Alla fine dell’autunno è tempo di raccolta delle olive in Nuova Zelanda. Se hai accesso alle olive, conservarne alcune è sicuramente la strada da percorrere. Il mio modo preferito per conservarli è attraverso la produzione di olive salate salate. Questo post ti mostrerà come curare le olive in una salamoia salata.

Piccoli bocconcini salati e saporiti che battono i negozi comprati di un miglio. Molte olive acquistate in negozio sono lisciviate che cambiano la vera consistenza e il gusto delle olive.

Fare le tue olive curate sembra un risultato del genere. Tendendo alle tue olive, rinfrescando la salamoia, assaggiando e testando…

Una volta che sono finiti il gusto supererà lo sforzo speso per la salatura. Se hai un ulivo (o pochi) sulla tua proprietà saprai quanto abbondantemente possono produrre. A meno che tu non abbia intenzione di premere per l’olio, nel qual caso di solito avrai bisogno di un minimo di 50kg, non c’è molto altro da fare con le olive tranne che per curarle.

Raccogliere le olive

Il processo per le olive stagionate richiede pazienza ma lo sforzo non è difficile. Inizia raccogliendo le olive. Scegli le olive più scure e grasse che sono senza macchia.

Se si preme uno, dovrebbe rilasciare un liquido lattiginoso se è pronto per salamoia.

Una volta che hai la tua selezione, se hai una vera differenza di colori, puoi ordinare quelli più verdi da quelli neri. Questo perché quelli verdi sono meno maturi e avranno bisogno di un po ‘ di più per salamoia e perdere la loro amarezza.

Lavare le olive

Una volta che le olive sono state ordinate, lavarle bene e rimuovere le olive veramente danneggiate che hai perso durante la raccolta. Un uccellino beccato va bene, ma se stanno iniziando a marcire poi prendere quelli fuori.

Lo stesso vale per tutte le olive dall’aspetto secco e raggrinzito. Li volete come paffuto e danneggiato libero come possibile.

Tagliare e immergere le olive

Ora ecco il bit che determinerà quanto tempo impiegheranno le olive curate. Puoi scegliere ora di tagliare le olive o lasciarle intere. Tagliare ogni oliva permetterà all’acqua e al sale di penetrare più velocemente e rimuovere l’amarezza.

Se li lasci interi, dovranno sedersi in una salamoia molto più a lungo.

Per tagliare le olive, utilizzare un coltello affilato per tagliare una piccola fessura in ogni oliva. In alternativa, puoi “schiacciare” con cura le tue olive con un oggetto pesante come un inteneritore di carne o una pietra piatta. Schiacciarli abbastanza per rompere la pelle ma non per appiattire completamente le olive.

Ora, dare loro un iniziale ammollo in acqua naturale per un 2-3 giorni, cambiando l’acqua ogni giorno. Tenere le olive completamente immerse nell’acqua (utilizzare un piatto o un peso per tenerle sotto).

Come curare le olive

Dopo l’immersione in acqua, è il momento di immergere le olive in salamoia. È possibile effettuare una soluzione salina semplice utilizzando un rapporto di 1 parti di sale a 10 parti di acqua. Utilizzare un sale non trasformato come salgemma o sale marino.

Coprire le olive con la salamoia in un secchio, vaso o contenitore con un coperchio. Assicurarsi che le olive siano di nuovo completamente sommerse. Ho messo il mio in un secchio e un piatto a testa in giù funziona per tenerli giù. Sigillare liberamente il barattolo o il contenitore con un coperchio. Potrebbe essere necessario aprirlo ogni due giorni per la prima settimana per rilasciare alcuni dei gas. In alternativa è possibile utilizzare una camera di equilibrio.

Se hai tagliato o schiacciato le olive, potrebbero aver bisogno solo di stare in salamoia per 1-2 mesi a seconda del gusto. Se li hai lasciati interi possono stare in salamoia per 6 mesi o più.

Cambiare la salamoia di olive

Controllare le olive settimanalmente per vedere se la salamoia deve cambiare.

Quanto spesso si cambia la salamoia dipende dall’ambiente e quanto velocemente si desidera che siano pronti. Se le olive rimangono sommerse e non c’è traccia di muffa, la salamoia non deve essere cambiata. Se la muffa sta crescendo, capovolgere la salamoia, sciacquare le olive molto bene e fare salamoia fresca.

Cambiando la salamoia settimanale si lisciverà l’amarezza più velocemente.

Assaggiate le olive dopo circa un mese. Se sono ancora troppo amari, continua a immergerli finché non sei felice.

Imbottigliamento delle olive

Una volta che l’amaro è andato, è il momento di mettere le olive in barattoli sterilizzati.

La mia salamoia di aceto è in un rapporto di 2:5: 20, sale, aceto, acqua. Ad esempio, 40g di sale, 100g di aceto e 400g di acqua fanno circa mezzo litro di aceto/salamoia.

Coprire le olive con la salamoia di aceto e gli aromi. Assicurarsi che le olive siano immerse sotto la salamoia. Versare sopra uno spesso strato di olio d’oliva che fermerà l’ossigeno che tocca le olive. Avvitare il coperchio sui barattoli e lasciarli riposare per una settimana per infondere i sapori appena aggiunti prima del campionamento.

Olive come questa possono essere conservate in un barattolo sigillato per un massimo di 6 mesi in un luogo fresco e buio o in frigorifero per un massimo di un anno. Una volta aperto (cioè, una volta che le olive non sono più tenute sotto l’olio d’oliva), utilizzare entro 3 settimane.

Buon trattamento!

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