è possibile acquistarle già tagliate, se disponibili, oppure è possibile acquistare una lastra intera e tagliare la carne da soli.
- Spezie: Puoi farla franca usando solo sale e pepe; le strisce di pancetta di maiale saranno deliziose. Per più sapore, aggiungere paprika dolce e affumicata e un po ‘ di aglio in polvere.
- Alternative: oltre a sale e pepe, puoi usare praticamente tutte le spezie che ti piacciono, inclusi i tuoi condimenti preferiti.
Metodi di cottura della pancia di maiale affettata
Al forno:
- Il mio metodo di riferimento. È praticamente a mani libere; tutto ciò che devi fare è condire i pezzi e infilarli nel forno.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius / 400 gradi Fahrenheit. Rivestire una teglia con carta da forno o foglio di alluminio.
- Disporre le strisce condite sul vassoio e infornare fino a doratura e croccante, sfogliando a metà.
- La tostatura richiede dai 30 ai 40 minuti, a seconda dello spessore delle strisce e del forno.
Fritto in padella:
- Riscaldare una grande padella a fondo spesso (una padella in ghisa è eccellente).
- Non aggiungere alcun grasso a tutti; la pancia renderà un sacco di grasso. Inoltre, se aggiungi grasso, avrai più splatter durante la cottura.
- Mettere il maiale nella padella.
- Cuocere, lanciando spesso la carne. Usa le pinze. Se c’è troppo splatter, utilizzare uno schermo splatter.
- Preferisco usare guanti da cucina lunghi o almeno indossare maniche lunghe quando cucino la carne in questo modo. Gli schizzi non sono piacevoli sulla pelle.
- Le fette devono essere dorate e croccanti su entrambi i lati. Controllare la temperatura interna per assicurarsi che la carne sia cotta correttamente. La cottura richiederà circa 5-7 minuti per lato.
- Se volete condire la carne con la salsa prima di toglierla dalla padella, vi consiglio di scartare prima il grasso reso, altrimenti il piatto sarà troppo grasso.
- Aggiungere la salsa durante gli ultimi 2-3 minuti del tempo di cottura. Abbassare la temperatura e capovolgere frequentemente le fette per rivestirle dappertutto.
Fritto all’aria:
- Preriscaldare la friggitrice se necessario; il mio ha bisogno di 3 minuti di preriscaldamento.
- Disporre i pezzi ben stagionati nel cestello in un unico strato.
- Cuocere a 200 gradi Celsius / 400 gradi Fahrenheit per 12-15 minuti, lanciando due volte in mezzo. Il tempo di cottura dipende dallo spessore delle fette. Controllare la temperatura interna.
- Glassa (se lo desideri) con il tuo barbecue preferito o salsa di peperoncino dolce asiatico prima di servire.
Griglia:
- Quando grigliare le fette di pancetta di maiale, compro sempre carne già affettata. Queste fette sono sempre più sottili; hanno uno spessore di circa ¼ – ½ pollice/ 6-12 mm.
- Strofinare la carne con il tuo sfregamento a secco preferito almeno 30 minuti prima della cottura.
- Puoi anche marinare nella tua marinata preferita per almeno 3 e fino a 12 ore. Quindi, quando grigliate, lasciate gocciolare la marinata in eccesso.
- Riscaldare la griglia.
- Grigliare la carne fino a renderla leggermente carbonizzata ma non bruciata; non richiede molto tempo, circa 2 minuti per lato, a seconda dello spessore della fetta.
- Puoi cucinare la pancia di maiale affettata nella padella alla griglia allo stesso modo.
Temperatura interna sicura per la pancia di maiale
Il tempo di cottura dipende sempre dallo spessore della pancia di maiale affettata. Non importa troppo se le strisce sono più lunghe o più corte, ma importa quanto siano spesse.
Si consiglia di controllare sempre la temperatura interna prima di servire. Questo è maiale; ha bisogno di essere cotto attraverso. La temperatura consigliata è di 74 gradi Celsius / 165 gradi Fahrenheit. Un buon termometro di carne ne vale la pena.
