Non fatevi ingannare dal suo aspetto; sugo di manzo quando cotto lungo e lento risultati in carne che è saporito e fork-tenera.

Il taglio

Sugo di manzo è un taglio che proviene da tre aree principali; la gamba posteriore e la gamba anteriore (noto anche come stinco) più la zona del collo. È ricco di sapore ed è tradizionalmente utilizzato con l’osso per ottimi stufati e zuppe. Ricco di sapore, ha poco grasso ma contiene molto tessuto connettivo che si ammorbidisce durante la lunga e lenta cottura.

Come cucinare

I migliori metodi di cottura – Cottura lenta, Cuocere a fuoco lento

Tagliare la carne a cubetti, ricoprire con la farina e rosolare in una padella a fuoco vivo. La doratura della carne prima migliora il colore e aiuta a sviluppare il sapore. Trasferire in una casseruola. Aggiungere le verdure di stagione a cubetti. Rimuove il grasso in eccesso dalla padella e aggiungere brodo o liquido, mescolare bene poi versare sopra carne e verdure. Il liquido dovrebbe quasi coprire la carne. Coprire bene il piatto e cuocere in forno preriscaldato o fornello lento secondo la ricetta.

Se si utilizza un fornello lento, seguire i passaggi precedenti ma non aggiungere tanto liquido (acqua, brodo, vino). Generalmente 1 tazza di liquido è di solito sufficiente per cucinare 1 kg di carne.