Le persone hanno mancato di rispetto alle oche per decenni con nomi come “sky rats” o peggio, convinti che questa specie sia inadatta al consumo. Quando ho iniziato a cacciare, ho sentito dire che le oche erano immangiabili e non dovrebbero essere cacciate. Non sapendo di meglio, ho ascoltato e mai veramente entrato in caccia d’oca. In alcune occasioni, sono stato in grado di provare un piatto d’oca qualcun altro preparato, e ha ribadito tutte le cose negative che avevo sentito. La carne era dura, filante, e sapeva di fegato di un giorno.

Poi è successo qualcosa. Ho iniziato a cucinare e provare cose nuove. Ho iniziato a rompere molte delle mie vecchie abitudini ed esplorare diversi metodi di cottura. Ho presto scoperto che l’oca è in realtà un delizioso uccello che può essere preparato in tanti modi diversi che non sono solo buoni, ma addirittura fantastici.

È stato allora che ho scoperto goose pastrami. Un petto d’oca in salamoia e affumicato affettato sottilmente e accatastato su un panino con marmellata di cipolle e senape marrone piccante è delizioso e può trasformare anche il più grande critico d’oca in un fan. Una volta ho incontrato un ragazzo che odiava oca così male che quando i suoi figli hanno sparato alcuni, ha dato la carne ai suoi maiali. Dopo aver provato il mio pastrami, ha detto che probabilmente avrebbe iniziato a cacciare oche.

La prima cosa che dovresti sapere su goose è che puoi usare quasi ogni parte dell’uccello. Ecco perché dovresti sempre cogliere le tue oche. Può sembrare un sacco di lavoro, ma vale la pena il tempo e lo sforzo, soprattutto se si prevede di cucinare un uccello intero come il fulcro per un pasto di vacanza.

Dopo aver colto e pulito un’oca, puoi lasciarla intera e arrostire l’intero uccello, oppure puoi scomporla e usare ogni pezzo per qualcosa di diverso. Ogni seno pesa circa un chilo e mezzo, ed è più che sufficiente per 3 o 4 persone. È quindi possibile utilizzare le porzioni di gamba e coscia per stufati, zuppe o confit. Un altro ottimo modo per usare le gambe d’oca è brasarle. Prendo due zampe d’oca e le cucino con una miscela di brodo d’oca e sidro di mele per 4 ore. La carne cade dall’osso e ha il sapore di un buon arrosto.

Abbiamo tutti sentito il detto “semplice è meglio”, e quando si tratta di un petto d’oca, non potrei essere più d’accordo. Segnare la pelle con un coltello molto affilato, quindi strofinare sale e pepe nelle scanalature. Posizionare il petto d’oca pelle-lato verso il basso in un fondo pesante, forno-safe padella. Impostare la padella a fuoco medio-basso in modo che il grasso sotto la pelle renda lentamente. Questo può richiedere da 8 a 10 minuti e aiuterà a croccare la pelle. Vuoi farlo lentamente, o rischi di bruciarlo. Dopo che la pelle è bella e marrone, capovolgere il seno e mettere l’intera padella in un forno a 350 gradi per 10-15 minuti, o fino a quando la temperatura interna della carne è di 150 gradi.

Puoi persino arrostire la carcassa per rendere tutto il grasso fuori dal corpo e quindi fare scorta. Il grasso reso è ottimo per confit o per arrostire le verdure. In effetti, le patate fritte nel grasso d’oca sono una delle mie prelibatezze preferite. Infine, non dimenticare gli organi. Puoi usare il fegato nel ripieno o per fare un delizioso paté.

Adoro mangiare i cuori d’oca così tanto che di solito è la prima cosa che preparo dopo aver preso un’oca. A volte ho la fortuna di avere un paio di oche tutto in una volta, e hanno più cuori per cucinare allo stesso tempo. Marino i miei e li butto sulla griglia per un paio di minuti. Sono teneri e deliziosi.