Come controllare la temperatura?
Inserire la punta del termometro nella carne, assicurandosi di fermarsi nel mezzo e non andare fino in fondo. Questo metodo funziona meglio con fette più spesse. Se le fette sono sottili, il modo migliore per controllare è quello di tagliarne una al centro; sarà ovvio vedere se la carne è cotta o meno.
FAQ
Come tagliare le fette?
- Utilizzare un robusto, grande, coltello affilato. È sempre meglio se la carne viene raffreddata prima di affettare.
- Se hai una lastra grande, puoi persino congelarla per circa 30 minuti a 1 ora prima di affettarla, specialmente se hai intenzione di tagliarla a fette molto sottili.
Quanto spesso tagliare le fette?
- Metodo del forno: preferisco fette più spesse, circa ¾ – 1 pollice/ 2-2 ½ cm di spessore.
- Padella e friggitrice ad aria metodo: fette leggermente più sottili, circa ½ pollice / 1 ½ cm.
- Metodo Grill: preferisco fette ancora più sottili, circa ¼ – ½ pollice / 6-12 mm.
Come scongelare la carne congelata?
- Scongelare sempre la carne in frigorifero. Non scongelare mai il maiale sul bancone. Il lato esterno della carne raggiungerà una temperatura superiore a 4 ½ gradi Celsius / 40 gradi Fahrenheit, una temperatura che può portare alla crescita batterica. Questo mentre l’interno della carne rimarrà congelato.
- Una grande lastra di pancia avrà bisogno di circa 5-7 ore per 500 g/ 1 libbra. I pezzi tagliati congelati in un unico strato avranno bisogno di circa 3-4 ore.
- Puoi scongelare le fette anche nel microonde o nell’acqua fredda. In questo caso, cuocere subito dopo lo scongelamento.
- Se si utilizza acqua fredda, riempire una grande ciotola. Assicurarsi che la carne sia imballata perfettamente a tenuta d’aria. Cambiare l’acqua ogni 30 minuti o giù di lì. Assicurarsi che l’acqua sia fredda; non dovrebbe essere tiepida.
- Non consiglio di scongelare pezzi di grandi dimensioni nel microonde; è complicato vedere se la carne è adeguatamente scongelata all’interno. Il metodo funziona meglio con le strisce. Sbrinare su un’impostazione bassa e controllare ripetutamente.
- Non congelare mai più la carne dopo lo scongelamento!
Cosa fare con gli avanzi?
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 3-4 giorni. Quindi, riscaldare nel microonde. Non consiglio di mangiarli freddi; sono così grassi che non sarebbe piacevole.
Puoi anche congelare gli avanzi per un massimo di 2 mesi. Quindi, scongelare in frigorifero e riscaldare accuratamente prima di servire.
Come servire strisce di pancia di maiale?
Sono meglio serviti immediatamente mentre sono ancora caldi.
Sono molto ricchi, quindi sono meglio serviti in piccole porzioni. Ad esempio, 750 g/ 1,7 lb serviranno 6 persone come piatto principale e 10 come antipasto.
Se serve come antipasto, si può glassare con barbecue o salsa di peperoncino dolce asiatico. Servire come sono in cima a un’insalata fresca o, tagliato in pezzi più piccoli e disposti su un piatto con sottaceti, frutta fresca, o verdure.
Come entrée servire con purè di patate e sottaceti o insalata di cavolo. O con qualsiasi altro tipo di patate: al forno, spicchi di patate, patate in ghisa e così via. Quello che puoi vedere nelle foto qui sopra è il cavolfiore e la poltiglia di patate. Puoi anche servire le fette con il riso. Prova il riso BBQ o il riso nigeriano Jollof, per esempio.
Per un pasto a basso contenuto di carboidrati, servire con verdure arrostite, insalate di verdure o un’insalata verde con condimento allo yogurt.
Altre ricette di maiale:
- Garretti di maiale a cottura lenta
- Maiale tirato da forno olandese
- Lombo al forno piccante
- Costolette e cavoli
- Filetto di maiale in ghisa
Come cucinare le fette di pancia di maiale
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Ingredienti
- ▢ 750 g/ 1.7 lb pancia di maiale a fette 1
- ▢ ½ cucchiaino di sale marino multa Nota 2
- ▢ 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ ½ cucchiaino di paprika dolce
- ▢ ½ cucchiaino di paprika affumicata
- ▢ ½ cucchiaino di aglio in polvere
Istruzioni
Forno:
-
Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius/ 400 gradi Fahrenheit. Rivestire una teglia con carta da forno o foglio di alluminio.
-
Strofinare la carne con tutte le spezie.
-
Cuocere 30-40 minuti (a seconda dello spessore della carne e del forno) fino a doratura e doratura, sfogliando a metà. Controllare la temperatura interna (74 gradi Celsius/ 165 gradi Fahrenheit).
Fritto in padella:
-
Riscaldare una padella grande. Non aggiungere grasso; la pancia renderà molto grasso. Invece, mettere le fette condite nella padella.
-
Cuocere, spesso lanciando con le pinze. Se c’è troppo splatter, utilizzare uno schermo splatter. I pezzi dovrebbero essere dorati e croccanti su entrambi i lati. La cottura richiederà circa 5-7 minuti per lato. Puoi tagliare la carne più sottile per un tempo di cottura più breve. Controllare la temperatura interna (74 gradi Celsius/ 165 gradi Fahrenheit).
-
Glassa: se si desidera glassare la carne, scartare prima il grasso reso, o il piatto sarà troppo grasso. Aggiungere la salsa durante gli ultimi 2-3 minuti del tempo di cottura. Abbassare la temperatura e capovolgere frequentemente le fette per rivestirle dappertutto.
Fritto all’aria:
-
Preriscaldare la friggitrice se necessario; il mio ha bisogno di 3 minuti di preriscaldamento.
-
Mettere il maiale stagionato nel cesto in un unico strato.
-
Cuocere a 200 gradi Celsius / 400 gradi Fahrenheit per 12-15 minuti, lanciando due volte in mezzo. Il tempo di cottura dipende dallo spessore delle fette. Controllare la temperatura interna (74 gradi Celsius/ 165 gradi Fahrenheit).
-
Glassa i pezzi (se lo desideri) con il tuo barbecue preferito o salsa di peperoncino dolce asiatico prima di servire.
Griglia:
-
Fetta: Quando grigliare le fette di pancetta di maiale, preferisco usare fette più sottili, circa ¼ – ½ pollice/ 6-12 mm di spessore.
-
Strofinare la carne con le spezie o il vostro preferito strofinare a secco almeno 30 minuti prima della cottura. Puoi anche marinare la carne nella tua marinata preferita per almeno 3 e fino a 12 ore. Quando grigliate, lasciate gocciolare la marinata in eccesso.
-
Riscaldare la griglia. Grigliare la carne fino a quando leggermente carbonizzata ma non bruciata, circa 2 minuti per lato, a seconda dello spessore. Controllare la temperatura interna (74 gradi Celsius/ 165 gradi Fahrenheit) o tagliare un pezzo nel mezzo per vedere se è cotto attraverso.
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Grill pan: Si può cucinare la pancia di maiale a fette nella padella grill allo stesso modo. Potrebbe essere necessario un paio di minuti in più, ma controllare.
Note
- Per il metodo del forno, le fette dovrebbero avere uno spessore di circa ¾ – 1 pollice/ 2-2 ½ cm. I tagli sono leggermente più sottili per il metodo padella e friggitrice aria, circa ½ pollice / 1 ½ cm. Preferisco fette ancora più sottili per il metodo della griglia, circa ¼ – ½ pollice/ 6-12 mm di spessore.
- Puoi condire le strisce solo con sale e pepe; le altre spezie sono opzionali. Puoi anche condire il maiale con altre spezie / sfregamenti secchi che ti piacciono.