Insieme al cuore, il ventriglio di un’oca è un altro dei miei preferiti. Il ventriglio di un’oca ha le dimensioni di una palla da tennis e, se ne hai alcuni, puoi incorporarli in piatti diversi. È possibile sostituire ventriglio per la ricetta confit qui sotto, o se ti senti un po ‘ più avventuroso, provare corning loro. Un ventriglio d’oca in scatola è una cosa di bellezza e aggiunge un elemento sorprendente alla tua ricetta hash preferita.

Oggi la prospettiva di sparare a un’oca mi eccita quasi come sparare a un cervo. Un’oca canadese di buone dimensioni può pesare da 10 a 12 sterline e preparare 3 o 4 pasti per la mia famiglia e me. Capire come cucinare le diverse parti di un’oca e quali metodi funzionano meglio è stato il più grande ostacolo per me per superare, e se segui queste istruzioni, puoi fare lo stesso.

Patè di Fegato d’Oca

Ingredienti

• 12 once di fegato d’oca
• 1 cucchiaino di Insta Cura #1
• 2 bicchieri di gin
• 3 foglie di alloro

Indicazioni

1. Mescolare il gin, il sale, il e foglie di alloro insieme e marinata di fegato per 24 ore. Quindi rimuovere i fegatini dalla marinata e asciugarli completamente.

2. Pan friggere i fegatini in due cucchiai di grasso d’oca reso per un paio di minuti su ciascun lato. Quindi, posizionare il fegato e il grasso d’oca in un robot da cucina e aggiungere:

• la Metà di una piccola cipolla bianca
• 8 once di panna montata alla crema di formaggio
• 1 spicchio d’aglio tritato
• ¼ di cucchiaino di timo secco
• ¼ di cucchiaino di pepe bianco
• Un pizzico di noce moscata

1. Mescolare gli ingredienti fino a quando è liscio e cremoso. Assaggiate il composto e salate se necessario perché mentre si raffredda il sale si ammorbidisce.

2. Trasferire la miscela su un setaccio a maglie fini e premere attraverso la rete per ottenere un paté molto liscio e cremoso. Raffreddare prima di servire.

Leggi avanti: Le migliori anatre da mangiare e come cucinare quelle che pensi di non poter

Goose Confit

Come tanti altri uccelli selvatici, le porzioni di gambe e cosce possono essere difficili da mangiare e sono meglio preparate con un metodo di cottura basso e lento. Detto questo, una delle cose migliori che abbia mai mangiato è confit. Confit è un metodo di cottura in cui le cosce vengono salate per 24 ore e poi cotte immerse nel grasso fino a quando la carne cade letteralmente dall’osso. Ecco come farlo.

Ingredienti:

• 2 non scuoiate oca gambe e cosce
• ¼ di tazza di sale kosher
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 4 spicchi di aglio tritato
• 3 foglie di alloro
• Abbastanza grasso di oca o anatra per coprire le gambe

Indicazioni

1. Mescolare il sale e le spezie e strofinare l’oca gambe con la miscela.

2. Conservare in frigorifero le gambe e le cosce per 24 ore.

3. Risciacquare tutta la miscela di sale dalle gambe e asciugarle completamente.

4. Mettere le gambe in una pentola pesante e sicura per il forno e coprire con grasso d’anatra o d’oca.

5. Mettere il piatto in forno a 200 gradi per 5-6 ore. Saprai quando le gambe sono fatte quando la carne e la pelle si sono allontanate dalla nocca sull’osso della gamba.

6. Se hai intenzione di conservare il tuo confit, puoi metterlo in un sacchetto congelatore Ziploc con parte del grasso reso e metterlo nel congelatore. Oppure puoi imballarlo in un contenitore e coprirlo con grasso rimanente reso.

7. Quando sei pronto per usare le gambe, preriscaldare il forno a 425 e arrostire le gambe per 10-15 minuti fino a quando la pelle è croccante.

Uno dei più grandi errori che le persone fanno è la cottura dell’oca. Un pezzo di carne finito dovrebbe essere bello e rosa fino in fondo. Tagliare l’oca in pezzi da ¼ di pollice e servire con un bel chutney. La carne sarà tenera come una bistecca di ribeye fine e il piccolo pezzo croccante di pelle salata si aprirà in bocca. Se fatto correttamente, troverai goose una delle migliori carni selvatiche che tu abbia mai provato.